Alimente cu amidon - Definiție și aport nutritiv - Doctissimo

Orez, grâu, porumb, secară dar și fasole, linte, cartofi. Familia „alimentelor cu amidon” reunește multe alimente de origine vegetală. Toți au în comun faptul că sunt o sursă de carbohidrați complecși, dar și de vitamine și minerale. Actualizare privind cerealele, leguminoasele și alți tuberculi.

Alimentele cu amidon: definiție și aport nutrițional

Familia cu amidon include toate produsele care sunt surse ale așa-numiților carbohidrați complecși. Există trei tipuri de alimente în acest grup mare.

Cerealele (grâu, orez, porumb, secară, orz, ovăz, sorg, mei.) și toate produsele care sunt fabricate din acesta: toate făinurile, pâinea, cerealele pentru micul dejun, gri, paste, etc;
Legume uscate (numite și leguminoase): fasole, fasole, linte, mazăre etc;
Cartofi sau alți tuberculi, precum și toate produsele procesate care rezultă din acesta: piure, cartofi prăjiți, cartofi dauphine.

Prima caracteristică comună tuturor acestor produse este bogăția lor în amidon, care constituie rezervele de carbohidrați din lumea plantelor. Amidonul este un carbohidrat de calitate pentru organism. Toate alimentele cu amidon trebuie gătite înainte de a fi consumate pentru a iniția digestia amidonului, pentru a face posibilă (cel puțin pentru a facilita mult) digestia și asimilarea acestuia de către organism.

Pe lângă aportul important de carbohidrați, amidonul conține mulți alți nutrienți esențiali organismului:

Proteine vegetale;
Vitamine din grupa B;
Minerale;
Fibre: prezente în „plicurile” cerealelor, acestea sunt fibre insolubile care au un efect semnificativ asupra tranzitului intestinal.