Alternative de intoleranță la gluten și lactoză pentru farfurie - FOCUS Online

Senzația de rău după consumul de cereale sau produse lactate poate indica o intoleranță la gluten sau lactoză. Ce se află în spatele ei și ce alternative de dietă există.

Vara este era glaciară. Ne place să stăm în grădina de bere sau în înghețată și să ne bucurăm de tentația dulce și topitoare. Batetele din lapte și iaurt nu sunt în nici un fel inferioare ispitei reci. Și unii oameni se îmbracă cu un cappuccino sau o cafea cu gheață. La scurt timp, revolta începe în stomac. Mormăie și ciupe și nu este neobișnuit ca zborul culinar al fanteziei să se încheie cu crampe intestinale și diaree. Cauza pentru aceasta poate fi o intoleranță la lactoză, care se traduce în germană ca intoleranță la lactoză.

Lactoza - ce este?

La persoanele sănătoase, lactoza este descompusă în intestin prin intermediul enzimei lactază în zaharuri simple mucus zahăr (galactoză) și zahăr din struguri (glucoză). Enzima se produce de obicei în intestinul subțire în copilărie, iar la europeni uneori chiar și la vârsta adultă. Dacă lipsește sau nu este făcută în cantități suficiente, așa cum este cazul cu 75 la sută din toți adulții din întreaga lume, poate provoca disconfort digestiv. Se vorbește apoi de intoleranță la lactoză. În Europa, în special în zonele de limbă germană, acest lucru afectează 15% dintre adulți.

Urs Marti este blogger și autor pe tema alimentelor. S-a concentrat pe rețete rapide. Prezintă în mod regulat rețete noi pe blogul său. Obișnuia să fie brutar și să gătească în armata elvețiană.

Cum afectează și cum este diagnosticat?

Pe lângă durerile abdominale și diareea menționate deja, pot apărea și greață și vărsături. Simptomele nu pot fi întotdeauna atribuite intoleranței la lactoză la fel de clar ca problemele digestive directe enumerate. Oboseala constantă sau insomnia, lipsa de concentrare și neliniștea nervoasă sau transpirația pot fi, de asemenea, un indiciu al intoleranței la lactoză. Medicii diagnostichează de obicei intoleranța la lactoză cu un test de respirație sau de zahăr din sânge.

Care alimente conțin lactoză și care sunt libere de aceasta?

Laptele de vacă este conținut în multe produse, de ex. în ciocolată cu lapte, prăjituri și mese gata. Untul și iaurtul conțin puțin mai puțină lactoză decât laptele, dar nici nu sunt complet libere de el. Cu brânza, procesul de maturare este important. În timp ce crema de brânză nu trebuie să se maturizeze și, prin urmare, conține încă multă lactoză, puteți găsi urme ale acesteia doar în brânzeturile tari, cum ar fi Emmentaler, care are o perioadă de maturare de trei până la douăsprezece luni. Majoritatea acestor soiuri sunt chiar fără lactoză.

Ce este în schimb?

Enzima lactază poate fi acum furnizată artificial sub formă de mini-tablete la fiecare masă. Dacă nu doriți acest lucru, puteți utiliza alternative fără lactoză.

Ciocolata neagră poate fi o alternativă la ciocolata cu lapte integral.
Există o gamă largă de alternative de lapte pe bază de plante. Gustul ușor de nuci al laptelui de migdale neîndulcit se potrivește perfect cu sosurile și deserturile. Milkshake-urile cu fructe și laptele de cocos sunt o alternativă delicioasă la smoothie-uri. Laptele de orez este potrivit și pentru multe feluri de mâncare, de exemplu budinca de orez. Procesul de gătire durează puțin mai mult, dar orezul devine foarte cremos. Laptele de soia are un gust distinctiv, care nu este pentru toată lumea.
Iaurtul este acum disponibil pe bază de soia sau ca variantă cu lupini și nucă de cocos.
Când utilizați margarină în loc de unt, merită să vă uitați cu atenție. Diferențele de calitate sunt enorme. Brânzeturile vegane din lapte de cocos, soia sau nuci sunt de asemenea potrivite ca înlocuitor al untului.

Concluzie: Chiar dacă majoritatea oamenilor pot tolera cantități mici de zahăr din lapte, gama de produse fără lactoză este extrem de diversă. Cu această alegere nimeni nu ar trebui să se mai simtă restricționat.

Intoleranță la gluten

Pâinea poate declanșa, de asemenea, probleme, cum ar fi un stomac înghesuit și o greutate mare în organism. Glutenul poate fi responsabil pentru inconvenient: o proteină găsită în pâine, paste, prăjituri și alte produse din cereale.

Bolnav sau sensibil? Există o diferență de cauză și efect

În cazul intoleranței la gluten, se face distincția între cele trei imagini clinice

Boala celiaca,
Alergia la grâu și
Sensibilitate la gluten, numită și sensibilitate la grâu.

Boala autoimună boala celiacă este o alergie la gluten (proteină adezivă). Această boală este pe tot parcursul vieții și singura modalitate de a o trata este de a elimina alimentele fără gluten din meniu fără excepție. Simptomele tipice sunt gazele, greața, diareea sau vărsăturile. Deficitul de fier este, de asemenea, adesea diagnosticat.

Alergia primară la grâu este o reacție alergică a mucoasei intestinale la diferite proteine din grâu. Glutenul proteic lipicios, precum albumina de grâu și globulinele de grâu, poate avea efecte alergenice, de exemplu prin inhalarea prafului de făină, cunoscut și sub numele de astmul brutarului. La copii, alergia la grâu provoacă probleme respiratorii sau iritarea pielii asemănătoare neurodermatitei. Adulții sunt mai puțin susceptibili de a fi alergici la grâu, dar apoi prezintă simptomele bolii celiace. În cea mai puternică formă de alergie la grâu, așa-numita WDEIA, există reacții alergice severe, uneori care pun viața în pericol: reacții cutanate puternice și, în continuare, până la șoc anafilactic. Aici este nevoie de ajutor medical imediat. Dacă se detectează o alergie la grâu, această cereală trebuie evitată strict.

Sensibilitatea la gluten, care se limitează în cea mai mare parte la grâu, poate avea aceleași simptome ca boala celiacă, dar nu are nimic în comun cu aceasta. Cu sensibilitate la grâu, organismul nu reacționează la glutenul conținut în grâu, ci la alte componente ale grâului. Nu este neobișnuit ca pacienții sensibili la gluten să se plângă de dureri de cap, oboseală cronică sau senzație de furnicături amorțite în mâini și picioare, pe lângă dureri de stomac. Aici ajută la evitarea grâului pentru o perioadă mai lungă de timp. Uneori, din aceste cereale pot fi furnizate din nou cantități mici de alimente. Depinde de o încercare.

În ce alimente apare glutenul?

Proteina glutinoasă este prezentă în aproape toate tipurile de cereale. Prin urmare, este clar că toate produsele fabricate din cereale conțin și gluten. Iritantul este, de asemenea, adăugat la mesele gata preparate, supe, produse de cârnați și dulciuri. Chiar și pasta de dinți, medicamentele și produsele cosmetice conțin adesea gluten. Adesea, doar o privire critică și atentă asupra ambalajului ajută la evitarea glutenului.

Cum pot mânca o dietă fără gluten?

Cartofii, porumbul și orezul nu conțin gluten. Pseudograinele amarant, quinoa și hrișcă, precum și meiul sunt aceleași. Pentru îngroșarea supelor și sosurilor, guma de salcâm sau guma de guar oferă o alternativă compatibilă. Produsele din soia fără aditivi pot fi, de asemenea, încorporate în mesele dvs. fără ezitare. Nu în ultimul rând, toate alimentele netratate și neprelucrate precum carne, pește, fructe, legume, nuci și semințe formează o bază bogată pentru o dietă sănătoasă și variată.

Puteți găsi câteva rețete fără gluten pe blogul meu