Alimente vegane - BZfE

Veganii renunță la produsele de origine animală și mănâncă numai alimente pe bază de plante. Cererea de alternative la produsele de origine animală a crescut.

Unt de migdale pentru sos de salată și sos de paste

Fie că este vorba de carne, cârnați, pește, ouă, produse lactate și miere - toate alimentele de origine animală și produsele cu astfel de ingrediente sunt tabu pentru vegani.

Tot mai mulți oameni evită complet produsele de origine animală. Producătorii și comercianții cu amănuntul au recunoscut, de asemenea, această tendință. Nu este de mirare că nu numai magazinele de alimente organice și naturale, ci și supermarketurile clasice și reducătorii oferă din ce în ce mai multe alimente vegane - adesea și de calitate ecologică. Supermarketuri vegane s-au deschis deja în unele orașe mari.

Cârnați vegetarieni la grătar

Dar ce alternative există la carne, ouă și produse lactate? Din ce materii prime sunt fabricate și cum sunt fabricate aceste produse? Centrul Federal pentru Nutriție prezintă exemple de alternative pe bază de plante care sunt disponibile la comercianții cu amănuntul.

Dacă urmăriți o dietă vegană, ar trebui să aflați mai întâi de la un nutriționist, de exemplu, dacă vi se recomandă și cum puteți absorbi toți nutrienții necesari în cantități suficiente.

Alimente vegane

Definiția alimentelor „vegetariene” și „vegane”

Conferința miniștrilor consumatorilor din statele federale a decis pe 22 aprilie 2016 să definească termenii „vegan” și „vegetarian”. În viitor, acest lucru ar trebui utilizat ca bază pentru monitorizarea alimentelor atunci când se evaluează etichetarea alimentelor. Potrivit acestui fapt, alimentele sunt vegane dacă nu sunt de origine animală și niciuna în toate etapele de producție și prelucrare

Ingrediente (inclusiv aditivi, purtători, arome și enzime) sau
Ajutoare de procesare sau
Ingrediente nealimentare care sunt utilizate în același mod și în același scop ca ajutoarele de procesare de origine animală, adăugate sau utilizate sub formă procesată.

Alimentele vegetariene sunt cele care îndeplinesc cerințele alimentelor vegane, dar diferă în ceea ce privește producția lor

Lapte, colostru,
Ouă de pasăre de fermă,
Miere de albine,
Ceară de albine,
Propolis sau
Grăsime de lână/lanolină din lână obținută de la oi vii,

sau componentele lor sau produsele obținute din acestea pot fi adăugate sau utilizate.

Cum recunosc alimentele vegane?

Eticheta V

Unele produse vegane au primit eticheta europeană de vegetarianism (V-Label). Este o marcă comercială protejată la nivel internațional pentru etichetarea alimentelor vegetariene și vegane. Produsele care trebuie etichetate ca OMG (conțin organisme modificate genetic) nu au voie să poarte eticheta V.

Eticheta este licențiată de industria alimentară din Elveția din 1996. În această țară, ProVeg Deutschland e. V. eticheta V.

Sigiliu de aprobare floare vegană

Sigiliul de aprobare Vegan Flower este acordat de English Vegan Society. Vegan Society Austria este contactul în țările vorbitoare de limbă germană. La fel ca eticheta V, sigiliul identifică alimentele vegane. Produsele care poartă sigiliul de flori vegane pot conține organisme modificate genetic (OMG-uri) care nu sunt de origine animală. Trebuie declarată utilizarea OMG-urilor.

Descărcare gratuită

Hotărârea CEJ privind desemnarea produselor lactate vegane

Produsele pur vegetale nu pot fi comercializate sub denumiri precum „lapte”, „smântână”, „unt”, „brânză”, „zer”, „lapte” sau „iaurt”. Aceste denumiri sunt în general rezervate laptelui de origine animală și produselor lactate obținute din acesta. Există totuși excepții. Termenii care pot fi folosiți în continuare includ: A. Lapte de cocos, unt de cacao, unt de arahide și varză cu unt. Curtea de Justiție a Uniunii Europene (CEJ) a precizat acest lucru în hotărârea sa din 14 iunie 2017.

Asociația concurenței sociale e. V. a dat în judecată compania alimentară TofuTown.com GmbH pentru omiterea denumirilor de produse precum „brânză vegetală”, „unt de tofu” și „brânză vegetală”. Asociația a considerat acest lucru ca o încălcare a normelor Uniunii privind desemnarea laptelui și a produselor lactate.

Mai multe informații despre alimentele vegane

Ce alternative pe bază de plante există la laptele de vacă?

Alternativele clasice la laptele de vacă sunt mai presus de toate băuturile din soia, băuturile din cereale (de exemplu băuturi cu ovăz și orez) și băuturile din migdale.

1. Băuturi din soia
Produsul inițial pentru producția de băuturi din soia este boabele de soia. Este o leguminoasă care se cultivă în principal în America de Sud și de Nord.

de fabricație
Când aceste leguminoase sunt recoltate, fasolea este scoasă din păstăi. Soia se spală mai întâi în fabrică. Apoi se umflă în apă până devin moi. Boabele umflate sunt măcinate în mașini cu apă proaspătă. Acest lucru creează o masă albă ușor groasă. Această masă este fiartă și apoi filtrată. Lichidul din soia curge și este umplut în ambalaj. Componentele solide rămân - așa-numita făină de soia. Acesta servește drept hrană pentru bovine sau este utilizat pentru plantele de biogaz.
Băuturile din soia vin în diferite soiuri. În funcție de produs, acesta conține numai boabe de soia (aproximativ 6-9%) și apă. Atenție: există și produse care conțin și zahăr, regulatori de aciditate, arome, stabilizatori și vitamine adăugate. Lista ingredientelor arată ce conține băuturile din soia.
Băuturile cu soia sunt, de asemenea, disponibile în diferite arome. În funcție de varietate, se adaugă alte ingrediente, cum ar fi pudra de cacao sau extractul de vanilie.

Etichetare
Conform legislației alimentare, băuturile din soia nu pot fi declarate drept „lapte”. Denumirea oficială de vânzare este băutura de soia. Dacă produsul este fabricat din soia modificată genetic, acest lucru trebuie indicat pe ambalaj.

Informații pentru consumatori
Băuturile din soia nu conțin lactoză și colesterol. Comparativ cu laptele de vacă, acestea conțin în mod natural puțin calciu. De aceea, unele băuturi din soia sunt îmbogățite cu calciu.
Băuturile din soia pot fi folosite ca laptele de vacă. Cu toate acestea, în funcție de tipul de cafea, acestea pot flocula în cafea. Pachetele deschise trebuie păstrate la frigider și utilizate în termen de 3 până la 4 zile.

2. Băuturi de ovăz și orez
de fabricație
Pentru băuturile din cereale din ovăz sau orez, ovăzul decorticat sau orezul brun sunt măcinate și fierte cu apă, astfel încât să se creeze o masă groasă. Acum adăugați enzime. Ei împart amidonul în componente de zahăr. Masa este apoi filtrată. Componentele solide servesc drept hrană pentru animale, printre altele. Uleiul este adăugat la orezul lichid sau băutura de ovăz. Aceasta creează o emulsie lăptoasă apă-ulei. Pentru ca cele două componente să nu se separe din nou, orezul sau băutura de ovăz fie se omogenizează, fie se adaugă un emulgator. În funcție de aromă, aceste alternative de lapte conțin alte ingrediente aromatizante.

Etichetare
La fel ca băuturile din soia, aceste produse nu au voie să fie comercializate ca lapte. Sunt vândute ca băutură de orez sau băutură de ovăz.

Informații pentru consumatori
Băuturile din orez, ovăz și migdale pot fi consumate pure cu musli, de exemplu. Pot fi folosite și pentru gătit și coacere.

3. Băuturi de migdale
de fabricație
Migdalele sunt mai întâi prăjite și apoi măcinate fin într-o pastă de migdale. Acum adăugați apă și filtrați componentele solide. Ceea ce rămâne este lichidul de migdale. Și aici, în funcție de produs, se pot adăuga emulgatori, stabilizatori, vitamine, precum și sare și zahăr.

Etichetare
De asemenea, băuturile cu migdale nu pot fi comercializate ca lapte. Se vând ca băuturi de migdale.

Informații pentru consumatori
Băuturile de migdale pot fi savurate pure, precum băuturile din cereale. De asemenea, sunt potrivite pentru gătit și coacere.

Ce alternative pe bază de plante există iaurtului?

Curea de soia
de fabricație
Pentru centura de soia, la lichidul de soia se adaugă bacterii lactice. Fermentarea acidului lactic determină coagularea lichiorului de soia, conferindu-i o consistență groasă și un gust ușor acru. Ca și în cazul iaurtului de lapte convențional, gurtul de soia vine într-o varietate de arome.

Etichetare
Produsele din soia nu pot fi comercializate ca produse lactate. Acestea vin pe piață ca produse de soia asemănătoare iaurtului, de exemplu ca centură de soia.

Ce alternative există la brânză și cârnați?

Unturi și toppinguri de legume
Deoarece veganii nu mănâncă nici cârnați, nici brânză ca topping pe pâine, ei recurg la alternative pe bază de plante. Acesta poate fi, de exemplu, unt de arahide, migdale sau alune sau unturi care se bazează pe un ulei vegetal și vegetal.
Există, de asemenea, produse care arată ca brânză feliată, dar nu sunt brânză adevărată. Nu sunt făcute din lapte, ci din apă, ulei vegetal, amidon de cartofi, sare și alte ingrediente, de exemplu. Trebuie să știți: alternativele de brânză de obicei nu se pot lipsi de aditivi precum stabilizatori, arome, coloranți sau conservanți.

Informații pentru consumatori
De asemenea, puteți face singuri multe tartine pe bază de plante.

Ce alternative există la carne?

Piața oferă acum o gamă întreagă de alternative de carne pe bază de plante. Majoritatea sunt fabricate din soia, de exemplu tofu, tempeh și carne de soia (soia texturată). Este diferit de seitan, care constă din proteine din grâu (gluten de grâu). Și Lopino este făcut din semințele de lupin dulce.
Ceea ce se aplică produselor convenționale convenționale, fabricate industrial, se aplică, de asemenea, pentru unele articole de confort vegane, cum ar fi „pepite” & Co.: Cu cât produsele sunt prelucrate cu atât mai multe ingrediente sunt posibile. Multe produse finite vegane nu se pot lipsi nici de aditivi. O privire la lista ingredientelor arată ce este în interior.

1. Înlocuitor de carne pe bază de soia
tofu

de fabricație
Lichidul de soia este folosit pentru a face tofu (vezi mai sus). Lichiorul de soia este fiert, apoi se adaugă un coagulant precum nigari. Este o sare obținută din apa de mare. Asigură coagularea lichidului de soia. Proteina din soia floculează. Aceste fulgi - este masa de tofu - sunt cernute din lichid. Odată cu lichidul din soia, și nigarii curg din nou. Masa de tofu este acum umplută în forme dreptunghiulare și presată viguros. Lichidul restant de soia curge. Acum, tofu trebuie doar porționat și ambalat.
Tofu este disponibil în diferite variante, de exemplu naturale, cu legume, ierburi, nuci sau afumate.
Tofu mătăsos este mai moale și mai cremos decât tofu obișnuit. De aceea este bine pentru deserturi.

Informații pentru consumatori
Tofu este lipsit de gust și poate fi utilizat în multe moduri diferite, atât pentru mâncărurile sărate, cât și pentru cele dulci. Este popular ca înlocuitor al cărnii. De exemplu, un fel de Bolognese poate fi preparat din produsul din soia sau poate fi prăjit ca un șnițel. Tăiat în cuburi, poate fi folosit și pentru salate, supe și caserole. De asemenea, producătorii oferă produse gata consumate precum cârnați tofu, burgeri sau paste.
Tofu trebuie păstrat la frigider. Dacă nu se consumă complet, puneți restul - acoperit cu apă - într-un recipient închis în frigider. Cel mai bine este să schimbi apa zilnic. Acest lucru va menține tofu proaspăt timp de aproximativ o săptămână.

de fabricație
În timp ce tofu este fabricat din lichid din soia, soia integrală este folosită pentru tempeh. Pentru aceasta, boabele de soia sunt spălate, înmuiate și fierte. Pentru fermentarea ulterioară, masa este inoculată cu anumite mucegaiuri nobile. Acest lucru face ca celulele fungice să crească în jurul boabelor de soia, conferind masei o structură fermă, sliceable și un gust de ciuperci, oarecum nuci.

Informații despre consum
Metoda clasică de preparare: tăiați tempehul în felii și îl prăjiți în ulei până când este crocant sau prăjit.

Carne de soia (Soia texturată, TVP/Proteină vegetală texturată)

de fabricație
Mai întâi soia se macină. Grăsimea (uleiul de soia) este apoi stoarsă în mare măsură. Într-un așa-numit extruder, masa este presată la presiune ridicată și la temperaturi ridicate prin discuri perforate de orice formă (de exemplu cuburi, discuri, bucăți sau granule). Scăderea de presiune face ca bucățile de soia să se extindă și să le confere o textură poroasă. În funcție de formă, soia texturată poate înlocui șnițelul, medalioanele, gulașul sau carnea tocată, de exemplu.

Informații pentru consumatori
Bucățile de soia trebuie mai întâi să se umfle în lichid fierbinte (de exemplu, bulion). Procedând astfel, își triplează volumul. Bine drenate, pot fi preparate ca carne tocată, gulaș sau șnițel.

2. Înlocuitor de carne pe bază de semințe dulci de lupinLupino
Lupinii dulci aparțin leguminoaselor. Semințele lupinilor dulci, precum soia, sunt foarte bogate în proteine și pot fi transformate într-un produs asemănător tofu, așa-numitul lopino. Avantajele lupinilor dulci față de soia sunt că sunt cultivate și în zonele locale și sunt tolerate de către persoanele care suferă de alergie la soia.

de fabricație
Semințele groase de lupin sunt înmuiate în apă și apoi măcinate într-o masă groasă. Acum, lichidul de lupin este stors și apoi încălzit pentru o vreme. Aceasta floculează proteina - fără a adăuga un coagulant. Continuă ca producția de tofu: Masa de tip quark este presată astfel încât lichidul să curgă, apoi lupino-ul este tăiat în porții și ambalat.

Informații pentru consumatori
La fel ca tofu, Lopino poate fi preparat în multe feluri.

3. Înlocuitori ai cărnii pe bază de grâuSeitan
Seitanul nu constă din soia, ci din proteine din grâu (gluten de grâu). Are o consistență asemănătoare cărnii.

de fabricație
În producția de seitan, făina de grâu este amestecată cu apă și amestecată într-un aluat ferm. Acum aluatul trebuie să se odihnească mai întâi în apă. Apoi amidonul este spălat din aluat prin frământare constantă până când aluatul are o consistență elastică, ușor cauciucată. În cele din urmă, aluatul este gătit într-un stoc picant, porționat și ambalat.

Informații pentru consumatori
Seitanul feliat poate fi prăjit ca șnițelul. Tăiat în bucăți mici, poate fi preparat ca gulaș, giroscoape sau carne feliată.

Ce alternative există la ou?

În multe produse de patiserie, ouăle asigură aluatul frumos și slab. Acesta este motivul pentru care aveți nevoie de o alternativă, în special pentru produsele de patiserie care sunt fabricate în mod normal cu mai multe ouă (de exemplu, turte de burete sau aluat de biscuiți). Pudra de înlocuitor de ouă este disponibilă în magazinele naturiste, magazinele naturiste sau în supermarketurile bine aprovizionate. În funcție de produs, acesta constă, de exemplu, din amidon de porumb, făină de lupin, grăsime vegetală hidrogenată, emulgator și îngroșător. Pulberea de înlocuitor de ouă este amestecată cu apă și amestecată în aluat.

Informații pentru consumatori
În cazul aluatului de prăjitură care conține doar un ou (de exemplu, aluatul cu coajă scurtă și aluatul de drojdie), oul poate fi adesea lăsat afară.
Potrivit Asociației Vegetariene Germane, un ou dintr-o prăjitură poate fi înlocuit cu o jumătate de banană coaptă. În aluatul umed, cum ar fi un aluat, puteți folosi 80 de grame de mere în loc de ou.