Alimente pește congelat Pompat la sol cu apă
Modul în care consumatorii sunt orbiți de peștele înghețat.
Peștele congelat este popular printre consumatori, deoarece este convenabil să se pregătească. Cu toate acestea, după dezgheț, uneori este sticlos la margini și, când este gătit, se transformă într-o masă asemănătoare jeleului - ar trebui să se rupă în mod natural în segmente. Motivul schimbării: peștii au fost adăugați carbonați și apă pentru a câștiga mai mult în greutate. „Adăugarea de carbonați în alimentele neprelucrate este interzisă în UE”, spune Henner Neuhaus, manager de testare la Institutul pentru pește și produse pescărești din Cuxhaven. Cu toate acestea, practica a fost dovedită în produsele de pe piața Saxoniei Inferioare: „Am observat fenomenul din ce în ce mai mult în eșantioane în ultimii ani”, subliniază Neuhaus.
În 2016, Institutul pentru pește și produse pescărești a descoperit carbonate interzise în fiecare a cincea probă de file de pește congelat în Saxonia Inferioară. Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară s-a plâns de fiecare șasea eșantion din 2016, deoarece, de exemplu, apa străină nu a fost declarată. În general sunt permise adăugări de apă externă la fileurile de pește. „Dar dacă se adaugă mai mult de cinci procente apă, aceasta trebuie să fie clar vizibilă pe ambalaj”, spune Neuhaus. De exemplu, fosfații și acidul citric pot fi folosiți ca ingrediente cu proprietăți de legare a apei - dar acestea trebuie specificate.
În urmă cu câțiva ani, pangasius, popular printre consumatori, a lovit titlurile, deoarece fileurile înghețate au fost pompate cu apă și acest lucru nu a fost declarat. Dar carbonații au fost găsiți și în alte produse pescărești precum calmarul sau creveții, spune Neuhaus. Nu există niciun risc pentru sănătate pentru consumator, asigură medicul veterinar Neuhaus.
Pentru Silke Schwartau, expert în nutriție la Hamburg Consumer Center, este însă o fraudă clară. Pentru că cumpărătorul plătește în greutate. „Producătorii care respectă legea sunt, de asemenea, răniți”.
Cu toate acestea, apa din fileurile de pește nu este utilizată doar de producători pentru a crește profiturile. „Peștele devine mai uscat în timpul procesului de îngheț și astfel își pierde suculența”, explică Neuhaus. Pentru a îmbunătăți proprietățile senzoriale, unii producători au adăugat în mod deliberat apă la file, care este legată de mușchi. Există o problemă atunci când valorile limită sunt depășite sau lipsește eticheta corespunzătoare - și astfel consumatorul este înșelat.
Adăugarea de apă externă este adesea confundată cu glazura de apă din jurul peștelui înghețat. Însă haina servește drept protecție împotriva arderii congelatorului, potrivit Neuhaus.