Alimente Comisia UE limitează grăsimile trans periculoase - DER SPIEGEL

Croissantele conțin adesea cantități mari de grăsimi parțial hidrogenate.

Foto: Martins Rudzitis/Getty Images

Comisia UE a stabilit o limită superioară obligatorie pentru așa-numitele grăsimi trans din alimente. În consecință, produsele care sunt gata de consum pot să nu conțină mai mult de două procente din acest tip de grăsime în viitor. Alimentele în care substanțele apar în mod natural - cum ar fi carnea, untul sau laptele - sunt excluse.

Regulamentul ar trebui să intre în vigoare la 2 aprilie 2021, așa cum a anunțat autoritatea de la Bruxelles. Producătorii au timp să își schimbe rețetele și metodele de producție. Decizia este rezultatul a ani de discuții.

Grăsimile trans se formează în principal atunci când uleiul vegetal este parțial întărit. Acest lucru este practic pentru industria alimentară: procesul face produsele răspândibile, cremoase și mai durabile. Chiar dacă uleiurile vegetale sunt încălzite foarte puternic sau de mai multe ori pe o perioadă lungă de timp, se pot forma acizi grași.

Următoarele sunt afectate în mod special de grăsimile trans artificiale:

Mâncare care a fost prăjită,
margarină,
Produse la cuptor, cum ar fi cornuri, prăjituri, vafe și gogoși,
Supe și sosuri instantanee, de asemenea
Gustări precum chipsuri sau floricele cu microunde.

Noile valori limită nu înseamnă că consumatorii vor trebui să renunțe la aceste alimente în viitor. Tehnicile alternative de producție și o selecție țintită a ingredientelor pot reduce semnificativ conținutul de grăsimi trans.

Mai dăunător decât orice alt ingredient

Încă din 1957, cercetătorii au arătat că grăsimile trans sunt legate de vasele de sânge înfundate. Problema: acizii grași cresc nivelul colesterolului LDL potențial dăunător, în timp ce scad nivelul colesterolului HDL potențial protector. Măsurate în termeni de calorii, grăsimile trans cresc riscul bolilor de inimă mai mult decât orice alt nutrient, scrie UE într-o foaie de informații actuală .

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), grăsimile trans duc la peste 500.000 de decese cauzate de boli cardiovasculare la nivel mondial în fiecare an. Organizația a solicitat mult timp ca grăsimile trans artificiale să fie îndepărtate în mare măsură din alimente, iar în 2018 a publicat o strategie corespunzătoare. „De ce ar trebui copiii noștri să aibă un ingredient atât de periculos în mâncare?”, A fost întrebat directorul general al OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus.

Conform recomandărilor OMS, oamenii ar trebui să acopere maximum un procent din necesarul lor de calorii cu grăsimi trans artificiale. Cu un aport zilnic de 2000 de kilocalorii, asta ar însemna că toată lumea nu ar trebui să consume mai mult de 2,2 grame de grăsimi. Studiile au arătat că populațiile cu venituri mici și studenții cu vârste cuprinse între 18 și 30 de ani în UE sunt cel mai expuși riscului de a depăși această cifră.

Germania: Problemă în principal cu produse de patiserie

Într-o analiză din 2011 din Germania, aproape toate articolele din supermarket au respectat limita de două procente. Cu toate acestea, era mai problematic cu produsele de copt, cum ar fi cornurile sau gogoșile. Aici fiecare al doilea produs a depășit pragul de două procente.

Experiența din alte țări arată că este posibil să se facă fără grăsimi trans în producția de alimente. În 2003, Danemarca a fost prima țară din lume care a decis să limiteze proporția grăsimilor trans artificiale din alimente la maximum două procente. După introducerea regulamentului, pe lângă conținutul de grăsimi trans, numărul deceselor cauzate de bolile cardiovasculare a scăzut, de asemenea, în mod disproporționat în comparație cu alte țări OECD.

În Germania, conținutul de grăsimi trans a fost până acum obligatoriu doar pentru alimentele pentru copii și alimentele dietetice. Etichetele „conțin grăsimi hidrogenate” sau „grăsimi, parțial hidrogenate” oferă un indiciu.

În videoclip: Adevărul despre grăsimi - Trucuri din industria alimentară