Alimente fermentate pentru sănătate
Alimentele fermentate au efecte pozitive asupra sănătății.
Alimentele fermentate în mod tradițional, cum ar fi varza proaspătă, nu mai sunt consumate des. Pâinea nu se face din aluat natural, ci din drojdie comercială. Vinul, berea și diferite tipuri de brânză sunt pasteurizate. Cu antibiotice, apă clorurată și săpun antibacterian, bacteriile au fost împinse departe - și astfel se pierd și bacteriile bune. Pentru a restabili un echilibru sănătos și bacterian în aceste „vremuri antibacteriene”, este important astăzi să ne lăsăm înapoi pe alimentele încercate și testate și fermentate de la strămoșii noștri.
Fermentarea a fost folosită în multe culturi pentru a putea asigura surse de vitamine, în special fructe și legume, pentru perioade fără recoltare. Fermentarea face ca alimentele să fie de lungă durată, majoritatea nutrienților fiind reținuți. Acest lucru este posibil prin conservanții naturali, cum ar fi bacteriile lactice și ciupercile de drojdie, care sunt adăugate pentru a pune fermentația în mișcare.
Alimentele fermentate îmbunătățesc digestia
Fermentarea descompune substanțele nutritive precum carbohidrații, proteinele și grăsimile în componente ușor digerabile, adică le pre-digeră.
Mulți oameni suferă de intoleranță la lactoză, dar versiunea lor fermentată, iaurtul, poate fi consumată fără probleme. Bacilul lacto din iaurt transformă lactoza - un zahăr din lapte greu digerabil - în acid lactic mai digerabil.
Mediul intestinal este îmbunătățit
Enzimele și microorganismele conținute în alimentele fermentate armonizează flora intestinală într-un mediu bacterian echilibrat în organele digestive este condiția prealabilă pentru aceasta. Dacă intestinul este sănătos, bacterii dăunătoare, ciuperci, paraziți și bolile rezultate, cum ar fi Ulcerele de stomac, colicele, multe alergii alimentare, infecțiile vezicii urinare sau infecțiile cu drojdie sunt mult mai puțin probabile.
O dietă constând din o mulțime de alimente fermentate vă poate ajuta să vă îmbunătățiți și să vă consolidați sănătatea și sistemul imunitar.
Vitamine și fitochimicale
Culturi vii pentru un intestin sănătos
Legumele crude fermentate sunt alimente vii care conțin enzime naturale și bacterii lactice active. Aceste blocuri de construcție fermentate pot face lucruri grozave. Acestea creează un mediu sănătos și echilibrat în organele noastre digestive și armonizează flora noastră intestinală. O mare parte a sistemului nostru imunitar se află în intestin. Dacă intestinele sunt sănătoase, atacatorii precum bacteriile dăunătoare, paraziții, ciupercile, dar și multe boli cronice nu mai au nicio șansă.
Microorganismele active din legumele proaspete fermentate pot fi, prin urmare, extrem de utile pentru numeroase tulburări digestive și de sănătate. Candida (infecții fungice ale intestinelor), ulcere stomacale, colită ulcerativă (o boală cronică inflamatorie a intestinului), colici, o varietate de alergii alimentare, cistită sau infecții fungice vaginale sunt câteva dintre numeroasele domenii în care aceste bacterii benefice pot fi utilizate.
Vitamine și fitochimicale/fito-nutrienți
În plus, alimentele proaspete fermentate conțin niveluri foarte ridicate de vitamine și fito-nutrienți. Fito-nutrienții sunt uneori denumiți fitochimici. Acestea sunt substanțe bioactive naturale care se găsesc numai în alimentele de origine vegetală și acționează în corpul nostru într-un mod antioxidant, imunostimulant și anticoagulant. Cu aceste proprietăți, acestea contracarează cele mai importante dintre toate cauzele actuale de deces, cum ar fi cancerul, diabetul și bolile cardiovasculare.
Cu cât fermentează legumele, cu atât experiența dvs. de gust va fi mai intensă.
În perioada de fermentație, bacteriile benefice se înmulțesc și transformă zahărul și amidonul natural găsit în legume în acid lactic.
În cele mai vechi timpuri plantele erau cultivate primăvara, recoltate vara și toamna și apoi conservate prin procesul de fermentare a lactozei pentru a avea hrană în timpul iernii.
Acest lucru a fost posibil datorită bacteriilor lactobacililor, care sunt prezente în mod natural la suprafața tuturor viețuitoarelor, în special pe frunzele și rădăcinile plantelor și în produsele lactate crude, nepasteurizate. În anumite condiții, lactobacilii transformă amidonul și zahărul din legume, fructe și produse lactate în acid lactic, care este un conservant natural și inhibă dezvoltarea bacteriilor putrefactive. Lactobacilii produc, de asemenea, enzime care favorizează digestibilitatea și cresc conținutul de vitamine și minerale din alimente.
Procesul tradițional de fermentare începe cu prima spălare și tocare a legumelor sau fructelor și amestecarea ierburilor și condimentelor. Aceasta este urmată de o bătaie scurtă pentru a elibera sucurile, apoi amestecarea și umplerea în recipiente sigilate, unde acestea rămân la temperatura camerei pentru o perioadă de timp. După aceea, sunt dați într-un loc răcoros și întunecat, unde sunt depozitați timp de câteva luni.
În zilele noastre sunt disponibile culturi inițiale care conțin microflora sănătoasă și drojdii benefice care oferă o bază bogată în nutrienți pentru fermentarea fără sare.
În antichitate, indienii băteau legumele și le puneau în vase sub pământ, unde erau depozitate luni sau chiar ani.
În Europa, varza acră este probabil cel mai renumit aliment fermentat. Este fabricat din varză, care este cunoscută pentru proprietățile sale anticanceroase și nivelurile ridicate de vitamina C și minerale importante. Vechii romani apreciau varza murată pentru proprietățile sale medicinale.
Castraveții, sfecla și coapsele erau de obicei fermentate și în Europa. În Rusia și Polonia, roșiile verzi, ardeii și salata erau cele mai frecvente alimente cultivate. Ketchupul, ciocolata, cafeaua și ceaiul sunt alimente care au fost fermentate inițial.
Oamenii din Orient mâncau alimente cultivate la fiecare masă. În Coreea mănâncă kimchi, un amestec de varză fermentată, morcovi, ceapă de primăvară, ghimbir, usturoi, ardei iute.
Japonezii mănâncă prune fermentate, miso, sos de soia, NATO și tamari, chinezii primesc varză de către autorități pentru a fermenta și păstra în lunile reci de iarnă.
Indonezienii consumă tempeh, soia fermentată. Produsele din soia în stare fermentată sunt digerate și tolerate mai bine de corpul nostru.
Kefirul este, de asemenea, fermentat: se poate face cu ușurință din lapte adăugând o cultură inițială făcută din microflora benefică. Laptele organic crud de la vaci sau capre care de fapt consumă iarbă este cel mai bun, deoarece pasteurizarea ucide enzimele benefice găsite în mod normal în lapte. Produsele fabricate din lapte cultivat sau lapte acru pot fi găsite în întreaga lume, inclusiv în Scandinavia, Orientul Mijlociu și India.
Chiar și alimentele cu conținut ridicat de glicemie, cum ar fi fructele, morcovii, sfecla și cartofii dulci, sunt influențate pozitiv de fermentare, deoarece microflora procesează zahărul din aceste alimente și le face inofensive pentru organism.
Produsele lactate fermentate oferă numeroase beneficii. În timpul fermentației, cazeina sau proteinele din lapte sunt descompuse, facilitând digerarea. Enzimele valoroase care sunt distruse în timpul pasteurizării pot fi restaurate, inclusiv lactoza, care ne permite să digerăm zahărul din lapte (lactoză).
Consumul regulat de alimente fermentate este cel mai eficient mod de a vindeca intoleranța alimentară, o afecțiune care apare din cauza unei membrane intestinale permeabile slăbite și adesea inflamate care permite particulelor nedigerate de alimente să pătrundă în sânge. Boala Crohn, colita, sindromul intestinului iritabil, alergiile cronice și tulburările sistemului imunitar pot fi în cele din urmă cauzate de această problemă.
Includerea alimentelor fermentate în dieta noastră poate crea un ecosistem intern sănătos care protejează împotriva agenților patogeni periculoși și a toxinelor din mediu.
Fermentaţie:
Fermentarea sau fermentarea (latin fermentum, fermentation ‘) descrie în biologie o formă de conversie enzimatică a substanțelor organice.
În biotehnologie, fermentația este utilizată în mod deliberat. Acest lucru se face fie prin adăugarea enzimelor necesare, fie prin adăugarea de culturi de celule bacteriene, fungice sau de altă natură biologică care efectuează fermentația ca parte a metabolismului lor catalizat de enzime. Unele dintre aceste microorganisme sunt deja prezente în mod natural pe materiile prime. Cu toate acestea, în special în fermentația industrială, se adaugă culturi celulare de rasă pură pentru a controla mai bine fermentația și a exclude subprodusele nedorite. Fermentarea Man-Koso are loc fără fermentație alcoolică.