Alter Gusto Easy foietaj; express - 4 versiuni

Adesea, când public rețete cu foietaj expres, mi se spune să o prefer pe cea reală ... Și eu! Dar a face aluat foietaj conform regulilor din artă este foarte, foarte lung și nu este foarte ușor. Am încercat deja! Și cred că Dada și Tiuscha vor fi de acord cu mine ...;)

Înainte eram un fan al foietajului domnului P, singura pe care o găsisem potrivită pentru mine. Ați citit vreodată ingredientele de foietaj industrial gata de utilizat? Arome, coloranți, aditivi și pentru unii, nici măcar unt! numai grăsimi vegetale hidrogenate ...: -o

Apoi m-am mutat la munte și domnul P a fost situat la o sută de mile de casa mea. Drumuri montane, adesea acoperite de zăpadă ... Așa că am intrat în foietaj rapid în acel moment, acum puțin peste 3 ani. Am găsit-o într-o carte de bucate veche „Deserturi” de la Editions de l'Olympe. De-a lungul timpului am testat variante, în funcție de conținutul frigiderului meu și, de asemenea, în funcție de versiunile pe care le-aș putea găsi pe bloguri. Și, în cele din urmă, obținem rezultate foarte corecte și evităm să consumăm „junk food” !

Am vrut să vă ofer o mică recapitulare a versiunilor mele obișnuite, mai mult sau mai puțin fulgiante, în principal din cauza cantității de grăsime folosită, dar nu numai! Pentru fiecare versiune ofer 2 metode: fără ture și cu 3 ture (vezi explicații în partea de jos a paginii) nu am luat o pauză între ture deoarece rețeta ar deveni brusc mult mai lentă !
Am copt bucăți mici de aluat, astfel încât să aveți un vizual al diferitelor rețete și metode.

Dar dacă aveți curajul să faceți foietaj adevărat, nu ezitați! pentru că, deși aceste versiuni sunt foarte practice, nu au nici gustul, nici textura, nici „volumul” celei reale atunci când are succes. Au dezavantajul de a se înmuia la răcire.

Actualizare din 09 aprilie 2010: o a patra versiune, cu ricotta, se alătură acestei liste. Și ea are preferința mea! Testată pentru o plăcintă subțire cu sparanghel, am adoptat-o.

versiuni

Fructe de ricotta rapide

Pentru 1 matriță de aproximativ 26 cm în diametru:
- 200 gr de făină
- 200 gr de ricotta
- 100 gr unt moale
- ½ linguriță de sare

Cu o zi înainte: puneți ricotta și untul moale într-un castron. Folosind o furculiță, amestecați zdrobind untul până când amestecul pare neted.

Adăugați făină și sare. Se amestecă cu mâinile, pe scurt, pentru a obține o minge de aluat. Nu suprasolicitați aluatul.

Zdrobește-l cu mâna și dă-i o formă dreptunghiulară. Înfășurați-l în folie alimentară și păstrați-l la frigider peste noapte sau o duzină de ore.

A doua zi: întoarceți aluatul cu 3 ture (consultați explicațiile din partea de jos a paginii) apoi păstrați-l din nou la frigider timp de 30 de minute.

Coaceți la 200 - 210 ° C

Foietaj rapid cu puțină elvețiană

Pentru 1 matriță de aproximativ 26 cm în diametru:
- 180 gr de făină
- 2 elvețieni mici
- 100 gr unt rece

Untul trebuie să fie foarte rece: tăiați-l în bucăți mici, înfășurați-l în folie de aluminiu și păstrați-l în congelator aproximativ zece minute.

Așezați făina și untul în bucăți mici în vasul unui robot de bucătărie. Pulsează de 4 sau 5 ori. Adăugați micul elvețian și amestecați până obțineți o minge.

Pentru versiunea „fără tur”, s-a terminat altfel să faci cele 3 ture, vezi explicațiile din partea de jos a paginii. Înfășurați-l în folie de plastic și păstrați-l la frigider timp de 1 oră.