Alimente ergot și alcaloizi ergot în cereale și făină
Otrăvire cu ergot și ergot
Ergot este forma de iernare a parazitului plantei Claviceps purpurea, care se dezvoltă în sistemele fructifere ale multor ierburi. În locul bobului, se creează un ergot de culoare închisă care iese din ureche și conține alcaloizi de ergot foarte toxici.
Dintre tipurile de cereale, secara și triticale (încrucișare între secară și grâu), mai rar sunt atacate grâul, speltul și orzul. Sunt afectate și ierburile furajere, precum și ierburile sălbatice, care pot juca un rol ca sursă de infecție. Ergot este răspândit în cazul în care secara este cultivată în rotație densă a culturilor și apare diferit în anii individuali, în funcție de condițiile meteorologice nefavorabile. „Anii Ergot” sunt umezi și reci în perioada de înflorire a plantelor gazdă. O serie de măsuri agricole pot reduce riscul de infecție.
Intoxicația cu ergot era deosebit de frecventă în Evul Mediu și nu era neobișnuit să apară decese. În acea perioadă, secara era cerealele de pâine predominante, care puteau consta din boabe mamă de la un sfert la jumătate dacă recolta nu reușea.
Semnele otrăvirii acute cu ergot sunt greață, dureri de cap, crampe, amorțeală a brațelor și picioarelor, contracții uterine și pierderea fructelor. Un aport de 5-10 g de ergot poate fi fatal pentru adulți dacă conținutul de alcaloizi este adecvat.
Intoxicația cronică a ergotului duce la furnicături ale pielii, crampe musculare severe (epidemie convulsivă, boală de furnicături) sau durere arzătoare la nivelul membrelor individuale, care ulterior devin amorțite și chiar pot muri din cauza îngustării extreme a vaselor. În Evul Mediu, otrăvirea cu ergot era cunoscută și sub denumirea de „focul Antonius”. În zilele noastre, acest lucru este cunoscut sub numele de ergotism. Intoxicația cu ergot apare, de asemenea, într-o formă similară la animale.
Alcaloizi ergot (alcaloizi ergot)
Reglementările alimentare
Conținutul de ergot și alcaloizi de ergot în cereale
Surse și informații suplimentare
Höbel, W. și Schnaufer, R; 2010: cap. 7 Alcaloizi Ergot, pp. 179-187 în: Otteneder, H. (Ed.) Reziduuri și contaminanți din cereale și produse din cereale, ediția I 2010, Agrimedia Verlag.