Puneți îndulcitori în meniu
Pentru a vă stabiliza greutatea sau a o pierde, una dintre soluții constă în consumul de produse care înlocuiesc zahărul (zaharoză, fructoză, glucoză etc.), un ingredient caloric, cu îndulcitori intensi, care au o sarcină calorică minimă.
Zahăr fals natural
Până acum, îndulcitorii intensi au fost cu toții produse sintetice: aspartam (E951), acesulfam K (E950), acid ciclamic (E952), zaharină (E954), taumatină (E957), neohesperidin dihidrocalconă (E959), sucraloză (E955), aspartam- sare acesulfam (E962) și neotam. Dar, în urma avizului emis în iunie 2009 de Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa), decretele din 26.8.09 și 8.1.10 au autorizat, timp de 2 ani, producătorii să folosească un îndulcitor. "Origine naturală ca aditiv alimentar și masă îndulcitor: rebaudiosid A (Reb A) purificat la 97%.
Acest îndulcitor, cu o putere de 240 de ori mai dulce decât zaharoza (sursa Afssa) și cu un gust de lemn dulce, este extras din Stevia rebaudiana, o plantă din America de Sud folosită de indienii Guarani din Paraguay și, timp de aproximativ treizeci de ani, în Japonia, unde reprezintă 40% din piața intensă a îndulcitorilor. De asemenea, este autorizat în Canada, Australia și Statele Unite. Ar trebui să fie, în următoarele luni, în Uniunea Europeană. Cu toate acestea, în Franța, această autorizație vine la momentul potrivit pentru a satisface apetitul crescând al consumatorilor pentru produse naturale și pentru a satisface așteptările celor care rămân precauți cu privire la aspartam.
Aspartam, încă controversat
Un efect dezbătut asupra sațietății
Aspartam sau rebaudiosid A, este îndoielnic ce efect are consumul de îndulcitori intensi asupra apetitului și greutății. În timp ce majoritatea studiilor indică unele beneficii, și anume o reducere a aportului de energie, câteva raportează stimularea poftei de mâncare după ingestia de produse îndulcite. Acest lucru se datorează faptului că creierul percepe un semnal de plenitudine în timp ce își dă seama că nu este însoțit de un aport de calorii. În plus, potrivit lui Jacques Fricker, „ar exista riscul de obișnuință cu aroma dulce, de senzație crescută de foame și de alegeri alimentare orientate spre alimente grase sau mai dulci”.
Încă o dată, nu există un consens real în acest sens. Ultimul studiu, produs de Universitatea Americană din Purdue (Indiana) în 2009, arată că subiecții care consumă regulat îndulcitori intensi își controlează cu ușurință senzația de foame, spre deosebire de cei care amestecă zahăr și îndulcitori intensi, dintre care creierul ar fi puțin confuz.
Uneori etichetarea prea discretă
Deoarece consumul de îndulcitori nu este banal, introducerea lor într-un preparat industrial trebuie să fie clar afișată pe etichetă (vezi p.60). Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Într-adevăr, o unitate de îndulcire a îndulcitorului intens fiind mai puțin costisitoare decât o unitate de îndulcire a zahărului (de aproximativ 15 ori mai puțin pentru aspartam și de 50 de ori mai puțin pentru zaharină), producătorii folosesc, în băuturi răcoritoare la prețuri mici, care nu sunt vândute ca produse cu conținut scăzut de grăsimi, îndulcitor intens mai degrabă decât zahăr ... și arătați-l timid doar pe etichetă. Unele mărci mari fac la fel.