Articol pentru oaspeți De ce mă pot bucura din nou de mâncarea mea, în ciuda intoleranței mele; Filosofia
Multe mulțumiri clientei mele Annika (31 de ani), care a început călătoria de a se simți bine cu mine în noiembrie pentru că a împărtășit abordarea ei creativă și inspiratoare!
O intoleranță după următoarea, eliminând în mod constant mai multe alimente, am pierdut bucuria de a găti și a mânca de-a lungul anilor. Prin Mindfulness în alimentație Am reușit să o fac cu câteva Elemente din bucătăria japoneză, să poți mânca din nou cu plăcere.
Trecutul meu
Mă lupt cu intoleranțele de câțiva ani. A început acum aproximativ 13 ani cu o intoleranță la sorbitol. De-a lungul anilor stres și în viața mea, unele lucruri nu au mers așa cum am planificat, iar intoleranțele mele au devenit din ce în ce mai frecvente. De aproximativ un an, mă lupt și cu unul Intoleranță la histamină în jur și nu mai pot mânca afară.
Când abia am putut tolera mai mult de o duzină de alimente diferite și, în ciuda nenumăratelor maratoane medicale, nu am putut găsi motivul intoleranței mele - darămite cum să scap de el - am căutat ajutor pe internet. Acolo am dat peste pagina lui Doro. Am observat repede că primesc răspunsuri la întrebările mele aici. Am decis una Antrenor să încep cu ea.
Problemele mele cu alimentația atentă
Prima sarcină a lui Doro pentru mine a fost să mănânc cu atenție. Așadar, primul lucru pe care l-am făcut a fost să-mi curăț masa de masă și să îndepărtez tot ce mă putea distrage în timp ce mănânc. Am aprins o lumânare frumoasă pe masă și apoi am pus cina pe masă în fața mea.
Apoi a venit timpul să mănânc cu atenție. Mai bine spus decât făcut. Mi-am dat seama foarte repede că cu siguranță nu vreau să mănânc cu atenție ceea ce gătesc acolo în fiecare zi.
Enervat de fierberea constantă, mă obișnuisem să arunc totul neglijent într-o oală și să-l fierb, astfel încât, în cele din urmă, s-a dovedit a fi o mizerie destul de murdară.
Ideile mele de soluție
Pentru a putea mânca cu atenție, am fost forțat să mă ocup mai întâi de alegerea atentă a ingredientelor și de gătitul atent.
Așa că am intrat înăuntru și am încercat să aflu ce îmi dorea atât de mult corpul meu. Acuta mea Pofte morcovii și nucile crude - pe care nici eu nu le pot tolera - mi-au dat primele indicii. Unele legume crude din masă nu ar fi greșite și proteine și gras este, de asemenea, greu prezent în mesele mele. Sfatul lui Doro era să mănânce fie carne, fie pește în fiecare masă. Ceva dulce ar fi și el frumos. De când am probleme cu Fructoză și zahăr în general - ce zici de un pic de fructe? Deci z. B. 1-2 struguri în salată. Altfel mă pot înțelege cu tăiței de orez și câteva legume. Ar trebui să pot să evoc ceva frumos din el!
Apoi am intrat în gătit. Aburirea și fierberea sunt la fel de rapide ca gătitul, dar alimentele conțin mai multe vitamine. Dacă îmi pun un ceas cu alarmă, legumele nu fierb, au un gust mai bun și arată mai apetisant.
În trecut am cu mult entuziasm japonez gătit. Am asta pe atunci Principiul Washoku întâlnit (Gătit conform celor 5 principii) și încearcă să pună în aplicare în mesele mele. Când eram afară, îmi împachetam mâncarea în cutii de bento (cutii de prânz japoneze), dar pe atunci puteam lua mult mai multe. La o Intoleranță la histamină cele mai importante ingrediente din bucătăria japoneză sunt din păcate tabu. Deci, cu o inimă grea, a trebuit să-mi iau rămas bun de la bucătăria japoneză cu ceva timp în urmă.
Cu toate acestea, în principiu, Washoku poate fi utilizat la orice masă. Și Alimente care țin cont de intoleranță poate fi completat și în casetele Bento. Deși nu toate regulile Washoku pot fi implementate, am vrut să încerc ideea mea.
Ce este Washoku?
Există cinci principii care sunt considerate importante în gătitul Washoku: culoarea mâncării, gustul, metoda de preparare, simțurile și adecvarea.
cinci culori (roșu, galben, verde, alb-negru) și cinci arome (sărat, acru, dulce, amar și picant) ar trebui să fie prezent în fiecare masă. De asemenea, este considerat important să luați masa cu cinci metode (Se prepară la grătar, fierbere, prăjire, aburire și marinare). Mâncarea ar trebui Bucurat cu toate cele cinci simțuri devin: simțul gustului, simțul mirosului, simțul vederii, simțul atingerii și simțul auzului. Ultimul principiu este acela cinci tipuri de adecvare: Temperatură rezonabilă, ingrediente adecvate, cantitate adecvată, metode adecvate și ospitalitate adecvată.
Dacă respectați toate aceste reguli, veți obține una masa armonioasa, echilibrata.
Masă Washoku: Iată un exemplu de imagine cu mâncăruri tipice în aranjamentul tipic (sursă: Eat and Speak Washoku de Iori Hamada, 2014)
Ce este bento?
Cutii Bento sunt cutii de prânz japoneze umplute cu multe feluri de mâncare diferite. Cu un bento, mâncarea este plasată în porții de mușcătură dacă este posibil mod apetisant și drăguț in cutie.
Există cutii Bento în toate modelele posibile: de la cutii din lemn la cutii din plastic până la cutii din plastic de unică folosință.
Cu matrițe mici din silicon, separatoare din plastic, frunze de salată, etc., vasele individuale sunt plasate separat una de cealaltă în cutie. Regula generală pentru umplerea unei cutii Bento este de 4 părți de carbohidrați, 2 părți de proteine și 1 parte de legume sau fructe. Pentru a menține echilibrul și armonia, aici se folosește și principiul Washoku.
Una dintre numeroasele mele cutii Bento: cutia cu două niveluri are încă un spațiu în partea de sus pentru bețișoarele pliabile.
Cum folosesc Washoku și Bento cu intoleranțele mele?
Mi-am întrebat din nou corpul despre proporțiile de carbohidrați, proteine și legume/fructe. Nu am nevoie de atât de mulți carbohidrați. Pentru a găzdui cele 5 culori, gusturi și metode într-o singură masă, este de la sine înțeles că nu mai pot face un munte mare de mâncare, ci mai multe feluri de mâncare mici.
Întrucât corpul meu își exprimase deja dorința pentru niște legume crude (salată + struguri) și carne/pește, primele două feluri de mâncare fuseseră deja hotărâte. Am vrut să combin tăiței de orez cu legume într-un fel de donburi (orez într-un castron acoperit cu alte ingrediente). Pentru a nu avea un amestec de legume nedefinibil, am decis să pregătesc un alt tip de legume ca fel de mâncare separat.
După ce am gătit puțin mai mult decât de obicei, a fost prima mea Cină Washoku cu un nivel scăzut de histamină și intoleranță terminat. Deși nu am respectat cu strictețe toate regulile, am încercat să implementez cât mai multe. Ca de obicei în Japonia, am umplut mâncarea în multe castroane mici și farfurii de diferite culori și forme. Nu pot decât să spun, avea un gust minunat, arăta grozav și era o plăcere să te bucuri cu atenție.
Iată o probă de cină de săptămâna trecută. Roșu: somon, morcov; Galben: nap (supă); Verde: broccoli (supă), busuioc, dovlecei, salată verde, struguri; Alb: fidea de orez, varză ascuțită, semințe de cânepă; Sarat: Toate felurile de mâncare; Acru: sos de salată (pudră de vitamina C); Dulci: struguri; Gratar (sau cuptor): somon; Gătit: tăiței de orez, supă; Abur: dovlecei, varză ascuțită, morcov; Crud (în loc de marinat): salată, struguri, semințe de cânepă, busuioc.
Am resturile pentru ziua următoare ambalate cu dragoste într-o cutie Bento. Ca și eu carne si peste tolerat doar foarte proaspăt, mi-am făcut un shake de proteine de orez cu masa mea.
Așa că am ambalat o bentobox pentru a doua zi din resturile de la cina mea de mai sus. Deoarece supa nu este atât de ușor de transportat, am luat napii cu mine în cuburi.
Eram atât de încântat de al meu a recâștigat plăcerea, că a doua zi am evocat un meniu Washoku cu ingrediente ușor diferite și din nou a doua zi după ...
De câteva săptămâni, folosesc principiul Washoku pentru a-mi găti cina și prânzul în fiecare zi pentru a doua zi și intenționez să rămân cu el permanent. În funcție de forma zilei, îmi fac mâncarea uneori mai mult și alteori mai puțin complexă. Între timp, am devenit și ceva mai experimentat și timpul necesar pentru gătit este limitat.
Cu diferite tehnici de tăiere sau cu tăietori de biscuiți și cu decorațiuni (ierburi și fructe) îmi fac mâncarea puțin mai variată , dacă, de exemplu, trebuie să termin o cantitate ceva mai mare de morcovi sau un cap deschis de salată pentru câteva zile.
Când am început cu bento sau Washoku, nu aveam cutii sau vase speciale. Mi-am cumpărat echipamentul bucată cu bucată doar de-a lungul anilor. Deci, dacă doriți să încercați să împachetați o cutie bento sau să gătiți cina conform principiului Washoku, puteți face acest lucru cu cutii obișnuite Tupperware și vase din dulapul de bucătărie.
Concluzie
Mai am un drum lung de parcurs înainte să pot mânca din nou în mod rezonabil normal. Dar cu puțină creativitate am reușit să mă pot bucura din nou de mese delicioase și atrăgătoare din punct de vedere vizual, în ciuda selecției limitate a ingredientelor.
Pentru colegii mei care suferă acolo: Nu pot decât să te încurajez, niciodată să nu lasi intoleranțele tale să strice bucuria de a mânca! (De la Annika)
Ce nu faceți personal pentru a vă lăsa să coborâți când vine vorba de plăcerea dvs. nutrițională? Simțiți-vă liber să împărtășiți experiențele dvs. cu Annika, cu mine și cu celelalte persoane afectate. =)