Alter Gusto Brioche Leopard - sau pâine cu lapte
Nu este chiar o brioșă ... Nu există ou și foarte puțin unt ... Este mai mult o durere la lait ... Dar pe măsură ce l-am aromatizat și personalizat, am decis să-l numesc brioșă! Și chiar uimitoare brioșă! Când am văzut această pâine de pe blogul malaezian Nasi Lemak Lover pe Pinterest, m-am îndrăgostit de acest model drăguț de leopard! Ce efect „wow”! Imediat am ajuns la asta.
Nu am folosit aceeași rețetă de aluat, am preferat-o pe cea pentru chiflele lui Dan Lepard deviate la pâine cu lapte, deja testate și aprobate complet. Și nici nu am urmat exact aceeași procedură pentru model, am fost foarte, foarte puternic inspirat de el !
Este cam lung de finalizat, dar nu atât timp cât sună! Am pus multe detalii în text. Destul de distractiv de făcut, mai ales prima dată! Ne întrebăm care va fi rezultatul ... Și trebuie să așteptăm, să așteptăm ... până când brioșa este gătită, răcită puțin și o putem tăia pentru a afla că a funcționat și că efectul leopard are succes.
Mi se pare că, cu matrița închisă, la fel ca rețeta originală, brioșa arată mai frumos. Nu am unul ... Așa că mi s-a părut un pic urât din exterior - nimic dramatic! umflături ... - dar asta strică puțin efectul „wow”! Și apoi, în ceea ce privește aroma, cacao nu este foarte prezent ... Așa că am adăugat ciocolată topită și bucăți de alune și, acolo, a devenit cu adevărat foarte gustoasă.
Această rețetă nu este ușor de realizat și nu este atât de ușor de realizat, necesită timp și atenție, mai ales în modelare. Și poate dura câteva încercări înainte să o obțineți perfect, mai ales dacă nu ați făcut niciodată brioșă. Timp, atenție și răbdare ... Dacă nu aveți, alegeți o altă rețetă !
Brioche de leopard
Pentru o matriță de 22 x 11 cm:
25 gr de amidon de porumb
250 ml lapte + pentru periaj
50 gr de unt
1 portocală netratată
70 gr zahăr
3,5g drojdie uscată de brutar
375 gr de făină (mi T55/T45)
Pentru aluatul maro închis:
15 gr pudră de cacao neîndulcită + 1 lingură de lapte
Pentru aluatul maro mai deschis:
5 gr de praf de cacao neindulcit + 1 linguriță de lapte
Pentru glazură:
90 gr de patiserie de ciocolată neagră
30 ml de lapte
30 gr de alune
Într-o cratiță, combinați amidonul de porumb și laptele cu un tel. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Aveți grijă, amestecul se va îngroșa brusc. Se ia de pe foc, se adaugă untul. Amesteca bine.
Transferați preparatul într-un recipient și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 30 până la 40 de minute. Temperatura trebuie să scadă sub 50 ° C pentru a nu „ucide” drojdia.