Ziua Recunostintei Turcia Pericolul din Tehnica Friteuzei; Motor - FAZ
Puteți cumpăra seturi complete pentru mai puțin de 150 de dolari în America de Nord: Toate echipamentele de care aveți nevoie pentru a „găti” un curcan pot fi trimise acasă bine ambalate într-o cutie pentru iubitorii de prăjit. Dealerul specializat pune instrucțiuni detaliate de utilizare în cutie, care sunt lipite mereu cu avertismente și memento-uri de precauție. Și asta e bine. Curcanul prăjit nu este în întregime sigur. An de an, câteva mii de bucătari amatori americani au fost răniți în timp ce încercau să prăjească friptura obligatorie de Ziua Recunoștinței în ulei fierbinte fierbinte.
Chiar și așa, numărul celor care încearcă este în continuă creștere. Tehnologia, care a făcut mult timp parte din repertoriul standard al fiecărui grătar de agrement, în special în statele din sud, devine din ce în ce mai populară în nord. De asemenea, câștigă adepți din ce în ce mai mult în Canada și chiar și pe continentul european curcanul nu mai este un sfat din interior, cel puțin în cercurile specializate de cârnați și grătare.
Este ora aceea din nou joi. Sute de mii de curcani mor în fiecare an înainte de acest cel mai important festival american de familie pentru a fi mâncat cu cartofi dulci, sos de afine și legume precum porumb și dovleac. Tradiția este susținută în această zi, deoarece acest festival se bazează îndeaproape pe sărbătorile de recoltare de trei zile care au fost sărbătorite în toamna anului 1622 de către părinții pelerini blocați lângă Plymouth Rock din Massachusetts împreună cu indienii Wampanoag locali - fără ajutorul lor, noii veniți au sărbătorit în iarna următoare probabil nu ar fi supraviețuit.
În mod tradițional, curcanul este servit „prăjit”. Vine ca gâsca germană de Crăciun în cuptor, unde face contrabandă câteva ore. Cât timp este exact ceea ce relevă astăzi termometrele de prăjire. În America, acestea sunt alimentate din ce în ce mai mult cu animale care au fost pregătite pentru a fi utilizate în cuptor. Ele ies ca antene mari din curcanii înghețați, care zac în lăzile supermarketului și învelite în folie. „Temperatura de bază” a cărnii, 80 de grade în sân și câteva grade în picioare, este decisivă pentru gradul corect de gătit.
Acest lucru se aplică și curcanului prăjit, doar că totul merge mult mai repede cu această metodă de gătit. Aici nu calculați în ore, ci în minute. Întregul lucru este uimitor de rapid. Friptura festivă devine o masă rapidă. Un curcan complet crescut, care cântărește opt kilograme, se face în aproximativ 35 până la 45 de minute (trei până la patru minute pe kilogram, plus cinci minute) - iar carnea rămâne suculentă. Dar în ordine:
În această țară trebuie să asamblați singur friteuza de curcan. Gătitul nostru gourmet și testat și testat friteuza de curcan Erich Breitenberger are două oale mari din oțel inoxidabil de la un mare furnizor de bucătărie. El a pus fundul tăiat primul vas și a sudat recipientul fără fund deasupra celuilalt. Așa că a câștigat înălțime. Deoarece nimic nu este mai important decât o distanță suficientă între baia de grăsime care fierbe în mod sălbatic și marginea vasului, în niciun caz nu trebuie să se revărseze uleiul și să se scurgă în flacăra gazului. Dacă se întâmplă asta, grăsimea începe să ardă. Imediat flăcările se aruncă pe oală și atacă cu lăcomie întreaga cantitate de petrol. Zeci de scurtmetraje pe Internet arată cum poate arăta o astfel de catastrofă, de exemplu, cel cu linia de căutare „Turcia prăjită pentru Ziua Recunoștinței poate fi periculos” este foarte impresionant. Cu toate acestea, există și instrucțiuni despre cum să o faceți corect online. Un pompier demonstrează apoi pas cu pas cum să mențineți riscul scăzut. Este de la sine înțeles că poartă îmbrăcămintea de protecție, inclusiv cască, în timpul demonstrației sale.
Curcanii sunt în general prăjiți în aer liber. Nici arzătorul cu oală și gaz nu trebuie așezat pe o podea din beton, o zonă cu nisip sau gazon este o alegere mult mai bună. Și încet lăsați animalul să alunece în ulei. În acest scop, specialistul în grătar Breitenberger a înșurubat o tijă din oțel inoxidabil în mijlocul unei „site cu plăci” descoperită în stocul său de bucătărie, pe care o poate pune prin pâinea curcanului. Curcanul stă atât de sigur. Un ochi la capătul superior al tijei de ghidare este utilizat pentru a atașa un cablu de oțel. Aceasta este ghidată peste un scripete pe care supraveghetorul nostru de friteuză l-a fixat pe un trepied. Acest lucru face posibilă coborârea ușoară a curcanului în baia de ulei de la o distanță sigură.
Și cum puteți afla cantitatea potrivită de ulei? În acest scop, o metodă care a fost încercată și testată de secole este utilizată pentru a determina volumul corpurilor nesimetrice. Curcanul rece se pune în oală, unde se toarnă apă peste el până se acoperă bine. Apoi scoateți curcanul din nou și trebuie doar să măsurați cantitatea de lichid rămasă în oală. Exact această cantitate de ulei este necesară pentru procesul de prăjire adâncă. Dar fără ulei de gătit obișnuit, vă rog. Mai degrabă, trebuie să obțineți ulei de arahide rafinat (fierbinte), care se caracterizează printr-un punct de fum relativ ridicat (230 de grade). Pentru că uleiul trebuie să reziste mult, pentru că curcanul este prăjit în ulei foarte fierbinte încălzit la 180 de grade.
Dar cum determinați temperatura uleiului? Dispozitivele de măsurare a temperaturii în infraroșu pot face acest lucru cu ușurință dacă țineți „fasciculul direcțional” pe ulei. Termometrele ghidate prin cablu funcționează nu mai puțin bine. Agățați senzorul în ulei și apoi citiți doar temperatura curentă pe afișaj. Aceste două dispozitive sunt bune pentru măsurarea temperaturii uleiului, dar nu și pentru determinarea gradului de gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să înțepați adânc în carne cu un „termometru cu ac”. Dar fii atent! Pentru că atunci când scoateți „cocoșul” necesar pentru aceasta, nu trebuie vărsat ulei.
Ace, și anume ace goale, sunt o parte esențială a unui set de prăjire de curcan bine aprovizionat. Este binecunoscut faptul că curcanul are un gust fad până când nu i s-a dat multă tindere cu ajutorul condimentelor. De aceea, rețetele de prăjire adâncă diferă în primul rând în amestecurile de condimente recomandate, care sunt injectate adânc în carne cu seringi speciale: seringile de curcan nu numai că au o singură deschidere la capătul acului, ci și mai multe pe lateral, astfel încât marinada se poate răspândi cu ușurință pe o zonă mare a mușchilor. animalele pot fi distribuite.
Stingătoarele și păturile de incendiu sunt alte ustensile utile care nu trebuie păstrate prea departe de scena scenei de prăjire. În plus, expertul la prăjit Breitenberger recomandă să purtați pantofi robusti și o protecție din piele. Îmbrăcat așa, nimic nu ar trebui să meargă prost. Mai ales nu dacă urmezi cu strictețe instrucțiunile și nu cazi în ideea nebună de a înfige un curcan încă nu dezghețat complet în uleiul fierbinte. Asta nu e bine!
Prăjirea profundă a unui curcan care cântărește un kilogram este mai mult decât distractiv. Rezultatul este suculent și, mulțumită condimentelor adăugate, este semnificativ mai gustos decât un curcan „doar” fierte. Animalul gătit nu este nicidecum gras, deoarece uleiul de arahide are puține șanse de pătrundere din cauza temperaturilor ridicate.