Alimente - leguminoase pentru alimentație sănătoasă - fasole, mazăre, arahide, naut
Leguminoasele sunt semințele de fasole, mazăre, naut, linte, soia și arahide. În mod colocvial, păstăia este, de asemenea, adesea denumită pod, care, strict vorbind, este incorectă din punct de vedere botanic.
Extrem de hrănitor și sănătos
Leguminoasele au un conținut scăzut de grăsimi, cu excepția soiei și a arahidei. Dintre toate alimentele vegetale, leguminoasele oferă cel mai mare conținut de proteine, cu 20 - 30%. Acest lucru le face o sursă nutritivă de proteine, în special pentru persoanele care urmează o dietă fără carne, cum ar fi vegetarienii sau veganii.
Leguminoasele sunt bogate în fibre și carbohidrați complecși. Acest lucru le conferă o valoare de sațietate ridicată și de lungă durată. Conține minerale precum potasiu, fosfor, fier și magneziu, precum și vitaminele C, E, K și unele vitamine B.
Conținutul ridicat de fibre stimulează digestia și poate ajuta la prevenirea constipației. Cu toate acestea, în cazul unei diete bogate în fibre, trebuie să aveți grijă să asigurați un aport suficient de lichide, altfel pot apărea tulburări digestive.
Datorită indicelui glicemic scăzut, leguminoasele pot ajuta la prevenirea diabetului zaharat și sunt potrivite și pentru diabetici. Substanțele vegetale secundare au efecte de prevenire a cancerului și de scădere a colesterolului.
Cu toate acestea, din cauza oligozaharidelor nedigerabile pe care le conțin, leguminoasele pot duce și la flatulență, mai ales intestinele neinstruite sunt afectate inițial. Prin adăugarea de condimente precum chimion, anason sau fenicul, acest efect de înflorire poate fi redus puțin. Cu un consum regulat, acest efect secundar va apărea. Pacienții cu gută ar trebui să mănânce leguminoase doar în cantități mici, din cauza proporției ridicate de purine.
Spălați leguminoasele cu apă călduță înainte de a le pregăti. Fructele cu pete uscate sau pete negre trebuie sortate. Acestea indică un atac fungic. Dacă puneți leguminoasele într-un castron cu apă rece, puteți recunoaște dăunătorii infestați de faptul că plutesc deasupra. De asemenea, ar trebui eliminate.
Leguminoasele conțin toxine naturale și, prin urmare, nu trebuie consumate crude. Timpii de gătit de cel puțin 15 minute vor distruge aceste toxine.
Pentru majoritatea leguminoaselor, este recomandabil să înmuiați semințele cu puțin lichid peste noapte (8-12 ore) înainte de a găti. Apa fiartă este cea mai bună pentru asta. Deoarece unele toxine trec în apa de înmuiere, aceasta trebuie îndepărtată după timpul de înmuiere și apa proaspătă folosită pentru gătit. Sarea și condimentarea nu au loc până la sfârșitul timpului de gătit, când leguminoasele sunt deja moi. Deoarece condimentele întăresc pereții celulei, astfel încât timpul de gătire ar fi mai mare dacă unul condimentează în prealabil.
Leguminoasele au foarte puțină apă și, prin urmare, au o durată lungă de valabilitate. Bine ambalate și depozitate într-un loc uscat, aerisit și întunecat, pot fi păstrate până la doi ani.
Căutați pe acest site:
Varza de leguminoase, cunoscută și sub numele de germeni, este mai plăcută decât semințele și are un conținut de nutrienți și mai mare. Unele muguri de leguminoase, cum ar fi linte sau muguri de fasole mung, pot fi consumate crude, de exemplu, într-o salată.
Alte soiuri, cum ar fi mazărea, nautul sau boabele de soia, ar trebui să fie cel puțin albite astfel încât toxinele conținute în mod natural să fie descompuse. Din păcate, unele dintre vitaminele sensibile la căldură se pierd ca urmare. Când sunt gătite, mugurii sunt adecvați ca topping de carne sau pește, în supe sau caserole.