Alimentele foarte procesate duc la creșterea consumului de calorii și la creșterea în greutate
În ultimii ani, alimentele foarte prelucrate/mesele gata au devenit din ce în ce mai populare și în același timp numărul persoanelor supraponderale a crescut brusc. S-a suspectat mult timp că ar putea exista o legătură între aceste preferințe alimentare și obezitate. Această ipoteză a fost confirmată acum pentru prima dată într-un studiu clinic controlat randomizat - deși doar la un număr mic de subiecți testați [1]. Francis Collins, directorul Institutelor Naționale de Sănătate din SUA (NIH), relatează acest studiu, în care alimentele procesate au stimulat aparent creșterea aportului de calorii și, astfel, au dus la creșterea în greutate.
Dacă ați încercat vreodată să slăbiți câteva kilograme sau pur și simplu să mențineți o greutate rezonabilă „sănătoasă”, probabil că ați întâlnit o gamă confuză de diete, fiecare dintre ele având adepți entuziaști; există diete cu conținut scăzut de carbohidrați, sărace în grăsimi, ceto, paleo, vegane, diete mediteraneene și așa mai departe. Cu toate acestea, majoritatea experților în nutriție sunt de acord cu un singur lucru: cel mai bine este să stai departe de alimentele foarte procesate. Acum există câteva dovezi științifice solide care să susțină această recomandare.
Alimente procesate versus alimente neprelucrate
Un prim studiu randomizat și controlat efectuat de cercetătorii NIH a comparat efectele alimentelor foarte procesate cu cele ale alimentelor neprelucrate. Procedând astfel, cercetătorii au descoperit că adulții sănătoși câștigă aproximativ o kilogramă pe săptămână dacă mănâncă o dietă zilnică bogată în alimente foarte procesate. Astfel de alimente conțin adesea aditivi cum ar fi grăsimile hidrogenate, siropul de porumb bogat în fructoză, aromele, emulgatorii și conservanții. Cu toate acestea, atunci când acești oameni au mâncat alimente întregi neprelucrate, au slăbit.
Interesant este că diferențele de greutate dintre cele două diete au apărut chiar și după o echilibrare nutrițională atentă a ambelor tipuri de alimente, inclusiv calorii, fibre, grăsimi, zahăr și sare. Un mic dejun din grupul de alimente puternic prelucrate ar putea consta dintr-un covrig cu cremă de brânză și șuncă de curcan, de exemplu, în timp ce alimentele neprelucrate ofereau fulgi de ovăz cu banane, nuci și lapte degresat. ilustrația 1.
De ce au apărut astfel de diferențe între cele două diete, se pare că se explică prin faptul că participanții la studiu au fost liberi să mănânce cât de puțin sau la fel de mult la masă doreau și, de asemenea, să ia o gustare între ele. S-a constatat că oamenii au mâncat mult mai mult din mesele foarte procesate - în medie cu aproximativ 500 de calorii suplimentare pe zi - decât din preparatele neprelucrate. Și, după cum știți: mai multe calorii fără mai mult exercițiu duce de obicei la creșterea în greutate!
Poate că acest lucru nu ni se pare nou. La urma urmei, s-au făcut încercări în SUA de ceva timp pentru a stabili o legătură între boom-ul meselor gata și creșterea dimensiunii corpului. Dar, oricât de plauzibil ar părea că astfel de alimente pot încuraja supraalimentarea, probabil datorită conținutului ridicat de sare, zahăr și grăsimi, corelația nu este în niciun caz cauzală, iar studiile controlate despre ceea ce oamenii mănâncă de fapt sunt dificil de realizat. Ca rezultat, până în prezent nu au existat dovezi definitive care să poată lega direct alimentele foarte procesate de creșterea în greutate.
Studiul
Această posibilă conexiune a fost acum investigată și rezultatele au fost raportate în revista Cell Metabolism [1]. A fost o colaborare a cercetătorilor NIH de la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinice cu cei de la Unitatea de Cercetare Clinică Metabolică din Bethesda, MD, special echipată pentru a studia problemele legate de nutriție și metabolism.
Cercetătorii au recrutat 20 de bărbați și femei sănătoși, cu greutate stabilă, care au locuit apoi în laborator timp de 28 de zile. La întâmplare, fiecare dintre voluntari a primit fie o dietă foarte procesată, fie o dietă neprocesată timp de două săptămâni consecutive. După cele două săptămâni, au trecut la cealaltă dietă pentru încă două săptămâni.
Ambele regimuri constau în trei mese pe zi, subiecților testați li se permite să mănânce cât doreau. O parte importantă a acestui fapt a fost aceea că o echipă de dieteticieni a proiectat cu atenție mesele foarte procesate și neprelucrate, astfel încât să fie comparabile în termeni de calorii totale, densitate calorică, macronutrienți, fibre, zahăr și sare.
De exemplu, la prânz una dintre mesele procesate din studiu a constat din tortillas umplute cu brânză (quesadillas), piure de fasole și sifon dietetic. Un prânz neprelucrat a constat într-o salată de spanac cu piept de pui, felii de mere, bulgur și semințe de floarea-soarelui cu struguri pe lateral.
Principala diferență între cele două diete a fost proporția de calorii provenite din alimente foarte procesate versus alimente neprelucrate, așa cum este definit în sistemul de clasificare a dietei NOVA. Este un sistem care clasifică alimentele în funcție de tipul, amploarea și scopul procesării alimentelor, mai degrabă decât conținutul nutrițional al acestora.
Cercetătorii au stabilit săptămânal consumul de energie, greutatea și modificările compoziției corpului tuturor subiecților testați. După două săptămâni, cei care urmau o dietă puternic procesată câștigaseră în medie aproximativ două kilograme. În comparație, cei care au consumat dieta neprocesată au avut o scădere în greutate de aproximativ două kilograme.
Testele de metabolism au arătat că subiecții au cheltuit mai multă energie pe dieta puternic procesată, dar acest lucru nu a fost suficient pentru a compensa creșterea consumului de calorii. Drept urmare, participanții au câștigat kilograme și grăsime corporală. Studiul are unele limitări, cum ar fi: B. Diferențe ușoare în conținutul de proteine între cele două diete. iar cercetătorii intenționează să abordeze astfel de probleme în activitatea lor viitoare.
Pe durata relativ scurtă a experimentului, cercetătorii nu au observat semne suspecte asociate cu o situație metabolică slabă, cum ar fi creșterea nivelului de zahăr din sânge sau a grăsimii hepatice.
Câteva kilograme în plus s-ar putea să nu sune prea mult, dar în timp se vor aduna caloriile suplimentare și creșterea în greutate asociate cu o dietă foarte procesată.
Concluzie
Deci, un bun punct de plecare pentru a obține sau a menține o greutate sănătoasă este să urmați sfaturile pe care le împărtășesc toate planurile alimentare altfel conflictuale: Faceți un efort pentru a elimina sau cel puțin a reduce alimentele foarte procesate din dieta dvs. și faceți acest lucru în favoarea dvs. o varietate echilibrată de alimente neprelucrate, bogate în nutrienți.
[1] Dietele ultraprocesate determină un aport excesiv de calorii și creșterea în greutate: un studiu controlat randomizat internat al consumului de alimente ad libitum. Hall KD și colab. Cell Metab. 2019 16 mai.