Alimente și băuturi în Georgia - Vin și brânză - scorțișoară; chili
Culinary Georgia - aici veți obține o imagine de ansamblu asupra diferitelor vinuri și brânzeturi ale țării
Specialitățile georgiene includ în mod clar vinul și brânza. Unul dintre cele mai cunoscute vinuri georgiene este Saperavi, un vin roșu uscat care este presat și în Qvevri folosind metoda tradițională. Mai multe informații puteți găsi mai jos. Unul dintre cele mai populare tipuri de brânză este Sulguni. Această brânză este preparată la grătar, prăjită și folosită în khachapuri (pâine plată georgiană). Puteți găsi mai multe informații despre Khachapuri aici . A mânca și a bea în Georgia fără brânză și vin georgieni este de-a dreptul de neimaginat. În acest articol veți obține o imagine de ansamblu asupra diferitelor vinuri și brânzeturi din Georgia și, prin urmare, vă veți apropia puțin de Georgia din punct de vedere culinar.
VIN - ღვინო (GHWINO)
Vinul este cultivat în Georgia de câteva mii de ani. Conform descoperirilor arheologice, Rkatsiteli alb a fost presat în ulcioare vechi de lut în urmă cu 5000 de ani. Aproximativ 500 de soiuri de struguri antici sunt originare din Georgia. Cea mai faimoasă regiune viticolă este Kakheti. Cu toate acestea, datorită condițiilor climatice, vinul poate fi cultivat aproape oriunde în țară. Dacă sunteți interesat de o călătorie în Kakheti, veți găsi aici un post foarte frumos.
Mulți viticultori mențin o tradiție veche de secole a viticulturii până în prezent. În crama - Marani - strugurii vin direct din vie într-o cuvă mare. Acolo vor fi călcați sub picioare. Sucul strugurilor este apoi lăsat să stea până chiar înainte de procesul de fermentare. Apoi, sucul vine împreună cu tulpinile și cojile (mash) într-un qvevri (un vas de lut cu pereți groși, bulbosi, fără glazură) care este îngropat în pământ. Doar deschizătura arată în partea de sus. Qvevri este apoi acoperit cu o piatră și sigilat cu un amestec de lut. Acum vinul fermentează și se maturizează până când își dezvoltă aroma unică. Vinurile Qvevri sunt întotdeauna vinuri uscate. Acest mod tradițional de vinificare se află pe lista patrimoniului cultural imaterial al UNESCO din 2013.
Aproape 70% din regiunile viticole georgiene sunt acoperite cu struguri roșii. Cel mai renumit soi de struguri roșii din Georgia este Saperavi, din care se obțin vinuri roșii și roze excelente.
Acest strugure este folosit și în vinuri atât de renumite precum Mukusani. Acest vin provine din locul Mukusani din Kakheti cu un sol și un microclimat speciale.
Rkatsiteli este cel mai faimos soi de struguri albi. Are o culoare galben auriu și are un gust foarte picant. Un vin foarte cunoscut, Tsinandali, este de ex. presat din strugurii Rkatsiteli. La fel ca Mukusani, satul Tsinandali are și un microclimat specific.
Există 18 zone de cultivare protejate la nivel internațional în Georgia. Vinurile poartă deseori numele acestor zone de creștere:
- Akhasheni
- Ateni
- Gurjaani
- Kakheti
- Kardenakhi
- Khvanchkara
- Kindzmarauli
- Kotheki
- Kvareli
- Manavi
- Mukuzani
- Napareuli
- Sviri
- Teliani
- Tibaani
- Tsinandali
- Tvishi
- Vazisubani
(între paranteze este pronunția germană)
Alexandrouli - numele înseamnă „Vinul lui Alexandru” - este cultivat în Racha-Lechkhumi și utilizat în principal pentru vinurile roșii dulci, de ex. Khvanchkara și Barakoni
Chkaveri (Schkaveri)- este cultivat în principal în Adjara și Guria pe coasta Mării Negre. Vinurile din acest strugure au o nuanță ușor purpurie
Dzelshavi - este cultivat în regiunea Imereti - pentru vinuri roșii roșii ușoare, vinuri spumante și suc de struguri
Muchuretuli (Muschuretuli) - este cultivat în cantități mici în Racha-Lechkhumi - este utilizat în principal în combinație cu Alexandrouli pentru vinurile demiseci, de ex. Khvanchkara
Mukusani - Struguri din satul Mukusani - cu un microclimat și un sol special - din soiul de struguri Saperavi
Ojaleshi (Oshaleshi) - denumirea înseamnă „viță de vie din copac” sau „viță de vie înaltă” - este cultivată în cantități mici, în principal în regiunea Mingrelia - este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri din Georgia - pentru vinurile cu fructe semi-uscate
Otskhanure Sapere (Otschanure Sapere) - numele provine din satul Otskhana - este cultivat în regiunea Imereti - este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri georgieni
Saperavi - este cultivat în regiunea Kakheti - Saperavi este folosit pentru a face vin Qvevri și vin roșu clasic, precum și rachiu și chacha (rachiu de tescovină) - pentru vinuri precum Mukusani, Kindsmarauli (dulci), Akhasheni, Napareuli
Shavkapito - este cultivat în regiunea Kartli - vinuri roșii puternice, fructate, sunt făcute din struguri
Tavkveri - este cultivat în regiunile Kakheti și Kartli - vinul Qvevri, vinul roșu mediu-greu, vinul rosé, vinul spumant și un vin de desert sunt fabricate din Tavkveri - vinurile Tavkveri au arome de cireșe și plante, precum și arome întunecate, pământ.
Usakhelouri (Usachelouri) - înseamnă „cel fără nume” - un vin demisec cu același nume cu arome de căpșuni sălbatice este făcut din struguri - este cultivat în regiunea Lechkhumi, originar din satul Usakhelouri
(între paranteze este pronunția germană)
Chinuri (Schinuri) - numele provine din cuvântul „Chinebuli”, care înseamnă „cel mai bun” - este cultivat în principal în regiunea Kartli - vinul Qvevri, vinul alb clasic și vinul spumant sunt fabricate din Chinuri - vinurile sunt foarte fructate, cu o aromă subtilă.
Khikhvi (Chichvi) - Cultivate în principal în regiunea Kakheti - Vinurile obținute din struguri Khikhvi sunt de culoare paie până la portocaliu, cu arome florale intense. Khikhivi este un soi important de struguri pentru producția de vinuri nobile de desert dulce.
Kisi (Kizi) - este cultivat în principal în regiunea Kakheti - Vinurile obținute din struguri Kisi sunt de culoare paie până la portocaliu, cu arome intense de mere uscate, pere, piersici și mentă - Strugurii Kisi sunt folosiți pentru a face vinul Qvevri și vinul alb clasic.
Krakhuna (Krachuna) - este cultivat în regiunea Imereti - este considerat unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri georgieni
Mtzvane (Mtzwane) pentru vinul uscat, este cultivat în regiunea Kakheti în regiunile Telavi și Sagarejo și în regiunea Kakheti - este, de asemenea, disponibil ca vin de desert. Vinul Qvevri și vinul alb clasic sunt fabricate din struguri Mtzvane.
Muchuretuli (Muschuretuli) - este cultivat în cantități mici în Racha-Lechkhumi - este utilizat în principal în combinație cu alexandrouli pentru vinurile demiseci, de ex. Khvanchkara .
Rkatsiteli - numele înseamnă „lăstar roșu” - este cultivat în Kakheti. Vinurile sunt foarte condimentate și dulci. Vinul Qvevri și vinul alb clasic sunt fabricate din struguri rkatsiteli. Vinurile cunoscute sunt de ex. Tsinandali, Gurjaani, Kvareli, Vatsisubani și Tibaani .
Tsinandali - este presat din struguri Rkatsiteli - numai vinurile din zona de cultivare Tsinandali au voie să se numească „Tsinandali”.
Tsitska - este cultivat în principal în Imereti - strugurii verzi sunt folosiți pentru a face vinuri cu o aciditate plăcută și arome de măr, pere și gutui. Vinurile uscate și dulci sunt făcute din struguri Tsitska. Sunt foarte potrivite ca vin de bază pentru producția de vin spumant.
Tsolikauri - numele înseamnă „adus de o femeie” - este comun mai ales în regiunea Imereti. Strugurele este folosit pentru vinurile uscate și dulci, precum și pentru vinul spumant. Aroma: florala, miere, lamaie
Brânză - ყველი (KVELI)
Desigur, brânza este servită și cu o degustare de vinuri. Istoria producției de brânzeturi din Georgia datează de secole. Fiecare regiune are propria brânză cu un gust și o textură unice. 14 tipuri diferite de brânză sunt înregistrate oficial, dar ar trebui să existe între 80 și 150 de tipuri. Brânza este unul dintre cele mai importante alimente din Georgia. De exemplu, un festival fără brânză ar fi de neconceput. Brânza georgiană este diferită de brânza cu care sunteți obișnuiți în Germania. Este adesea sărat și destul de umed. Dar odată ce te-ai obișnuit cu gustul sărat, nu mai poți ține mâinile departe de el.
Brânzeturi georgiene:
(între paranteze este pronunția germană)
Chechili (Scheschili) - arată ca o frânghie și este atârnat până la vârstă - provine din regiunea Adjara
Chkinti (Chikinti) - brânză sărată, umedă din regiunea Imereti
Chogi (ciocolată) - o brânză de munte făcută din lapte întreg de oaie - se face în iulie și august - din regiunea Tusheti
Dambalkhacho (Dambalchatscho) - o brânză albastră picantă făcută din caș - este prăjită în unt topit pentru mâncare - din regiunile Mtiuleti și Pshavi - este una dintre cele mai vechi și mai scumpe brânzeturi din Georgia
Dampali Kveli - brânză umplută cu unt
Guda - brânză de oaie sărată (sau un amestec de brânză de oaie și vacă) din munții din Tusheti - se maturează câteva săptămâni în saci din piele de oaie - unul dintre puținele brânzeturi mai tari din Georgia
Imeruli - fabricat din quark sărat - pe bază de lapte de vacă - are un gust puțin asemănător cu feta - tip de brânză din regiunea Imereti - este adesea folosit pentru khachapuri
Kalti - o brânză din regiunile montane - a fost inițial o componentă principală a dietei ciobanilor, deoarece este foarte hrănitoare - astăzi este cea mai scumpă brânză din Georgia (un kilogram pentru peste 20 de UE)
Kartuli - o brânză făcută din cel puțin 50% lapte de vacă amestecat cu lapte de oaie, capră sau bivolă
Kobi - o brânză din lapte de vacă și oaie din Georgia de est
Marchvi (Marshiwi) - din regiunea Svaneti - se mănâncă de obicei în lunile de iarnă - similar cu chogi
Meskhuri Chechili (Meskhuri Sheshili) - din regiunea Meskheti, cum ar fi Chechili din Adjara
Rotten Cheese (brânză putredă) - este fabricat doar de familii și nu poate fi cumpărat pe piața deschisă - are un gust similar cu un camembert francez - din regiunea Adjara
Sulguni - o brânză de saramură cu un interior alb elastic, asemănător cu mozzarella - aromă proaspătă, blândă - gustul este cremos și ușor sărat - este fabricată în principal din lapte de vacă, dar este, de asemenea, din lapte de bivol, oaie sau capră - din regiunea Mingrelia, se mănâncă adesea cu Mtschadi (pâine cu porumb)
Sulguni Shebolili - sulguni afumați
Tenili - Brânză făcută din lapte de oaie sau de vacă, care vine sub formă de tuns (brânză cu sfoară) - este adesea consumată în vârstă - din regiunile Samtskhe-Javakheti și Kvemo Kartli
Scrie-mi dacă ți-a plăcut acest articol sau lasă-mă mai jos sau mai jos contacte un comentariu. Aici puteți, de asemenea, să scăpați de întrebări și sugestii.
Atunci îți doresc poftă bună sau miirthvith! (მიირთვით) și urale sau gaumardschoss! (გაუმარჯოს)
Dacă folosiți și Pinterest, veți găsi aici este profilul meu Pinterest și sunteți binevenit să fixați pozele. Dacă aveți și fotografii pe acest subiect, vă rugăm să le adăugați sub pinul meu de pe Pinterest. Ar fi minunat, pentru că atunci pot să vă văd pozele o dată. Puteți găsi linkul către pinul meu aici .