ALMANACH - tipuri de făină
Făină de grâu integral
Făina integrală de grâu nu trebuie să fie întotdeauna întunecată. Făina din cereale integrale poate fi făcută din toate tipurile de cereale, inclusiv din grâu. Termenul de cereale integrale înseamnă doar că făina a fost măcinată din cereale integrale și, prin urmare, are mai multe fibre. Prin urmare, făina de grâu integral este puțin mai întunecată.
Făină integrală de cereale
Produs măcinat mai grosier din secară sau grâu, care conține toate componentele bobului, inclusiv cochilia. Pâinea din cereale integrale este foarte bogată în fibre datorită porțiunii de coajă.
Extrageți făină
Făina de extract este o făină de grâu fără tărâțe, cu un grad scăzut de măcinare. Aceasta înseamnă că multe dintre ingredientele originale nu mai sunt conținute în făină și cantitatea de vitamine, minerale și fibre este semnificativ mai mică decât cea a făinii integrale de grâu.
Boabele se curăță mai întâi. Apoi îndepărtați germenii grași. Ceea ce rămâne este endospermul, care este măcinat fin în făină extractă (făină albă). Din făină albă, de ex. Pâine albă, pâine prăjită, chifle și alte produse de patiserie „ușoare” făcute.
făină de secară
Făina de secară nu conține nicio lipici și, prin urmare, pâinea crește cu greu. Din motive de toleranță, pâinea integrală de secară trebuie, prin urmare, preparată cu aluat. Aluatul va crește numai dacă înlocuiți cel puțin 1/4 din cantitatea specificată cu făină de tip 550 atunci când utilizați făină de secară care nu conține nicio lipici.
Făină de porumb, orez și cartofi
Potrivit în special persoanelor cu alergii la gluten sau celor care suferă de „sprue” sau „boală celiacă”. Amestecuri de făină fără gluten sau pâine și produse de patiserie sunt de preferință făcute din aceste făină.
Producția de pâine și produse de patiserie este dificilă, deoarece nu există gluten. O serie de amestecuri de făină de la diferiți producători facilitează realizarea propriilor produse de patiserie.
Faina de spelta
Este foarte scump, dar, de asemenea, complet lipsit de agenți chimici, deoarece vopseaua, care crește pe un sol foarte sărac, nu absoarbe îngrășăminte. Făina de spelt este, prin urmare, deosebit de potrivită pentru persoanele alergice. Poate fi folosit pentru toate rețetele care utilizează 405, 50 sau 1050 tipuri de făină.
Făină de mei
Este deosebit de potrivit pentru persoanele cu alergii multiple. Toate rețetele care au tipuri de făină 405, 550 sau 1050 pot fi înlocuite cu făină de mei.
Făină de grâu dur (DURUM)
Datorită naturii sale, este deosebit de potrivit pentru pâinea cu bachete și poate fi înlocuită cu griș de grâu dur.
Ovaz
În unele țări nordice se folosește și la coacerea pâinii, în țările noastre este folosită în principal la pâinea cu mai multe cereale.
Făină de porumb
Se folosește aproape exclusiv cu făină de secară sau grâu, deoarece pâinea pură de porumb are un gust bun și proaspăt.
Făină multigrain
Făină deja amestecată de producător de la până la 6 tipuri de făină în diferite compoziții.