Alimentele organice și micotoxinele sunt produse organice mai contaminate decât; în agricultură

Micotoxinele sunt substanțe toxice „naturale” produse de mucegaiuri care au existat probabil de la începutul agriculturii (FAO). În agricultura ecologică, fungicidele sintetice (intrări împotriva ciupercilor microscopice) sunt interzise, ceea ce ar putea sugera mai multă contaminare decât în agricultura convențională. Acum 10 zile (20 august 2019), a existat, de asemenea, o rechemare a produsului pentru un amestec de aperitiv nesărat de 120 g de la Bio Village din cauza riscului de aflatoxină (o toxină de mucegai). Cu toate acestea, studiile privind nivelurile de contaminare cu micotoxine la produsele agricole par să spună că nu există nicio diferență.

Vechi contaminanți alimentari

Micotoxinele sunt contaminanți care au existat de la începutul agriculturii. Încă din secolul al XI-lea, otrăvirea cu ergot a fost descrisă ca boală de foc Saint-Antoine sau boală înflăcărată. Abia în secolul al XVII-lea s-a înțeles că aceste patologii provin din alimente și o ciupercă: secară, Claviceps purpurea. Această mucegai produce alcaloizi toxici (ergometrin, ergotamină etc.). Simptomele acestei otrăviri includ vărsături, diaree, dureri musculare, sete intensă, funcție mentală redusă și vezicule ischemice ale pielii pe mâini sau picioare. Vorbim despre ergotism.

Noaptea de 16 august 1951 din satul Pont Saint-Esprit (Gard) este descrisă ca o noapte de apocalipsă cu 5 decese și multe victime ale halucinațiilor, durerilor de cap, vărsăturilor .... S-a suspectat contaminarea pâinii de panificație cu ergot de secară, o micotoxină.

Ce sunt micotoxinele ?

Sunt compuși toxici pentru oameni și animale, rezultate din metabolismul secundar al mucegaiurilor (ciuperci microscopice precum Aspergillus, Penicillium și Fusarium). Se dezvoltă pe teren sau în timpul depozitării. Au fost identificați aproximativ 300 de compuși, dar doar aproximativ 30 de micotoxine sunt îngrijorătoare. Au structuri chimice foarte variabile, dar pot fi clasificate în mai multe familii: aflatoxine, fumonisine, ochratoxine, tricotecene, patulină și zearalenonă.

Mucegaiurile apar în condiții de umiditate, la anumite temperaturi și în prezența unui inocul (praf, resturi vegetale, boabe de mucegai, particule de sol etc.) care produc spori de ciuperci numiți conidii. Substratul și tulpina mucegaiului influențează, de asemenea, producția de micotoxine.

Unde se găsesc micotoxinele ?

Micotoxinele pot fi găsite în:

cereale și produse derivate din cereale (fusariotoxine, aflatoxine, ochratoxină A (OTA)
fructe și legume (patulină în suc de mere sau alternarol în sucuri de legume și fructe), fructe uscate (aflatoxină, OTA)
hrana animalelor
produse de origine animală: în lapte (AFM1) și rinichi și cârnați de sânge (OTA)
condimente, cafea și cacao (OTA, aflatoxine)

Micotoxinele sunt toxice pe termen scurt (de exemplu, ergotism, focul lui Saint Antoine), dar otrăvirea acută este puțin probabilă astăzi în Franța. Intoxicația acută provoacă dureri de cap, greață, vărsături, slăbiciune, convulsii, tremurături și chiar moarte.

Toxicitatea pe termen lung se referă la dezvoltarea cancerului, reprotoxicitate, neurotoxicitate și imunomodulare. Micotoxinele sunt substanțe foarte stabile, care sunt aproape imposibil de eliminat din alimente prin tratamente.

Exemplu de aflatoxine

Aflatoxinele sunt cele mai studiate micotoxine găsite în patru forme principale: Aflatoxine B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1) și G2 (AFG2). Sunt produse de ciuperca Aspergillus. Toxina AFB1 se poate lega, de exemplu, de ADN după metabolizarea sa la epoxid în celulele hepatice. Provoacă moartea celulară sau transformarea în celule canceroase și induce dezvoltarea hepatocacinoamelor. Acesta este motivul pentru care AFB1 este clasificat în grupul IARC 1. Expunerea la această aflatoxină este asociată cu o creștere a numărului de mutații somatice la codonul 249 al proteinei P53, care reglează ciclul celular (G: C-> T: A transversie) (Mougdil 2013). Între 25.200 și 155.000 de cazuri noi de cancer la ficat se crede că pot fi atribuite acestei aflatoxine la nivel mondial în fiecare an. Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 limitează reziduurile de aflatoxină B1 la 4 µg/kg de alimente.