Alternative la siropul de agave: sirop regional de mere, sirop de sfeclă și co
În multe rețete vegane, siropul de agave este recomandat ca o alternativă vegetală la miere. Cu toate acestea, sucul de legume dulci are o serie de dezavantaje și vine de departe - dar de ce să rătăcești departe când există și sucuri concentrate regionale care sunt minunat de potrivite ca îndulcitori!
O gamă întreagă de sucuri concentrate regionale sunt alternative reale la siropul de agave. De asemenea, evitați alte dezavantaje ale siropului de agave.
Sirop de mere: Alternativă dulce făcută din mere regionale
Siropul de mere are proprietăți comparabile cu siropul de agave. Se face prin reducerea sucului de mere la o consistență siropoasă. Siropul conține minerale și oligoelemente - deși în cantități mici - și are gust fructat și picant ca merele. Acest lucru îl face îndulcitorul ideal pentru mâncăruri cu mueslis, iaurt și quark. Spre deosebire de siropul de agave, siropul de mere este mai puțin dulce decât zahărul de masă, deci poate fi necesară creșterea cantității de sirop folosită pentru a obține aceeași putere de îndulcire ca și siropul de agave sau zahărul.
La fel ca siropul de agave, siropul de mere constă în aproximativ 60% fructoză (zahăr din fructe), motiv pentru care este inadecvată persoanelor cu intoleranță la fructoză.
Siropul de mere din producția regională este disponibil în calitate ecologică nu numai în magazinele naturiste, ci și în magazinele naturiste, supermarketurile bine aprovizionate și drogheriile. Siropul de mere poate fi făcut singur din suc de mere natural tulbure.
Sirop de pere: îndulcitor cu gust flexibil
Siropul de pere, numit și miere de pere, se obține și prin reducerea sucului de fructe la o consistență groasă prin fierbere. Datorită gustului său mai neutru comparativ cu siropul de mere, siropul de pere poate fi utilizat mai flexibil pentru o mare varietate de preparate în băuturi, înghețată, deserturi, muesli, produse de patiserie și multe altele. În Elveția, mierea de pere sau para este o componentă tradițională a turtei dulci din Lucerna.
Datorită conținutului său de fructoză, siropul de pere nu este de asemenea potrivit pentru persoanele care nu pot tolera fructoza. Siropul regional de pere organice este disponibil în magazinele de produse naturiste și în magazinele naturiste.
Struguri dulci pentru o schimbare
Strugurii dulci sau siropul se obțin prin fierberea sucului de struguri și conține în principal fructoză și zahăr din struguri. Siropul este utilizat în principal în industrie pentru îndulcirea limonadelor și în sectorul privat poate adăuga o notă suplimentară de aromă diferitelor opțiuni de îndulcire.
Sirop de zahăr din sfeclă: popular în regiune și bogat în minerale
Siropul de zahăr din sfeclă, numit și sirop de sfeclă sau varză de sfeclă, este îngroșat din suc de sfeclă și, la fel ca siropul de mere și pere, este o adevărată alternativă regională de îndulcitor. Se folosește singur ca unt și poate înlocui zahărul convențional în întregime sau parțial în produsele de copt. Siropul tart, dulce conferă, de asemenea, pansamentelor pentru salate și sosurilor o notă specială.
La fel ca siropul de agave, sucul bogat în zahăr al sfeclei de zahăr are mai puține calorii decât zahărul rafinat convențional și oferă cantități relativ mari de magneziu, potasiu, fier și acid folic. Deși siropul întunecat, foarte gros, nu conține la fel de multă fructoză la aproximativ 16% ca alte sucuri concentrate, nu este potrivit pentru o dietă fără fructoză. Siropul de sfeclă este disponibil în supermarket; iar siropul de sfeclă organic este, de asemenea, disponibil în magazinul de produse naturiste.
Siropul de orez ca alternativă fără fructoză la siropul de agave
Siropul de orez este o dulceață lichidă care conține foarte puțină fructoză (mai puțin de 0,2 grame la 100 de mililitri) și, prin urmare, este potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la fructoză sau malabsorbție la fructoză. Se face din orez integral, care este mai întâi măcinat și apoi încălzit cu apă. Enzimele adăugate descompun amidonul în mai multe zaharuri. Aceste polizaharide sunt descompuse mai lent de organism și nu ajung în sânge la fel de repede ca zaharurile simple glucoză sau fructoză.
Gustul siropului de orez amintește ușor de caramel; Ca înlocuitor al zahărului și alternativă la siropul de agave, acesta poate fi folosit pentru coacere, precum și pentru îndulcirea deserturilor, a preparatelor din quark și iaurt și multe altele. Puterea de îndulcire este mai mică decât cea a siropului de agave și a zahărului rafinat, deci este nevoie de mai mult din acesta în funcție de gust.
Siropul de orez este disponibil în magazinele naturiste, magazinele naturiste, farmacii și online. Originar din Japonia, siropul de orez este fabricat și din orez italian, astfel încât ruta de transport este cel puțin mai scurtă decât cu siropul de agave.
Manual de cules de ciuperci
Sirop de arțar: alternativă sănătoasă la îndulcire
Siropul de arțar provine în principal din Canada, dar există și producători europeni care extrag ușor seva dulce de copac în calitate organică. Sucul conține multe minerale sănătoase și oligoelemente care îl fac o alternativă mai sănătoasă la siropul de agave. Apare atunci când seva arțarului se fierbe până la o consistență groasă. Îndulcitorul conține, de asemenea, zahăr (zaharoză), fructoză, proteine și acid malic. Siropul de arțar poate fi folosit pentru îndulcirea produselor de patiserie și, de asemenea, pentru salate de fructe, băuturi cu iaurt, deserturi și multe altele. Dacă aveți un arțar în grădina dvs., puteți chiar să faceți singur sirop de arțar și să încercați să faceți singur sirop de arțar. Acest lucru nu dăunează copacului dacă este suficient de vechi și dacă procedați cu atenție.
Siropul de arțar este disponibil în magazinele de produse naturiste, supermarketuri, magazine alimentare și produse farmaceutice.
Zaharul ramane zahar
Este minunat că avem atâtea oportunități de a înlocui siropul de agave și zahărul de masă cu alți îndulcitori care au unul sau altul avantaj și aduc mai multă varietate în meniu. Cu toate acestea, fiecare dintre îndulcitorii menționați este încă un tip de zahăr cu toate dezavantajele lor. Chiar și persoanele sănătoase pot dezvolta ficat gras, diabet zaharat de tip II sau hipertensiune arterială, de exemplu, prin consumul excesiv de fructoză.
Merită să ne întrebăm dacă granola nu este suficient de dulce chiar și cu doar fructe proaspete. Apoi, pe lângă diferitele zaharuri conținute în mod natural, se consumă vitamine, minerale și în special fibre, care ajută la reglarea echilibrului zahărului din sânge.
Este adesea ușor să testați dacă mai puțină dulceață este, de asemenea, suficientă pentru propria senzație gustativă: Cantitatea de zahăr specificată în rețete, 1: 1 înlocuită cu un sirop de fructe mai puțin dulce, poate fi suficientă.
Sfatul cărții noastre oferă multe alte idei pe tema „îndulcitorilor alternativi”: