Alimente - leguminoase - mazăre pentru o alimentație sănătoasă - valoare pentru sănătate, pregătire
La fel ca multe alte leguminoase, mazărea aparține genului păstăi de mazăre, iar semințele lor aparțin leguminoaselor. Sunt printre cele mai vechi plante cultivate care au fost cultivate de multe mii de ani și sunt încă una dintre cele mai frecvent cultivate legume din întreaga lume. În păstăi, denumită în mod incorect denumire păstăie, se dezvoltă până la opt semințe/mazăre, care, în funcție de soi, au un diametru cuprins între 3 și 9 mm.
Cel mai faimos reprezentant este mazărea de grădină. Este cultivat în numeroase soiuri. Există mazăre sau mazăre, mazăre zahăr sau mazăre verde și mazăre. Mazărea are un conținut ridicat de zahăr și, prin urmare, are un gust destul de dulce. De asemenea, au o coajă delicată, comestibilă. Acest lucru este adesea oferit ca mazăre de împărat sau mazăre de zahăr. Spre deosebire de semințele încrețite, ușor unghiulare ale mazărei de zahăr și măduvei, semințele mazării sunt destul de rotunde și netede. Au un conținut ridicat de amidon și au un gust puțin mai puțin dulce și în schimb ușor făinos. Sunt adesea folosite ca mazăre uscată.
Pentru mazărea uscată, semințele se maturizează în păstăia plantei. Întrucât stratul exterior de semințe este foarte greu și greu de digerat, acesta este îndepărtat în mori speciale. Acest lucru le face mai ușor de digerat și mai rapid de gătit, dar curățarea mazării înseamnă, de asemenea, că o parte din fibră se pierde.
Pregătirea și utilizarea
Mazărea proaspătă este foarte potrivită ca garnitură sau în salată. Pentru aceasta trebuie să fie gătite în prealabil. Păstăile de zahăr sau mazărea de zăpadă pot fi folosite și gătite ca garnitură. Sunt pregătiți în mod similar cu fasolea. Cu toate acestea, mazărea de zahăr poate fi consumată și crudă.
Deoarece mazărea nu durează mult și își pierde gustul rapid, acestea sunt adesea transformate în mazăre uscată, conserve sau alimente congelate. Sunt potrivite ca ingredient pentru tocanite, supe sau piureuri. Puteți, de asemenea, să șlevați mazăre proaspete și apoi să le congelați. Pot fi păstrate până la 12 luni.
Deoarece mazărea este foarte bogată în proteine, acestea ar trebui incluse în mod regulat în meniu dacă aveți o dietă fără carne.
Mazărea conține în principal carbohidrați sub formă de zahăr și amidon. Sunt foarte bogate în fibre și sărace în grăsimi. Conținutul de proteine este foarte mare în comparație cu alte legume. Măturile uscate conțin în special mulți carbohidrați și proteine și, prin urmare, sunt chiar mai bogate în nutrienți decât mazărea proaspătă.
Mazărea conține i.a. Vitaminele C, E, B 1, B 2 și B 3. Mineralele și oligoelementele precum fierul, potasiul, cuprul, manganul, fosforul și zincul sunt abundente în toate soiurile de mazăre.
Cantitatea mare de fibre din mazăre stimulează digestia și poate reduce nivelul colesterolului. În plus, substanțele vegetale secundare conținute în acesta au un efect de prevenire a cancerului.