Alte substanțe și îndulcitori ... - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare

Distribuiți acest articol

Dintre toate substanțele îndulcitoare, trebuie să distingem două componente care sunt foarte prezente în alimentele de zi cu zi:

  • dextroză: glucoză purificată și cristalizată obținută prin hidroliza completă a amidonului (grâu, porumb) sau a amidonului (de exemplu cartofi), în general sub efectul acidului sulfuric și clorhidric.
  • maltodextrină: Un compus solubil de maltoză și dextrină, acest aditiv alimentar este legat de dextroză. Este frecvent utilizat pentru a obține îngroșarea produselor lactate prelucrate sau ca purtător de arome, ca excipient pentru medicamente, ca umplutură pentru suplimente alimentare sau chiar pentru a obține moliciunea anumitor produse de patiserie. Există o singură modalitate naturală de a obține maltodextrină organică a porumbului: procesul de hidroliză enzimatică. Procesul de obținere a maltodextrinei convenționale utilizează acizi sintetici obținuți printr-un proces chimic, pe care regulile pentru fabricarea maltodextrinei organice îl refuză.

Clasificare mică pentru a vă găsi drumul în îndulcitori

1) îndulcitori din produse naturale

- din amidon: glucoză, izoglucoză

- din zaharoză: zahăr inversat

- alcooli sau polioli de zahăr: sorbitol, manitol, xilitol, izomalt, maltitol, lactitol, eritritol.

2) îndulcitori intensi: există 8 proteine ​​care sunt îndulcitori în mod natural

  • de origine vegetală

- taumatin, extrasă din pulpa unui fruct sudanez (katemfa), este o proteină îndulcitoare cunoscut sub numărul aditivului european E957

- monellin, o altă proteină dulce extrasă din fructul numit „fructe de padure din Nigeria”, o plantă comună în Sierra Leone, Angola și Mozambic,

- miraculină, glicoproteină extrasă din Synsepalum dulcificum sau Richadella dulcifica, fruct roșu mic, originar din Africa de Vest,

- brazzéine și pentadine, îndulcind proteinele din semințele de Pentadiplandra brazzeana, din Gabon, (rezultat din cercetări intensive în prezent pentru producția industrială biogenetică ...)

- curculin, proteine ​​cu gust dulce izolate din fructe Molineria latifolia din Malaezia.

- mabinline, proteină de gust dulce extrasă din sămânța mabinlangului (Capparis masaikai), plantă originară din Yunnan (China).

  • de origine animală

- lizozină, proteina hidrolază găsită în mai multe secreții (lacrimi, salivă, lapte matern, mucus) și în albușul de ou, la multe specii de animale (inclusiv insecte și acarieni). Lizozima de albuș de ou (tip-C) are o aromă dulce de 200 de ori mai intensă decât taumatina.

ERITRITOL

un îndulcitor natural al viitorului ?

Eritritolul este un poliol care se găsește în plante, în special în ciuperci (se face prin fermentare: bacterii pe glucoză într-o soluție apoasă).

Eritritolul este prezent în mod natural în diferite alge și licheni. Este extras de exemplu din Roccella tinctoria sau din Roccella fuciformis, care sunt licheni orseille.