Alimente ultra-procesate, riscuri pentru sănătate - Doctissimo
Alimentele ultra-prelucrate ocupă tot mai mult spațiu pe farfurii. Problemă: nu se mulțumesc cu o valoare nutritivă foarte mică, sunt acuzați că promovează boli cronice. Doctissimo face bilanț.
„Lasă-ți dieta să fie primul tău medicament”, a afirmat Hipocrate. Dar în epoca industriei alimentare globalizate, ceea ce era o garanție a sănătății este acum evidențiat. Numeroase studii denunță legăturile periculoase dintre alimentele industriale ultraprocesate și creșterea obezității, a diabetului de tip 2 și a cancerului. În 2018, o comisie parlamentară de anchetă 1 a sunat la aceste produse.
Ce este alimentele ultra-procesate ?
Conceptul de alimente ultraprelucrate (AUT) a fost popularizat în 2017 în Franța de către dr. Anthony Fardet, cercetător în nutriție preventivă și holistică și autor al „Stop alimentelor ultraprocesate! Mănâncă Vrai” 2. La baza reflecției sale, lucrarea epidemiologilor brazilieni. Îngrijorați de proliferarea epidemiei de obezitate în țara lor, acești oameni de știință examinează obiceiurile alimentare moderne ale concetățenilor lor. Munca lor va duce la clasificare internațională NOVA, pe baza gradului de prelucrare a alimentelor 3. În total, trei grupuri mari (+ un al 4-lea grup care conține ingrediente culinare cum ar fi uleiuri, unt, oțet, sare etc.) variază de la alimente crude sau minim procesate la alimente ultra-procesate.
CLASIFICARE NOVA
Categoria 1:
Alimente crude sau minim procesate
Categoria 2:
Hrana procesata
Categoria 3:
Alimente ultra procesate
Lapte (integral, semidegresat, praf)
100% suc de fructe și/sau legume
Conserve de legume și leguminoase, saramură
Fructe în sirop
Carne și pește procesat (șuncă artizanală, slănină, pește afumat)
conserva de peste
Răspândire
Pepite și pește panificat
Iaurturi de fructe
Produse de patiserie vieneze, produse de patiserie industriale
Supe praf
Multe mese gata industriale
„Caloriile goale” ale alimentelor ultraprelucrate
„Alimentele ultra procesate se caracterizează prin formularea lor prin adăugarea a cel puțin unui ingredient cosmetic și/sau aditiv - care au suferit un proces de transformare excesiv - care exacerbează, imită, restabilește aspectul produsului, și anume calitățile sale organoleptice sau senzoriale, textura, gust, culoare) ", explică Anthony Fardet. TUE-urile sunt rețete foarte profitabile pentru producători, realizate din ingrediente ieftine (zaharuri ultra-prelucrate, sare, anumiți aditivi, grăsimi foarte procesate, coloranți, potențatori de aromă, texturizatori, arome etc.) și materii prime astfel încât să fie complet golite de nutrienții lor.
Aceste transformări dau naștere la alimente cu densitate calorică mare și valoare nutritivă redusă („calorii goale”) crearea în acest proces a unui paradox alimentar tipic țărilor bogate: o populație atât supraponderală din cauza consumului excesiv de calorii, cât și care suferă de deficiențe de tot felul (vitamine, fibre, minerale).
Locul AUT-urilor pe farfuria noastră
Alimentele ultra-procesate sunt din ce în ce mai prezente pe farfurii: reprezintă 84% din alimentele ambalate în supermarketurile din Noua Zeelandă și aproape jumătate din caloriile consumate în țările industrializate (36% în Franța și adesea peste 50%). -Tările Saxonice). În Franța, se consumă 125 kg de AUT pe an și pe persoană (comparativ cu 307 kg în Statele Unite și 6,7 kg în India).
În cauză, stilurile de viață care se schimbă. Ponderea alimentelor în bugetul francezilor este în scădere: a scăzut de la 35% în anii 1960 la 20% în 2014, în timp ce timpul zilnic petrecut la prepararea meselor a scăzut de la 1h11 în 1986 la 53 de milioane în 2010 deschizând ușa gata- mâncare, mâncare de luat masa și, în general, alimente ultra-procesate ieftine.
Și nu vă faceți nicio greșeală, TUE-urile nu sunt doar conserva mâncării nedorite, cum ar fi burgeri, cola, batoane de ciocolată. Sunt mult mai insidioși și chiar se ascund în rafturile dietetice și organice. "AUT-urile merg mai departe decât mâncarea nedorită, avertizează Anthony Fardet. Acestea includ și alimente care pot fi prezentate ca fiind sănătoase și care nu sunt. Există produse ușoare, vegane, organice, fără gluten".