Caloriile contează doar dacă au dreptate
Caloriile sunt cele mai elementare informații nutriționale în nutriție. Se găsesc pe orice cutie de cereale. Dar dovezile științifice recente sugerează că este posibil ca aceste cifre să nu vă spună tot ce trebuie să știți.
Un studiu al Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică [1], indică faptul că numărul obișnuit de calorii al nucilor, cum ar fi fisticul și migdalele, este imprecis, iar oamenii de știință spun că acest lucru poate fi valabil și pentru alte alimente. Un alt studiu sugerează că efectul sățios al caloriilor poate fi mai mult mental decât chimic.
Caloriile nu sunt doar calorii, spune Rick Mattes, profesor de alimente și nutriție la Universitatea Purdue. Acestea sunt mai mult decât simple numere.
Explodează-ți dieta
O calorie este o măsură a căldurii, care este un concept care a apărut în secolul al XIX-lea cu Nicolas Clément în 1824. Termenul „calorie”, atunci când nu este utilizat în contextul alimentelor, se referă de obicei la cantitatea de căldură necesară pentru ridicați temperatura unui kilogram de apă cu un grad Celsius. Omul de știință american Wilbur Atwater a folosit apoi caloriile ca unitate pentru a măsura energia din alimente în anii 1890.
Măsurătorile calorice sunt luate într-o „bombă calorică” sau „bombă calorimetrică” dezvoltată de omul de știință Antoine Lavoisier în 1790. O mică porțiune din alimentele pe care doriți să le măsurați sunt plasate într-un dispozitiv care arată ca o oală sub presiune. Oxigenul este pompat în bombă și mâncarea este aprinsă. Termometrele măsoară apoi căldura degajată și caloriile sunt numărate.
Noi numim asta o „bombă calorimetrică”, deoarece literalmente „explodezi” mâncarea și captezi căldura pentru a o măsura. Caloriile sunt căldură. Și tot ce faci este să măsoară cât de multă căldură s-a transformat mâncarea atunci când o arzi. Nu vom „sări” o pizza întreagă, ci doar o bucată mică și vom extrapola măsurarea caloriilor din aceasta.
Doar pentru că cutia de pizza spune că pizza are 800 de calorii nu înseamnă că corpul tău va metaboliza 800 de calorii. Nu toate alimentele sunt digerate. Ceea ce nu este digerat este eliminat din corp prin fecale și urină. O parte din alimente furnizează energia necesară pentru a mânca și a bea, cum ar fi mestecarea sau digestia. Aceasta se numește energie metabolizabilă.
Estimarea energiei metabolizabile în alimente devine complicată. Aceasta implică calcule matematice ale proteinelor, zaharurilor și grăsimilor înmulțite cu algoritmi dezvoltați de Atwater, denumiți „factorii Atwater”.