Alimente crude pe bază de plante - BZfE
(BZfE) - Tendința de a mânca și a bea produse vegetale crude continuă: sub formă de piureuri, ca produse uscate pe bază de plante în „calitate alimentară crudă” și, de asemenea, sub formă de pulberi sau suplimente alimentare.
Alimentele „crude” pe bază de plante sunt considerate în primul rând sănătoase. O mare varietate de legume și ierburi, inclusiv ierburi sălbatice, sunt folosite crude pentru producerea de piureuri. Pulberile din ingrediente uscate pe bază de plante sunt, de asemenea, oferite și utilizate pentru acest lucru. Suplimentele alimentare pe bază de ierburi de cereale uscate sunt, de asemenea, adăugate la smoothie-uri sau mueslis. Cu toate acestea, toate aceste alimente pot fi contaminate microbiologic cu bacterii Escherichia coli (VTEC) producătoare de verotoxină. Acest lucru a fost demonstrat de studii efectuate de Oficiul de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (LAVES) din Braunschweig, care a fost raportat în revista RFL - Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle. În funcție de tip, VTEC poate duce la boli diareice severe.
S-au examinat smoothie-uri nepasteurizate din bare de suc și pudră de smoothie de la comercianții cu amănuntul. Au fost rezultate pozitive cu VTEC în 2017, de exemplu, cu un smoothie nepasteurizat cu spanac, suc de mere, ananas, piersică și banană și o pulbere de smoothie făcută din urzică, păpădie și iarbă de orz. În 2016, VTEC a fost detectat în tabletele de iarbă de grâu. Drept urmare, au fost efectuate examinări extinse de urmărire a produselor și a produselor preliminare cu pulberi de grâu și iarbă de orz, ceea ce a dus și la rezultate pozitive.
Pentru a minimiza riscul de pericole microbiologice, LAVES consideră că sunt necesare măsuri ale companiilor alimentare pentru a clarifica modul în care poate fi introdus VTEC. LAVES recomandă ca grâul și iarba de orz să fie tăiate aproape de sol pentru producerea de pulbere atunci când plantele sunt încă mici. Este de conceput că excrementele provenite de la animale sălbatice, păsări sau animale domestice de pe pământ ar putea pătrunde în cultură. O primă măsură ar putea fi protejarea zonelor recoltate și prevenirea intrării excrementelor.