Alimentele ultra-procesate te îngrașă! JDM
Aruncați o privire la acest articol
Aceasta nu este o mare surpriză, dar este pentru prima dată când un studiu o demonstrează în mod oficial: persoanele care consumă alimente ultra-procesate consumă mai multe calorii și se îngrașă rapid.
Acest studiu reprezintă un progres major în înțelegerea noastră a factorilor responsabili de epidemia de obezitate care în prezent străbate globul. Deoarece dezbaterea pe această temă se desfășoară în cercuri de câteva decenii: pe de o parte, unii acuză grăsimile că promovează supraponderalitatea din cauza densității sale calorice de două ori mai mari decât zahărul și proteinele. Pe de altă parte, există cei care susțin că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este cheia pentru a pierde în greutate sau pentru a menține o greutate normală și că, mai presus de toate, creșterea insulinei cauzată de zahăr promovează acumularea de grăsimi.
Cu toate acestea, studiile care au comparat impactul dietelor „cu conținut scăzut de carbohidrați” și „cu conținut scăzut de grăsimi” asupra greutății corporale nu au reușit să stabilească superioritatea ambelor abordări. Pe termen scurt (3 până la 6 luni), persoanele care adoptă o dietă „cu conținut scăzut de carbohidrați” reușesc să slăbească, puțin mai mult decât în cazul dietelor „cu conținut scăzut de grăsimi”, dar aceste pierderi devin similare în timp și nu. suficient de important pentru a avea un impact clinic semnificativ. Acest lucru a fost confirmat recent de un studiu amplu care arată că scăderea aportului zilnic de calorii este cea care determină pierderea în greutate, indiferent dacă această scădere provine dintr-o reducere a carbohidraților sau chiar a grăsimilor (1) .
Obiceiurile alimentare
Cea mai semnificativă modificare alimentară care a avut loc în ultimele decenii a fost sosirea pe piață a unei varietăți uriașe de alimente ultra-procesate, bogate în calorii. Deși abia existau acum 50 de ani, aceste alimente reprezintă acum mai mult de jumătate din caloriile consumate de populație (2), o creștere a consumului care coincide cu creșterea meteorică a numărului. Persoanele supraponderale observate în această perioadă.
O legătură cauzală între consumul de produse ultraprelucrate și supraponderalitatea tocmai a fost demonstrată pentru prima dată printr-un studiu foarte important realizat de echipa doctorului Kevin Hall (3). În acest studiu clinic randomizat, cercetătorii au recrutat tineri (31 de ani) sănătoși, dar ușor supraponderali (IMC de 27), și care au fost de acord să petreacă 28 de zile consecutive în reclusie în laboratoarele NIH (pentru o compensație financiară). În primele 14 zile, fiecare dintre participanți a fost supus la trei mese pe zi constând din alimente ultra-procesate (cereale industriale pentru micul dejun, briose, pâine albă, iaurturi aromate, sucuri de fructe, mezeluri, chipsuri, conserve) sau „minim alimente procesate (fructe și legume proaspete, ouă, pește, carne de pasăre, cereale integrale, nuci). În restul de 14 zile, participanții care urmau o dietă ultra-procesată au trecut la dieta slab procesată și invers. În toate cazurile, mesele au fost concepute pentru a fi echivalente în termeni de calorii, densitate energetică, grăsimi, zahăr și sare, iar subiecții au fost instruiți să mănânce cât doreau în 60 de minute după prezentarea mesei.