Alimente sănătoase, locale și organice în facilitățile publice Danemarca și California

În Copenhaga, 95% dintre școli servesc mese făcute cu produse organice și locale. În Statele Unite, Kaiser Permanente achiziționează din ce în ce mai mult alimente locale și produse în mod durabil. Măriți o tendință care este cu atât mai puternică, cu cât piața se adaptează și costurile de operare nu cresc.

Pe 5 septembrie, Maison du développement durable și Équiterre au organizat o conferință intitulată „Produse organice locale în instituțiile noastre: învățare din modelele daneze și americane”. 100 ° era acolo.

Președinte al Societății Daneze de Nutriție Clinică și profesor emerit, Jens Kondrup a funcționat în calitate de director medical pentru nutriție clinică timp de 28 de ani. El a prezentat realizările Casei de alimente din Copenhaga, o fundație înființată în 2007 cu scopul de a îmbunătăți calitatea meselor oferite în instituțiile orașului și de a crea un sistem alimentar sănătos și durabil. Cifrele pe care le-a prezentat vorbesc de la sine. Astfel, între 2009 și 2015:

procentul de alimente ecologice servite în instituțiile municipale a crescut de la 54% la 88%;
în centrele de vârstnici dotate cu o bucătărie: de la 56% la 82%;
la mesele livrate la casele persoanelor vârstnice: de la 0 la 60%;
în școli: 71% până la 95%.

În ceea ce privește serviciile de îngrijire a copiilor, creșterea este mai puțin spectaculoasă, pur și simplu pentru că în 2009, meniul acestor unități a inclus deja peste 85% alimente organice. În 2015: 94%! Potrivit lui Jens Kondrup, două pârghii decisive au dus la această transformare profundă.

Voință politică și intersectorialitate

Casa de alimente din Copenhaga s-a născut sub conducerea primarului său, Ritte Bjerregard, care a fost ministru de mai mulți ani (educație, servicii sociale, agricultură și pescuit). „Această femeie avea o voință politică de fier”, a spus Jens Kondrup. Această conducere politică a avut un rol esențial în succesul transformării achizițiilor publice ale instituțiilor publice. "

În plus, consiliul de administrație al Copenhaga House of Food, a reunit directorii a 8 servicii municipale, inclusiv: Copii și tineri, Sănătate și servicii sociale, Logistică și mediu și Finanțe. „Acești directori au trebuit să raporteze progresul dosarelor lor direct primăriei”, a spus Jens Kondrup.

Sprijin concret pentru schimbarea serviciilor alimentare

„Când vine vorba de transformarea aprovizionării cu alimente a instituțiilor, sunt posibile două modalități”, a spus Jens Kondrup. Putem înlocui alimentele neecologice cu alimente ecologice și putem ajunge la o factură crescută cu 20% până la 30%. Sau, schimbăm meniurile și metodele de preparare a alimentelor, ceea ce permite, din al doilea an, să servească alimente 100% organice fără costuri suplimentare. Acest al doilea mod de a face lucrurile se numește „conversia cratițelor și a spiritelor” (cratițe ȘI capete).