Allgäuer Brauhaus - Cunoașterea berii - Bere ABC
Acest site web plasează cookie-uri pe dispozitivul dvs., astfel încât site-ul web să funcționeze mai bine și noi și partenerii noștri să putem înțelege modul în care utilizați site-ul nostru. Puteți găsi mai multe informații în informațiile noastre privind protecția datelor. Sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor de marketing?
Trebuie să aveți cel puțin 16 ani sau mai mult. Vă rog să confirmați acest lucru pe scurt?
De ce îți cerem vârsta? Site-ul Allgäuer Brauhaus conține informații publicitare despre băuturi alcoolice. Ne asumăm responsabilitatea și susținem utilizarea responsabilă a băuturilor alcoolice în cadrul prevederilor legale. Prin urmare, vă rugăm să indicați dacă aveți peste 16 ani.
Ai fi știut?
Bere fără alcool: o variantă de bere răcoritoare disponibilă acum în multe varietăți (de exemplu, Pilsner, Weizen, Kölsch, Alt). Berea este practic lipsită de alcool (este permisă maximum 0,5% în volum de alcool rezidual).
Conținut de alcool: Concentrația de must produs în ceainicul de must determină conținutul de alcool al berii. O treime bună din așa-numitul sunătoare original se transformă în alcool în timpul fermentării. Berile întregi - mai mult de 90% din berile fabricate în Germania aparțin acestei categorii - au un conținut de alcool cuprins între 4,8 și 5,5% în volum (vol .-%), cu 11 până la 16% din mustul original. Acest lucru face ca berea să fie băutura alcoolică cu cel mai mic conținut de alcool. Vinul, de exemplu, conține 9 până la 13% alcool în volum, bauturile spirtoase în medie 40% alcool în volum.
Bere: Este o băutură făcută din fermentația alcoolică a malțului, hameiului, drojdiei și apei. Numai malțul de orz poate fi utilizat pentru berile fermentate la fund; malea de secară, grâu sau spelta poate fi folosită și pentru berile fermentate de sus. Berea este formată din carbohidrați, proteine, acid carbonic, alcool, minerale, vitamine și 90% apă.
Producția de bere: aceasta este cantitatea totală de bere pe care o fabrică de bere o va produce într-o anumită perioadă de timp. În 2015, toate fabricile de bere din Germania au produs aproximativ 95,7 milioane de hectolitri de bere.
Branduri de bere: Cu mai mult de 6.000 de beri diferite, producătorii germani de bere oferă consumatorilor o varietate de bere ca nicăieri altundeva în lume.
Tipuri de bere: Cele mai populare tipuri din Germania sunt Pils, bere de grâu, Helles/Export, Kölsch și Alt, precum și băuturi mixte de bere.
Bere Bock: Sunt beri fermentate de sus sau de jos cu un conținut de must de cel puțin 16%. Există beri luminoase și întunecate în Germania.
Fabrici de bere: nicăieri în lume peisajul fabricii de bere nu este la fel de divers ca în Germania. Peste 1.350 de fabrici de bere se asigură că fiecare consumator se poate bucura de o bere pe placul lor.
Doppelbock: o bere deosebit de puternică, care este preparată cu un must original de cel puțin 18%.
Export: o bere ușoară, fermentată pe fund, care este puțin mai amară decât Pils.
Fermentare: În timpul fermentației, drojdia transformă zahărul din malț în alcool și acid carbonic.
Gambrinus: Este unul dintre patronii fabricilor de bere.
Orzul: acest bob este una dintre principalele materii prime pentru berea noastră. Cu toate acestea, pentru fabricarea berii, trebuie transformat mai întâi în malț în malț. Orzul de primăvară cu două rânduri este cel mai potrivit pentru fabricarea berii, datorită conținutului redus de proteine.
Drojdie: determină fermentarea mustului și transformă zahărul din malț în alcool și acid carbonic. Drojdia de fermentație superioară funcționează cel mai bine la temperaturi cuprinse între 15 și 20 ° C și se ridică la suprafața berii verzi în timpul fermentării. Drojdia de fermentație inferioară, pe de altă parte, fermentează optim la temperaturi cuprinse între 4 și 9 ° C și în timpul fermentației se așează la fundul vaselor de fermentație.
Hamei: Ca „suflet al berii”, hameiul conferă berii noastre, printre altele, gustul său fin și amar, îi conferă durabilitate și stabilizează spuma. Cea mai mare zonă contiguă de creștere a hameiului din lume este Hallertau din Bavaria.
Bere verde: Aceasta este ceea ce producătorii de bere numesc bere după fermentarea principală.
Calorii: O jumătate de litru de bere plină are aproximativ 200 kcal. Numai apa minerală, cafeaua și ceaiul sunt mai puține în calorii. Singura bere nu te îngrașă - dar pentru unii stimulează pofta de mâncare.
Kölsch: Acest tip este o bere ușoară, complet fermentată, care poate fi fabricată numai de un număr mic de fabrici de bere specificate din Köln și zona înconjurătoare.
Lautering: După amestecare, lichidul cu substanțele dizolvate (extract) și reziduurile solide de malț (cereale uzate) sunt separate unul de celălalt în tunelul de lauter.
Linde: În 1877, Carl von Linde a brevetat mașina de refrigerare pe care a proiectat-o. Această invenție revoluționară a făcut mult mai ușoară fabricarea berilor pe tot parcursul anului. Berarii nu mai erau obligați să depoziteze munca de gheață naturală iarna, astfel încât să se poată răcori în lunile calde.
Martie: o bere plină fermentată la fund. Înainte de invenția mașinii frigorifice, luna martie a fost atât de puternică în ultima lună de iarnă a lunii martie, încât a durat mai mult datorită conținutului său ridicat de alcool.
Maibock: o bere puternică care se prepară în unele regiuni din Germania în primăvară. Conținutul original de must al acestei beri este de cel puțin 16%.
Mashing: Amestecarea malțului zdrobit și a apei la începutul procesului de fabricare a berii. În piureul încălzit, enzimele naturale transformă amidonul insolubil în apă al malțului în zahăr de malț solubil și astfel fermentabil. În același timp, aceste zahăr de malț și alte ingrediente ale malțului se dizolvă în apa de preparare.
Malț: Pentru a putea folosi orz, grâu, secară sau spelta pentru fabricarea berii, boabele sunt transformate în malț de bere în malțire. În acest scop, boabele sunt germinate prin adăugarea de apă și apoi uscate (la cuptor).
Grâu de malț: Malțul este măcinat într-o moară și apoi piure cu apă.
Fermentare superioară: beri realizate cu drojdie de fermentație superioară, adică grâu, Kölsch și Alt, precum și Berliner Weisse. Metoda de fermentare de vârf este cea mai veche tip de fermentație - Altbier își are numele, deoarece este produs în acest fel.
Pils/Pilsener: o bere ușoară, fermentată la fund, cu gust amar de hamei și un conținut de must de cel puțin 11%. Acest soi a fost fabricat pentru prima dată în mod sistematic în Pilsen acum mai bine de 150 de ani. În Germania, aproximativ două treimi din berile băute sunt beri Pils.
Legea purității: cea mai veche reglementare a legislației alimentare din lume din 1516. Conform acestui fapt, berea din Germania poate fi fabricată numai din apă, malț și hamei. Drojdia nu este menționată deoarece sporii de drojdie în aer au influențat fermentația. Abia mai târziu a fost posibil să se cultive drojdie și astfel să se asigure o calitate consistentă a berii.
Mustul original: Ponderea substanțelor dizolvate din malț în mustul nefermentat. Acestea sunt în principal zahăr de malț, proteine, vitamine și arome. În timpul fermentației, cu ajutorul drojdiei, se realizează aproximativ o treime din alcool, o treime din acid carbonic și o treime din extractul rezidual.
Bere puternice: au un must original de 16% și mai mult și, prin urmare, un conținut mediu de alcool de 7 vol .-%.
Brewhouse: Este inima fiecărei fabrici de bere. În fabrica de bere există un mash tun, un lauter tun și un fierbător de must.
Marc: Reziduuri solide de malț (în special cojile boabelor) care rămân în tunelul de lauter după ce mustul s-a scurs. Sunt folosite ca furaje nutritive pentru vite.
Fermentat de jos: beri făcute cu drojdie fermentată de fund. Acesta este în principal Pils, dar și export, lager, Helles sau March.
Vollbier: o bere cu must original de la 11 la sub 16 procente. Peste 90% din toate berile fabricate în Germania aparțin acestui gen.
Bere de grâu: bere completă cu fermentare superioară, pentru care se folosește malț de grâu pe lângă orz. Berea de grâu proaspătă, oarecum mai carbogazoasă, este disponibilă cu drojdie tulbure și cristalină, deschisă și întunecată, dar și ca dolar și dublu dolar și în variante ușoare și fără alcool.
Must: În timpul procesului de măcinare, componentele malțului necesare pentru preparare se dizolvă în apa de preparare - apa devine must. Acest lichid, care este separat de componentele solide ale bobului din tunul de lauter, curge în tigaia de preparare pentru procesare ulterioară, unde se adaugă hameiul.
Atingeți: legendarul pilsner de șapte minute nu mai este actualizat. O bere care se trage rapid are mai mult dioxid de carbon și, prin urmare, are un gust mai bun și mai proaspăt - în doar trei minute.