Alimentele AUT, clasificarea NOVA și Nutri-score Line Lisbon Et Cie
Vă vorbesc acești termeni? Toate acestea sunt legate de produse prelucrate sau chiar ultraprelucrate din industria alimentară.
Acum știm că cu cât un aliment este procesat mai mult, cu atât este mai probabil să aibă un efect negativ asupra sănătății, mai ales dacă este consumat frecvent. Cu toate acestea, alimentele ultraprelucrate pot fi găsite pe toate rafturile, inclusiv în așa-numitele departamente „dietă”. Vă ofer o imagine de ansamblu și o mică decriptare pentru a ști mai bine cum să analizați ce veți cumpăra ... sau nu.
Clasificarea NOVA
Există o absolvire a procesării, iar instrumentul de referință este clasificarea NOVA dezvoltată în Brazilia, care împarte alimentele în 4 grupe în funcție de gradul de procesare de la 1 pas sau puțin procesat la 4 ultraprocesate.
Coș de fructe și legume organice Grupa 1
Ce este crăparea sau crăparea ?
Craking-ul este o tehnică derivată din produsele petrochimice utilizate în industria alimentară.
Iată principiul său: în petrochimie se referă la fisurare proces de rafinare care rupe o moleculă complexă pentru a o descompune în bucăți mai mici. Acest lucru permite izolarea anumitor elemente ale petrolului, care vor fi utilizate în compoziția hidrocarburilor mai ușoare, de exemplu benzina.
Aceeași tehnică este utilizată și pentru produsele ultraprelucrate. Fabricile de alimente împart alimentele neprelucrate, pentru a obține multe ingrediente sub formă de pulbere sau sirop. Astfel simplificate, aceste reziduuri sunt adăugate la prepararea alimentelor pentru a-i modifica textura, gustul și culoarea.
Problema este că separarea și recombinarea ingredientelor reduce alimentele la o serie de substanțe nutritive adăugate.