Alimente pentru alergii la soia; nutriție; Sfaturi de gătit FĂRĂ

Soia este multro hrana și este acoloa devenit popular în dieta noastră zilnică. În același timp, tot mai mulți oameni sunt alergici la soia. Sugarii și copiii mici sunt cel mai frecvent afectați.

Nu numai vegetarienii apreciază proteinele de înaltă calitate din soia, industria alimentară a descoperit și abilitățile versatile ale leguminoaselor. Componentele din soia pot fi găsite în multe alimente, cum ar fi fulgi de soia, făină de soia, lecitină de soia, ulei de soia sau proteine ​​de soia izolate. Acest lucru face ca dieta pentru persoanele cu alergie la soia să fie puțin mai complicată.

Alergia la soia este, de asemenea, adesea numită Intoleranță la soia desemnat. Cu toate acestea, acest lucru este imprecis, deoarece este o adevărată alergie cu implicarea sistemului imunitar.

Simptomele unei alergii la soia

Simptomele alergiei la soia sunt diverse și similare cu cele ale alergiilor alimentare. Acestea apar în următoarele moduri:

Gură, nas, ochi și gât
Umflare, mâncărime sau senzație de zgârietură

piele
Neurodermatită (eczemă atopică), urticarie (urticarie), furaje, mâncărime

• plămân
  Astm, dificultăți de respirație

  Tract gastrointestinal
  Crampe, dureri abdominale, greață, vărsături, flatulență, diaree, inflamații în intestine sau esofag

  Severitatea simptomelor variază de la ușor disconfort la șoc alergic ca formă extremă (anafilaxie).

  Reacții încrucișate în alergia la soia

  Alergia la soia nu apare doar ca alergie alimentară, ci și frecvent ca alergie încrucișată la persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn.

  Alergici la polenul de mesteacăn

  Persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn prezintă un risc crescut de a dezvolta o alergie încrucișată la soia. Dacă sunteți alergic la polenul de mesteacăn, nu ar trebui să consumați cantități mari de produse din soia (băuturi din soia, nutriție sportivă și produse dietetice pe bază de soia). Cu toate acestea, nu toate alimentele din soia sunt periculoase pentru persoanele care suferă de alergie la mesteacăn. Mulți dintre pacienți tolerează produse fermentate din soia, cum ar fi sosul de soia.

  Reacții încrucișate cu alte leguminoase

  În plus, se dezvoltă alergici la soia uneori o alergie încrucișată cu alte leguminoase. Aceasta înseamnă: Dacă sunteți alergic la soia, ar trebui să acordați atenție și arahide, mazăre și fasole și, dacă aveți dubii, să faceți un test de alergie.

  Aditivi: E 410 gumă de salcâm și E 412 gumă de guar

  Aditivii de gumă de salcâm (roșcove, E 410) și gumă de guar (făină de guar, E 412) sunt suspectate de a provoca reacții încrucișate la persoanele care suferă de alergii la soia. Există, de asemenea, dovezi că acestea promovează în general dezvoltarea alergiilor și declanșează ele însele reacții alergice.

  Dieta alergică la soia

  Dacă o alergie la soia a fost identificată în mod clar de către un alergolog, dieta trebuie schimbată și toate alimentele care conțin soia și produsele din soia trebuie eliminate din meniu.

  În special pentru vegetarieni, vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză, alergiile la soia sunt mai complicate pentru a-și schimba dieta, deoarece recurg adesea la produse din soia.

  Pentru a avea o dietă echilibrată în ciuda unei diete, sunt necesare alternative pentru gătit și coacere. Asociația germană pentru alergii și astm ajută persoanele afectate cu sfaturi și plasarea nutriționiștilor pentru sfaturi nutriționale bune.

  Prezentare generală a alimentelor fără soia și care conțin soia

  Persoanele alergice afectate trebuie să evite următoarele alimente și ingrediente care conțin soia, printre altele. Acesta și celălalt tabel răspund la întrebarea unde este conținută soia și cum poate fi înlocuită soia.

  Alimente interzise/alimente care conțin soia:

  • Boabe de soia
  • Varza de fasole (din soia)
  • lapte de soia
  • Ulei de soia (Tamari, Shoyu)
  • Făină de soia
  • Fulgi de soia
  • Tărâțe de soia
  • Proteină din soia
  • Margarina de soia
  • Pasta de soia
  • sos de soia
  • Băuturi din soia
  • Miso
  • Natto
  • Tempeh
  • tofu
  • Imitații de carne (TVP) în bucătăria asiatică și vegetariană

  Soia este ascunsă în spatele termenilor din lista de ingrediente (produse din soia, aditivi care conțin soia):

  • Edamame
  • Tempeh
  • Kinako
  • tofu
  • Miso
  • TVP (înlocuitor de carne)
  • Natto
  • Yuba
  • Okara
  • Tamari
  • Shoyu
  • E322 lecitina din soia
  • E426 soia polioză

  Aditivul E 410 guma de lăcustă este suspectat că este utilizat la persoanele care suferă de alergii la soia Reacții încrucișate declanșează.

  Soia se găsește printre aceste alimente și ingrediente, printre altele:

  • în grăsimi și uleiuri comestibile (de exemplu, margarină)
  • Amestecuri de condimente
  • cuburi de supă de legume
  • Supe
  • Sosuri
  • Maioneză și ketchup
  • Carne și cârnați
  • Produse de panificație (pâine, prăjituri, produse de patiserie)
  • Produse instant
  • Pudră de cacao
  • Se răspândește
  • Cereale
  • Pizza
  • Pâinea
  • Salate de delicatese
  • Produse lactate și înlocuitori de lapte
  • Cremă
  • Imitație de brânză
  • Înlocuitor de cremă
  • Deserturi, budinci și înghețată
  • ciocolată

  Ca aditiv în

  • Îmbunătățitori
  • Stabilizatori
  • Emulgator (lecitina din soia E322)
  • Produse din brânză

  Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți renunța la toate produsele gata preparate și puteți găti singur. Veți găsi rețete potrivite fără soia pe bucătar FĂRĂ. Puteți găsi, de asemenea, rețete vegane fără soia la noi.

  Alimente fără soia:

  Mâncărurile proaspăt preparate nu conțin soia

  • legume
  • Cartofi
  • Cereale (toate tipurile de făină)
  • Pseudograine
  • peşte
  • carne
  • lapte
  • Ouă
  • fructe
  • Nuci
  • Semințe
  • Ierburi

  Toate produsele lactate naturale, cum ar fi

  • brânză
  • iaurt
  • Quark
  • cremă
  • Zer

  Produsele din soia pot fi înlocuite cu/Produsele substitutive pentru alergiile la soia sunt:

  • ulei de masline
  • Ulei de rapita
  • Ulei de floarea soarelui
  • unt

  Vegan fără soia:

  • Cereale, nucă de cocos, orez, migdale și
  • Băuturi de ovăz
  • Seitan
  • amidon alimentar

  Vegetarian fără soia:

  • Lactate

  Sfaturi practice pentru alergiile la soia

  Fii atent urgent!

  • Încălzirea soiei sau a alimentelor menționate nu protejează împotriva efectelor alergenice.
  • Asigurați-vă că utilizați ustensile de gătit sau tacâmuri curate, vase de gătit (tigăi, oale, wok) și alte ustensile.
  • Coaceți singur pâinea. În acest fel puteți fi siguri de ceea ce conține.
  • Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți chiar să lipsiți de toate produsele gata preparate și să vă gătiți singur. Puteți găsi rețetele potrivite fără soia pe bucătar FĂRĂ. De asemenea, puteți găsi rețete vegane fără soia aici.

  Cumpărături cu alergie la soia

  Mai ales atunci când faceți cumpărături, este important ca persoanele care suferă de alergii la soia să arate bine. Lista ingredientelor trebuie citită întotdeauna. Ca alergen, soia trebuie să fie etichetată pe mărfuri după nume. Fie mâncarea conține mențiunea „fără soia”, fie lista de ingrediente oferă informații. Soia se găsește adesea în semifabricate și produse finite ca lecitină din soia. Informații suplimentare despre etichetarea alergenilor.

  Germeni de fasole/germeni de fasole mung

  Lăstarii de fasole sunt aproape întotdeauna germeni de fasole mung, adică răsaduri de fasole mung. Un nume greșit a predominat aici. Persoanele care suferă de alergie la soia pot mânca acești germeni fără ezitare. Aveți însă grijă: în bucătăria asiatică, totuși, se folosesc uneori germenii de fasole „adevărați”.

  ---