Alimentele crude sunt adecvate pentru oameni; Gust original
Sistemul digestiv uman are doar aproximativ 60% din mărimea a ceea ce s-ar putea aștepta de la un primat de mărimea noastră. Avem o gură relativ mică, dinți mici și buze mici. Prin urmare, sistemul nostru digestiv este mai eficient, iar colonul mai mic ne economisește multă energie. Ca rezultat, totuși, suntem dependenți și de alimentele cu o energie relativ ridicată.
Mâncare bogată în energie care se obține practic numai prin gătit. În comparație cu amidonul gătit, folosim doar amidon crud din cartofi, grâu sau patlagină, de exemplu, de la aproximativ 50 până la maximum 70% prin intestinul subțire. Știm acest lucru din studiile efectuate pe pacienți cu ileostomie: amidonul brut ne oferă mult mai puțină energie decât amidonul gătit.
Gătitul și prelucrarea măresc câștigul de energie în digestie. Acest lucru se întâmplă atât prin modificări chimice, cum ar fi gelatinizarea amidonului și denaturarea proteinelor, cât și prin modificări fizice, cum ar fi măcinarea și tocarea. Câștigul de energie din carne crește cu aproximativ 12% la măcinare și cu aproximativ 12% la gătit. Dacă combinați ambele metode, acest lucru aduce cu aproximativ 23% mai mult profit. Acest lucru se datorează, de asemenea, costului metabolic mai scăzut al digestiei alimentelor procesate.
Alimentele moi și fierte, ușor digerabile, oferă mai multă energie decât în forma sa brută. Chiar și cu același aport caloric și calitate, șobolanii câștigă mai mult în greutate dacă li se administrează același aliment într-o formă mai ușor digerabilă (în acest caz cu o proporție mai mare de aer). Acestea fac cu 30% mai multe grăsimi abdominale.
Având în vedere aceste date, să ne uităm la realitatea umană. Totul indică faptul că este imposibil ca oamenii să supraviețuiască în sălbăticia alimentelor crude. S-a spus din nou și din nou despre diferite popoare și triburi care trăiesc aproape de natură că practic consumă totul crud. Primatologul și profesor de antropologie biologică al Universității Harvard, Richard Wrangham, subliniază că nu este cazul. Există cu siguranță cazuri în care oamenii, din diverse motive, au fost forțați să supraviețuiască cu alimente crude pure pentru o perioadă limitată de timp în situații de urgență. Toate cazurile documentate au un lucru în comun: lipsa de energie. În momentul salvării, toată lumea era înfometată și pierdea din greutate.
Nu suntem complet liberi în alegerea sursei noastre de energie. Nu ne putem hrăni singuri cu carne slabă, cum este cazul în sălbăticie. Cel puțin 50 la sută din caloriile zilnice trebuie să provină din carbohidrați sau grăsimi, altfel va avea loc otrăvirea proteinelor. Cu toate acestea, doar câteva habitate oferă alimente vegetale bogate în calorii pe tot parcursul anului (cum ar fi legumele cu amidon sau fructele). Cu excepția regiunilor polare, animalele sălbatice nu sunt suficient de grase pe tot parcursul anului. Și nu putem digera suficient alimentele vegetale disponibile sub formă crudă. Așadar, uneori nu am obține suficientă energie din grăsimi sau carbohidrați. Consecința ar fi lipsa de energie menționată în situații de urgență.
Omul timpuriu cu sistemele noastre digestive nu ar fi putut supraviețui fără a fi gătit. Din acest motiv, Wrangham vede originea lui Homo Erectus ca fiind momentul în care a început gătitul. Pe de o parte, modificările legate de dietă, inclusiv scăderea dinților și modificarea pieptului în funcție de stomacul mai mic, au fost mai mari decât în orice alt moment al evoluției. Și se potrivesc tezei că calitatea nutrițională s-a îmbunătățit și mâncarea a devenit mai moale. Pe de altă parte, am pierdut capacitatea de a urca eficient și am dormit pe jos. Acest lucru poate fi greu explicat fără control asupra focului ca protecție. Dezvoltarea Homo erectus de la Homo habilis acum aproximativ 1,8 milioane de ani a însoțit o creștere a capacității craniene cu 42%. Acest lucru indică o disponibilitate mai mare de energie, deoarece creierul consumă o cantitate deosebit de mare de energie.
Studiul Gießen privind alimentele crude a evidențiat, de asemenea, rolul critic al disponibilității energiei. O mare parte din alimentația crudă examinată era subponderală și toți au pierdut în medie 10 kg, indiferent de greutatea lor inițială. O treime dintre femeile cu vârsta sub 45 de ani erau infertile și existau deficiențe nutriționale masive. Toate acestea folosind echipamente moderne, cum ar fi blenderele, mixerele și morile, care cresc deja digestibilitatea. Dacă omul ar fi decis în istoria sa să mănânce doar legume crude în viitor, el nu ar fi putut să existe în forma sa actuală. Wrangham susține că evoluția fiziologiei noastre este strâns legată de foc ca instrument de gătit pentru a crește disponibilitatea energiei.
Alimentele crude trebuie mestecate mult mai mult decât alimentele gătite și procesate. Cimpanzeii petrec aproximativ 6 ore pe zi doar mestecând și digerând. Pentru primii oameni, gătitul a fost, prin urmare, o descoperire decisivă în evoluția socială, economică și intelectuală - prin furnizarea de energie mai bună, mai simplă și mai rapidă.
În consecință, oamenii sunt dependenți de gătit. Alimentația crudă pură poate supraviețui doar într-un mediu modern cu alimente de înaltă calitate, scumpe, cu o energie nefiresc de energie. Raw nu este întotdeauna neprelucrat. Echipamentele noastre moderne de procesare facilitează, de asemenea, digestia - și viața pentru alimentația crudă.
Acest lucru contribuie, fără îndoială, la popularitatea tendinței de smoothie, ai cărei adepți își tăie mâncarea până când nu este de recunoscut înainte de ingestie și astfel crește semnificativ valoarea energetică și conținutul efectiv de calorii. O formă de hrană pe care o preferă și maimuțele, potrivit lui Wrangham.
În scena alimentelor crude, ca și în domeniul nutriției vegane și în rândul fanilor paleo, există explicații absurde, ideologice și pseud științifice de ce aceasta este exact dieta corectă și singură corectă pentru oameni. Acest lucru îi ajută pe adepții să se predea principiului, explică Wrangham. Deoarece astfel de ideologii nutriționale afectează viața socială, costă timp și bani și necesită o mare voință împotriva ispitei. Acestea pot provoca probleme personale, cum ar fi urinarea frecventă sau constipație și, în unele cazuri, cresc riscul de a fi otrăvite de germeni sau toxine. Fără o explicație, oricât de absurdă, ar fi greu să o justificăm.
Gătitul ca catalizator al vieții
Energia este esențială vieții. Gătitul crește disponibilitatea energiei. Gătitul oferă astfel avantaje decisive pentru viață. A făcut posibile salturi evolutive atât de mari pentru om, încât fiziologia sa este acum strâns legată de aceasta.
O componentă alimentară crudă din dietă poate fi absolut sensibilă: pentru îngrijirea dinților, pentru o mai bună aprovizionare cu unele vitamine și enzime și bacterii specifice pentru îngrijirea florei intestinale și nu în ultimul rând pentru plăcere. Cu toate acestea, o dietă de alimente crude pure și, mai presus de toate, complet neprelucrate este aparent nerealistă și în mod normal nu este utilă.
Sfat de carte despre subiect:
Wrangham susține în cartea sa excelent scrisă și cercetată pentru teza sa că gătitul ne-a făcut mai întâi oameni. O călătorie captivantă prin antropologie, arheologie, biologie, teoria evoluției și primatologie:
15 gânduri despre „Alimentele crude sunt potrivite pentru oameni? ”
Foarte frumos articol. De asemenea, cred că este foarte important să creezi o religie din nimic, așa cum fac mulți alimente crude (dar și paleo etc.) și o văd ca fiind singurul lucru real. Există întotdeauna părți bune și rele. Ceea ce mi se pare pozitiv la alimentele crude este că gustul original este mult mai bine conservat și acizii grași mai puțin oxidați, produsele Maillard, AGE-urile și HAP-urile sunt absorbite.
Articol bun mediocritatea sănătoasă este cea mai bună dietă. Nu mâncați prea mult din toate și mâncați bine. Salutări ... Monika
Întrucât am fost de acord până acum că alimentele crude nu sunt singura dietă potrivită pentru toată lumea și că poți face o mulțime de greșeli, aș dori totuși să afirm că mătușa mea, în urmă cu peste 30 de ani din medicina convențională, a renunțat la reumatism și Trimis acasă cu vedere la scaunul cu rotile, auto-tratat cu alimente crude.
Bine, acum îmi dau seama că o dietă de tip paleo ar fi avut probabil același efect asupra ei, dar pe atunci existau puține cunoștințe despre dietele alternative și cu această dietă, pe care a urmat-o timp de peste 20 de ani, și-a recăpătat sănătatea (și poate încă drumeții astăzi etc.).
Vă rog mereu să acordați atenție ultimului paragraf al articolului. Mâncarea crudă nu este rea sau dăunătoare, este absolut utilă și importantă. Problemele încep atunci când vrei să mănânci legume crude și nimic altceva, detaliate în articol.
Mulțumesc pentru articolul foarte interesant!
Ori de câte ori mă gândesc: acum nimeni nu vă poate spune nimic nou despre nutriție, veniți cu un articol a cărui abundență de fapte mă supără.
Unii dintre prietenii mei jură „60 de zile repede după Joe Cross”. Rinichii și ficatul le vor mulțumi celor care se întrerup în prealabil pentru că - la fel ca orice dietă unilaterală, fără concept - este aproape imposibil să perseverăm, iar după acțiune corpul tânjește să efectueze o auto-reparare, pentru care sunt necesare grăsimi și proteine.
Faptul că multe vitamine pot fi descompuse numai în funcție de grăsime nu este adesea cunoscut de cei care urmăresc legumele crude, cum ar fi măgarul pe un morcov pe un șir.
Prefer o mușcătură puternică într-un morcov sau bețe de rau la un preparat de suc, deși nu câștig la fel de multă energie cu el. Acest lucru satisface și nevoia de a mesteca și senzația plăcută atunci când mâncarea este salivată corespunzător în timp ce mestecați.
Lucrul mereu surprinzător la articolele tale este aversiunea mea adesea difuză față de o dietă presupusă sănătoasă și apoi confirmi respingerea intuitivă cu fapte.
Mulțumesc mult!
acum am în sfârșit articolul potrivit atunci când cineva încearcă să mă convingă că ar trebui să mănânc doar legume crude, deoarece aceasta este cea mai sănătoasă dietă vreodată. 😉
Nu serios, într-adevăr un articol foarte bine pregătit, care luminează subiectul în mod obiectiv.
multe salutari
Jahn
Îți împărtășesc părerea. Cred că ar trebui să mâncăm mult și adesea crud - dar nu totul. Dar ceea ce mă încurcă puțin întotdeauna sunt mulți alimentari crudi care pretind că au mult mai multă energie decât înainte. Asta ar contrazice teza dvs. despre deficitul de energie sau nu?
buna Maria,
răspunsul este în întrebarea ta: „... decât înainte”. Dacă mâncați în principal batoane de ciocolată și pizza și apoi începeți să mâncați alimente crude, acest lucru înseamnă de obicei o cantitate îmbunătățită de micronutrienți. Acest lucru se aplică și conceptelor nutriționale paleo sau similare, „curate”. Și atunci întrebarea este deschisă: ce fel de alimentație crudă sunt? 100% totul doar brut și neprelucrat sau 80% brut sau, de asemenea, ulei presat? Teza deficitului energetic (onoarea nu mi se datorează, ci lui Richard Wrangham) se aplică în primul rând cu restricțiile descrise.
Pentru mine, trei lucruri sunt cruciale pe această temă. Pe de o parte, fiziologia noastră s-a adaptat la acest tip de dietă de-a lungul a câteva milioane de ani.
În al doilea rând, încălzirea nu numai că distruge substanțele nutritive (dacă este cazul), ci și eliberează substanțe nutritive și îndepărtează sau modifică substanțele nocive și substanțele de protecție din plantă. Dar nimic nu este fiert mort. Microorganismele supraviețuiesc la temperaturi mult mai ridicate. Departe în gama profundă de trei cifre.
Și al treilea și cel mai important punct: are un gust bun. Și ceea ce are un gust bun nu poate fi (mai ales) rău. Cu condiția să aveți papilele gustative sănătoase.
Și încă o notă secundară: s-a descoperit recent că cimpanzeii sunt capabili din punct de vedere intelectual să gătească. Au existat și experimente interesante. Mai mult, popoarele primitive își încălzesc și hrana. Deci, nu poate fi la fel de nefiresc ca întotdeauna.
Așa cum se întâmplă atât de des, este pur și simplu o chestiune de echilibru.
Dar este interesant: publicați adesea articole pe subiecte care mă preocupă. Astăzi am vrut să scriu și un articol pe blogul meu pe această temă. Dar apoi nu am avut timp pentru asta.
Bună Felix,
Vă mulțumesc pentru acest raport din nou minunat, care aduce lumină asupra subiectului nutriției alimentelor crude cu perspective și fapte valoroase, fără a crea „stres” ... minunat.
La începutul articolului dvs. ați numit temperaturile „distructive” (42 sau 47 grade Celsius).
În mod spontan, mi-a venit un fost subiect de tendință ... gătit lent ... acolo mâncarea este servită de ex. 42 de grade Celsius gătite timp de 12-16 ore ... ideea din spatele acestui lucru este să vă asigurați că mâncarea este gătită, dar că nutrienții sensibili la căldură sunt păstrați.
Cum evaluați acest punct de vedere/metodă?
Toate cele bune
Thorsten
Bună Thorsten,
Multumim pentru feedback-ul dvs. Există cu siguranță multe cazuri în care gătitul lent are sens. Mă îndoiesc dacă acest lucru este întotdeauna cazul la 42 ° C. Aproape nici o proteină nu se coagulează la această temperatură, deci ar fi mai puțin utilizabilă de către oameni (de exemplu, ouă).
Super articol Felix! Sunt de acord. Calea de mijloc este calea către „iluminare” (nutrițională) se dovedește a fi adevărată din nou și din nou dacă se abordează problemele într-un mod nedogmatic și deschis.