Alimentele viitorului Alge și meduze în loc de pești - Raportul inovațiilor
Prăbușirea iminentă a industriei de pescuit va crea o problemă alimentară masivă pentru mulți oameni de pe pământ. Cererea de pește, care este cea mai valoroasă sursă de proteine pentru milioane de oameni, crește în timp ce stocurile scad.
Acum cercetătorii au descoperit că meduzele, algele și calmarul ar putea fi un substitut pentru delicatese cunoscute anterior din mare, deoarece ambele au valori calorice foarte favorabile și numeroase oligoelemente vitale.
În timpul studiilor de pe coasta Namibiei, echipa de cercetare condusă de Christopher Lynam de la Universitatea St. Andrews din Marea Britanie a constatat că biomasa meduzelor este de trei ori mai mare decât cea a macrouului, sardinelor și hamsiei. Astfel de înfloriri de meduze s-au găsit și în regiunile grav supraexploatate din Marea Neagră, Marea Mediterană și Golful Mexic.
Un motiv pentru aceasta este creșterea temperaturii și numărul mare de fitoplancton care prosperă în apele bogate în nutrienți. În plus, calmarul domină și mările în mare măsură supra pescuit. Aceste animale beneficiază de decimarea prădătorilor lor, precum și de schimbările de temperatură, suspectează cercetătorii.
Calmarii sunt deja vânați de industria pescuitului și înlocuiesc adesea peștii. În ceea ce privește valoarea nutrițională, calmarii au valori proteice la fel de ridicate, au un conținut scăzut de grăsimi și, de asemenea, o sursă bună de zinc, vitaminele B2, B3 și B12 și oligoelementele fosfor, cupru și seleniu. Singurul lor dezavantaj este conținutul lor relativ ridicat de colesterol. Ceea ce nu este în meniu în majoritatea părților lumii sunt meduzele. Sunt mai puțin gustoase în comparație cu calmarii. În China, însă, meduzele sunt consumate în salate de mai bine de 1.000 de ani.
Sunt cunoscute sub numele de sushi în meniurile din Japonia, iar în Thailanda sunt prăjite cu tăiței. Dar valorile nutriționale ale meduzelor sunt convingătoare: conținut scăzut de grăsimi, cantități mari de cupru, fier și seleniu, dar doar aproximativ cinci procente proteine. „Meduzele nu sunt tocmai o senzație de gust”, spune Kevin Raskoff de la Monterey Peninsula College, California, în revista științifică New Scientist. Cu greu va fi suficient pentru a deveni un aliment mondial deoarece valorile nutriționale sunt prea mici pentru asta, spune cercetătorul.
O altă opțiune ar fi utilizarea planctonului ca hrană. Nici această idee nu este cu totul nouă, deoarece aztecii au făcut un fel de prăjitură din alge uscate - probabil inclusiv spirulina. Potrivit cuceritorilor spanioli, această masă era foarte hrănitoare și avea un gust brânză. Alimente similare sunt consumate și astăzi în alte regiuni ale lumii, cum ar fi Africa. Se spune, de asemenea, că fitoplanctonul marin este foarte hrănitor, deoarece conține cantități mari de acizi grași omega-3 și numeroase minerale. Deoarece astfel de flori de plancton sunt de obicei formate doar dintr-o singură specie, ar putea fi capturată și apoi prelucrată. „Adaptarea unui tăietor de pescuit ca trauler de plancton este aproape imposibilă”, spune expertul în plancton Peter Franks de la Institutul de Oceanografie Scripps din La Jolla. „Deși înflorirea planctonului este foarte densă, cu milioane de celule într-un litru de apă, acest lucru nu este nici măcar suficient pentru un cracker de fitoplancton.” Există, de asemenea, probleme cu prezicerea când va începe o astfel de înflorire și cu certitudinea că captura este nu este contaminat cu alte specii otrăvitoare. Este mai înțelept să crești spanac în locul efortului mare.
Deși varianta cu calmar pare ieftină pe hârtie, ar putea fi foarte riscantă pentru industria piscicolă. „Calmarii apar brusc și în număr mare în condiții favorabile. Dacă condițiile de viață se schimbă, populații întregi pot dispărea rapid ”, spune Franks. În plus, cotele de captură ar avea consecințe similare pentru calmar ca și pentru pești. „Practic, avem o singură opțiune. Și aceasta înseamnă: Pescuit durabil în regiuni cărora nu li se permite deloc să fie pescuit pentru anumite perioade, pentru a da peștelui posibilitatea de a se recupera ”, explică expertul.