Alimente fără gluten Piață în plină expansiune
Din ce în ce mai multe alimente sunt oferite ca „fără gluten”. De fapt, ar trebui să ajute persoanele bolnave, dar acum sunt adesea considerate produse de viață.
Esențialul pe scurt:
- Glutenul, o componentă proteică a diferitelor cereale, dăunează sănătății persoanelor cu boală celiacă.
- Alimentele etichetate ca „fără gluten” pot conține maximum 20 de miligrame de gluten pe kilogram.
- Dacă glutenul nu cauzează probleme, produsele speciale și de obicei mai scumpe sunt de prisos.
Fără gluten nu înseamnă „complet fără gluten”
Produse care pot fi numite „fără gluten” maximum 20 de miligrame de gluten pe kilogram conține. Această valoare limită este obligatorie în întreaga UE. Produsele fără gluten poartă uneori simbolul unei spice de grâu tăiate. Licența de utilizare a etichetei este emisă de Societatea Germană de Celiac; limita de 20 de miligrame se aplică și aici. Această limită este suficientă pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă.
Glutenul și boala celiacă
Glutenul este o componentă proteică în anumite boabe precum grâul, secara sau orzul. Glutenul provoacă simptome la aproximativ un procent din populație care sunt afectate de boala autoimună boala celiacă.
Simptomele acestei afecțiuni sunt, de obicei, dureri abdominale cronice, diaree și gaze. Un diagnostic clar se poate face numai prin anumite analize de sânge și o biopsie a intestinului subțire. Cei afectați trebuie să respecte o dietă strict fără gluten pentru întreaga lor viață. Sfatul nutrițional calificat, care poate fi prescris de un medic, este esențial pentru aceasta. Compania de asigurări de sănătate plătește de obicei pentru acest lucru.
Aici puteți găsi nutriționiști calificați:
Sensibilitate la gluten/sensibilitate la grâu
De ceva timp, medicii și oamenii de știință discută dacă există o altă formă de intoleranță la gluten despre care se spune că ar duce la diverse probleme de sănătate la persoanele fără boală celiacă. Acestea variază de la afecțiuni gastro-intestinale la oboseală și dureri de cap până la dureri osoase și articulare. Inițial, s-a vorbit despre sensibilitatea la gluten.
Între timp, termenul de sensibilitate la grâu (corect: boală non-celiacă-alergie la grâu-sensibilitate la grâu) a fost introdus, întrucât, conform ultimelor descoperiri, nu glutenul, ci alte componente ale grâului par să fie responsabile de reacțiile clinice. Sensibilitatea la grâu este în prezent insuficient definită; Există încă multe întrebări fără răspuns despre procesele din organism și nu există markeri specifici care să dovedească sensibilitatea la grâu. Simpla omitere a alimentelor care conțin gluten ar limita sever alegerea alimentelor, ar duce la o deteriorare a aportului de substanțe nutritive și ar îngreuna diagnosticul corect. Nu este recomandabil să faceți acest lucru fără a consulta un medic.
Piața fără gluten
Varietatea mai mare de alimente fără gluten facilitează alegerea persoanelor cu boală celiacă. În loc să meargă doar la magazinele naturiste sau la magazinele prin corespondență, așa cum se întâmpla anterior, acum pot cumpăra și în supermarket. Masa produselor fără gluten și publicitatea atrăgătoare a unor producători și comercianți cu amănuntul pot oferi consumatorilor care nu au intoleranță impresia că aceasta este o caracteristică specială de calitate.
Strategiile publicitare sugerează adesea că aceste produse cresc sănătatea și bunăstarea, presupunând chiar că previn obezitatea sau ajută la pierderea în greutate. Numeroase rapoarte ale vedetelor și vedetelor din presă și unele ghiduri contribuie la această imagine ca produs de viață. Când pierdeți în greutate, atunci - dacă este deloc - ajută doar aportul redus de energie, nu lipsa de gluten.
Etichetarea cu gluten - alergeni
14 alergeni principali trebuie indicați pe ambalaj. Aceasta include, de asemenea, cerealele care conțin gluten (adică grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut sau tulpini hibride ale acestora) și produse fabricate din acestea. Excepție de la aceasta sunt siropurile de glucoză pe bază de grâu, inclusiv dextroza, maltodextrinele pe bază de grâu, precum și siropurile de glucoză pe bază de orz și cerealele pentru producția de băuturi alcoolice. Aceste ingrediente sunt schimbate sau purificate într-o asemenea măsură prin prelucrarea industrială încât își pierd potențialul alergenic, conform studiilor Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară.
Consumatorii se plâng adesea de alimentele etichetate ca „fără gluten”, dar se referă și la ingrediente care conțin gluten. Etichetarea ingredientelor care conțin gluten, de exemplu „amidon modificat” (obținut din grâu), este cerută de lege, chiar dacă conținutul de gluten este sub 20 de miligrame pe kilogram. Producătorii trebuie să se asigure că această valoare limită este respectată, de exemplu printr-un tratament special al amidonului.
Experții presupun că, cu limita de 20 de miligrame pe kilogram de alimente, aportul tolerat de gluten pe zi pentru persoanele cu boală celiacă nu va fi depășit și că această valoare poate duce doar la simptome la persoanele extrem de sensibile.
Aceste informații au fost create ca parte a unui proiect nutrițional finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.