Alimente fără gluten - Top 100 de alimente pentru boala celiacă

Teff superfood fără gluten

Aceste semințe africane sunt un pic un miracol. Iată toate informațiile despre meiul pitic fără grâu: ce îl face atât de special, cum este procesat și de ce veganii și vegetarienii în special ar trebui să aleagă boabele mici!

pentru

Cuprins

Fără gluten: cele mai importante lucruri dintr-o privire

Există două motive diferite pentru o dietă fără gluten: Boala autoimună Boala celiaca și nu de mult cunoscut Sensibilitate la gluten.

În ambele cazuri, persoana afectată reacționează la reclamații Ingredient din cereale gluten și suferă de dureri abdominale, greață și diaree.

Chiar și cu unul Alergie la grâu produsele fără gluten sunt în meniu. Cei afectați nu reacționează în mod explicit la gluten, ci la mai multe componente ale grâului.

Boala celiaca:

  • La persoanele care suferă de celiaci, consumul de alimente care conțin gluten provoacă chiar și Deteriorarea intestinului subțire. Ingerarea alimentelor cu gluten, în special din produsele din cereale, vă asigură că viliile intestinale se descompun.
  • Această reducere a suprafeței intestinale înseamnă că sunt absorbiți mai puțini nutrienți. Pe termen lung, acest lucru duce la o Suboferta deNutrienți și astfel la boli de carență, cum ar fi anemia. Acesta este motivul pentru care o dietă fără gluten este extrem de importantă pentru cei afectați.

Fără gluten ca persoană sănătoasă:

  • Pentru oameni sănătoși Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), o dietă fără gluten nu este recomandată. Dacă tăiem cereale și, prin urmare, produse din cereale integrale bogate în vitamine și minerale, acest lucru are rapid un efect negativ asupra aportului nostru de nutrienți.
  • De multe ori, omiterea alimentelor care conțin gluten înseamnă că noi din ce în ce mai mult către alimente grase, cu conținut scăzut de fibre a apuca. Acest schimb are mai puține beneficii pentru sănătate și mult mai mult la faptul că nu ne simțim sătui și mâncăm mai mult.

Suspiciune de intoleranță - ce trebuie făcut:

  • Dacă suspectați o intoleranță la gluten sau grâu, este, prin urmare, cu atât mai important să aveți un Diagnosticul de la medic a prinde din urmă.
  • În ciuda intoleranței la gluten, multe alimente fără gluten vă servesc aprovizionarea adecvată cu substanțe nutritive.
  • Adesea uităm că majoritatea alimente naturale, neprelucrate modul în care fructele și legumele nu conțin gluten. Și că acestea sunt oricum o parte mare - dacă nu cea mai mare - a unei diete sănătoase și echilibrate.

Ce este glutenul?

Acum știm despre cauzele și efectele unei diete care conține gluten, dar ce este glutenul?

Glutenul este așa-numitul „Proteine ​​glutinoase". Învelește endospermul unui bob și oferă bobului blocuri importante de proteine ​​de care trebuie să crească.

Glutenul face parte din multe tipuri de cereale, familia mare de grâu având cele mai mari salarii. Ortografiat Cu 10,3 g la 100 g (făină de tip 630) este primul loc de acest tip. Forma clasică urmează în spatele formei originale a grâului Grâu: Boabele conțin 8,66 g de gluten în 100 g de făină (tip 405).

secară, orz și ovăz conțin constructul proteic, deși nu sunt legate de grâu.

Conținutul de gluten joacă un rol important în coacere. Albușul face aluaturi datorită specialității sale Proprietăți adezive și de legare elastic, suplu și stabil. Secara, care este mai puțin fără gluten, are nevoie și de un aluat acru pentru a crește.

Cum recunoașteți alimentele fără gluten?

În special pentru persoanele care reacționează la gluten, este extrem de important să recunoaștem alimentele fără gluten din supermarket. Prin urmare, acestea sunt la nivelul UE cu inscripția "fara gluten„Greșeală.

Aceste produse nu trebuie să depășească 20 mg de gluten pe kilogram de alimente conține. Alimentele care nu conțin gluten în mod natural, cum ar fi un măr sau o roșie, nu trebuie etichetate.

În plus, sigiliul German Celiac Society (DZG) marchează produsele fără gluten. Spicul de grâu tăiat este considerat a fi caracteristică de cea mai înaltă calitate pentru produsele fără gluten. Valorile glutenice ale acestor produse sunt verificate în mod regulat în Germania de către DZG. În prezent, peste 180 de producători europeni își etichetează produsele cu sigiliul.

Producătorii de alimente sunt obligați legal să indice conținutul de gluten în lista de ingrediente. Informatia "Poate conține urme de.„Este voluntar. Producătorii folosesc acest lucru premiu gratuit, dacă nu puteți exclude contaminarea cu alimente care conțin gluten.

Pentru a putea păstra o imagine de ansamblu asupra alimentelor sigure în plus față de aceste premii diferite, lista de mai jos Alimente fără gluten.

100 de alimente fără gluten

Cereale/garnituri:

Notă: Pentru boabele fără gluten și pseudo-boabe există o creștere Risc de contaminare.

  • Orez, cartofi, porumb, mămăligă, mei, soia,
  • Pseudo-cereale: Amarant, quinoa, hrișcă și toate făinurile făcute din ea
  • Făină: Făină de Gua, gumă de lăcuste, făină de castane, făină de porumb, făină de cartofi, făină de naut, făină de orez, făină de soia, făină de migdale, făină de nucă de cocos, amidon de porumb și cartofi
  • Paste: Taitei de orez, taitei soba, taitei de sticla, taitei din leguminoase: naut, linte

Nuci și semințe:

Notă: Blănile de nuci condimentate și alte gustări conțin adesea gluten.

  • Toate nucile naturale: Alune, nuci, castane, caju, nuci de Brazilia, arahide, nucă de cocos, de asemenea: migdale
  • Semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac, semințe de in, semințe de susan, semințe de mac, semințe de chia, coji de psyllium

Ouă și produse lactate:

Notă: Brânzeturile, brânzeturile procesate și cremele conțin adesea agenți de îngroșare pe bază de grâu. Verificați întotdeauna lista de ingrediente pentru aceste produse.

  • Ouă
  • Lapte proaspăt, lapte de lungă durată, lapte de unt, lapte de caș, lapte acru
  • Iaurt, quark, skyr, crème fraîche, smântână, smântână - numai fără aditivi
  • Brânză: Emmentaler, Gouda, Edam, mozzarella, cremă de brânză, brânză de vaci, mascarpone

Carne de peste:

Notă: Pâinea și amestecurile de condimente conțin adesea grâu. Alegeți mai degrabă ingrediente crude și marinate și carne de pâine și pește cu ingrediente pe care le cunoașteți.

  • Carne: Toate tipurile de carne naturală, păsări de curte, vânat, șuncă gătită și crudă, carne tocată, chiftele
  • Peşte: Pește proaspăt și afumat, conserve de pește în suc propriu, crustacee și crustacee

Fructe și legume proaspete:

Notă: Pastele de fructe și umpluturile de fructe, cum ar fi produsele de patiserie, sunt adesea preparate cu un agent de îngroșare sau amidon care conține gluten.

  • Legume: toate legumele naturale
  • Fructe: toate fructele naturale, fructele uscate pure

Leguminoase:

Notă: Conserve pot conține aditivi care conțin gluten. Deși soia nu conține gluten, sosul de soia nu este adesea.

  • Mazăre, naut, soia
  • Toate tipurile de fasole
  • Toate tipurile de lentile

Gemuri și miere:

Notă: Pentru nugurile cu nuci și cremele de ciocolată, citiți lista de ingrediente și alegeți produse naturale.

  • Gem: Gem, jeleu, piure de fructe
  • Mierea și alți îndulcitori: miere, sirop de arțar, sirop de agave, sirop de sfeclă de zahăr
  • Răspândire: Unt de nuci, unt de migdale

Unt de margarină și uleiuri:

Notă: Verificați maioneza și grăsimile vegetale, cum ar fi tartinele, pentru aditivi care conțin grâu.

  • Unt, untură, margarină
  • Ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță

Zahar, sare și ierburi:

Notă: Producătorii adaugă aditivi amestecurilor de plante pentru proprietăți mai bune de răspândire. Acordați atenție compoziției și preferați produsele naturale.

  • Zahăr de masă, dextroză, fructoză, zahăr din floarea de cocos
  • De asemenea, înlocuitori de zahăr, îndulcitori
  • Ierburi fără aditivi, condimente pure

Apă minerală, sucuri de fructe:

Notă: Sucurile de fructe care promovează fibrele conțin adesea gluten.

  • apă
  • Sucuri fără aditivi (obținute din fructe 100%)
  • Cafea, ceai fără aromă
  • cacao

Alcool:

Notă: Aveți grijă la bere - și mai ales la cocktailuri: cel mai bine este să întrebați ce anume este inclus. Băuturile din fructe și malțul sunt ingrediente „periculoase” aici.

  • Vin, șampanie, șnapps și lichioruri

Aceste alimente conțin gluten

Mai presus de toate, toate tipurile de cereale care aparțin familiei grâului conțin și gluten. În plus, alte tipuri de cereale:

  • grâu → Einkorn, Emmer, Kamut,
    • Ortografiat → ortografiat verde,
    • Grâu dur → bulgur
  • secară
  • orz
  • ovăz (dacă nu este etichetat „fără gluten”)

Glutenul este un tip de proteină adezivă

Glutenul este un tip de proteină adezivă. Mai ales Familia grâului conține mult gluten. Proprietățile speciale de adeziv și de legare sunt importante la coacere.

Alimente finite: acest lucru este important de remarcat

Există o serie de alimente care o fac conțin în mod neașteptat gluten sau grâu.

Mai ales pe lista de ingrediente a Produse gata preparate și amestecuri de condimente să citim diferitele nume. Chiar dacă tocanele sau supele de legume nu sugerează cereale. Dar de ce este asta?

Industria alimentară folosește proprietățile practice ale grâului: Cu liant produsele finite obțin consistența dorită sau o coeziune mai bună.

Cu aceste produse, este deosebit de important să verificați lista ingredientelor și să vă asigurați de dvs. Specificația obligatorie a ingredientului pentru „făină de grâu","Amidon de grâu"Sau"gluten„Vă ajută să faceți alegerea corectă.

Alternative fără gluten

Gama de produse a crescut semnificativ în ultimii ani - datorită, de asemenea, credinței tendinței că fără gluten este benefic pentru sănătate.

Această evoluție are un efect pozitiv asupra persoanelor care reacționează la gluten și, prin urmare, sunt restricționate în alegerea alimentelor. Acum găsim dulciuri fără gluten precum fursecuri fără gluten, ciocolată fără gluten și înghețată fără gluten pe rafturile supermarketului.

Produsele cerealiere importante în primul rând, cum ar fi aluatul și produsele coapte, pot fi, de asemenea, oferite într-o gamă largă prajitura fara gluten, pizza fara gluten și paine fara gluten a fi inlocuit.

Unde pot obține alimente fără gluten?

Acum puteți găsi produsele în Magazine de produse naturiste, Farmaciile, normal Supermarketuri și, de asemenea, la Benzinărie.

Produsele fără gluten sunt adesea afișate pe un raft, astfel încât să le puteți vedea rapid și ușor. Unele lanțuri de supermarketuri au propria lor marcă pe acest subiect, de exemplu „Edeka fără gluten”. Ca urmare, gama crește și alimentele importante sunt mai vizibile.