Alternative la zahăr Pentru ce sunt foarte bune xilitolul și stevia
De la Eva Fiedler
Pofte dulci: consumăm prea mult zahăr.
Experții avertizează de multă vreme: mâncăm mult prea mult zahăr și ne îmbolnăvim de el. De exemplu, consumul excesiv de zahăr cauzează diabet. Cum reușim să mâncăm mai puțin dulci și cât de bune sunt alternativele de zahăr precum stevia.
Zahărul a fost odată o marfă prețioasă pe care o doamnă a casei o păstra într-un castron de zahăr care poate fi blocat în secolul al XVIII-lea. Vândut ca pâine solidă de zahăr, a fost folosit doar cu măsură. Abia după dezvoltarea industrială și descoperirea că zahărul putea fi obținut nu numai din trestie de zahăr, ci și din sfeclă, a devenit un produs de masă ieftin.
Aproape nimeni nu-și poate imagina o dietă fără zahăr în aceste zile. Dimpotrivă, majoritatea oamenilor din Germania și din alte țări industrializate mănâncă mult prea mult zahăr. Acest lucru are un efect negativ asupra sănătății noastre. Glucidele ingerate prin zahăr sunt un motiv important pentru obezitate. Mai simplu spus, o greutate prea mare favorizează bolile comune ale diabetului, hipertensiunii arteriale și problemelor cardiovasculare.
Există zahăr în mueslis și mese gata
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să nu consumăm mai mult de zece procente din caloriile zilnice din zahăr. Adică maximum 50 de grame de zahăr pe zi. Această cantitate este acoperită rapid cu o batonă de ciocolată. În medie, mâncăm aproximativ dubla acea porție cu 100 de grame de zahăr pe zi. Și adesea ingerăm zahăr fără să ne dăm seama. Deoarece nu se găsește numai în dulciuri sau gustări dulci precum tort sau înghețată, ci și în ketchup, sosuri de salată, mueslis sau mese gata preparate.
Deci, cum puteți reduce consumul de zahăr? „Mai ales prin evitarea băuturilor dulci”, recomandă prof. Susanne Klaus, de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive (DIfE). Deoarece băuturile răcoritoare și sucurile au un conținut ridicat de calorii, dar nu vă umple. Un litru de cola sau alte băuturi răcoritoare conține deja aproximativ 100 de grame de zahăr. Pericolul de a consuma multe calorii prin mult zahăr există și în cazul sucurilor de fructe. Un litru de suc de mere conține, de asemenea, aproximativ 100 de grame de zahăr. „Bineînțeles că poți bea un pahar de suc pentru că îți place, dar sucurile nu sunt potrivite pentru potolirea setei”, spune nutriționistul.
Îndulcitori fără calorii
În caz contrar, cei care își pregătesc propria mâncare cât mai des au control asupra consumului de zahăr. „Cu majoritatea rețetelor de prăjituri, de exemplu, este suficient mai puțin zahăr decât indicat”, sfătuiește Susanne Klaus. Simțul gustului poate fi, de asemenea, antrenat. De exemplu, puteți trece de la ciocolata dulce cu lapte la variantele de ciocolată neagră.
Cercetările au împărțit părerile cu privire la cât de utile sunt îndulcitorii ca alternative la zahăr. Substanțele chimice precum zaharina și aspartamul, de exemplu, nu au calorii și sunt de o sută de ori mai dulci decât zahărul. Presupunerile că îndulcitorii au un efect nefavorabil asupra nivelului de zahăr și declanșează pofta, totuși, nu au fost încă dovedite științific. "Peste o anumită concentrație totul este dăunător. Dar îndulcitorii sunt inofensivi în cantități normale", spune Klaus. Dacă nu doriți să vă beți cafeaua neîndulcită, puteți folosi îndulcitor.
Evitarea capcanelor: Acest lucru ajută împotriva poftelor alimentare
Nu trebuie să interzici în totalitate dulciurile. Interzicerile duc adesea doar la faptul că cineva „păcătuiește” și mai rău. Este mai bine să vă tratați în mod conștient cu un mic lucru. De exemplu, dacă doriți să gustați ciocolată neagră, este bună pentru inimă, cu un conținut ridicat de cacao.
Când vine vorba de calorii, un produs natural precum mierea nu face nicio diferență ca înlocuitor al zahărului. Un avantaj este că mierea este produsă fără prelucrare industrială extinsă și, prin urmare, conține substanțe sănătoase, cum ar fi minerale, care nu se găsesc în zahărul de masă. Datorită gustului propriu, mierea nu poate fi pur și simplu schimbată cu zahăr.
Îndulcitor din planta steviei
Siropul de agave este popular ca înlocuitor al zahărului în loc de miere, în special în rândul veganilor conștienți de sănătate. Se compune în mare parte din fructoză. Deși fructoza este absorbită de organism mai lent decât glucoza (zahărul din struguri), fructoza provoacă probleme digestive la unii oameni. Pentru cei care suferă de intoleranță la fructoză, zahărul de malț (maltoză) poate fi o alternativă.
Ștevia a fost aprobată și în Germania din decembrie 2011. Îndulcitorul aproape fără calorii, obținut din planta steviei, este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și, prin urmare, trebuie utilizat extrem de moderat.
Înlocuitorii zahărului, cum ar fi xilitolul, se găsesc mai des în bomboane sau în guma de mestecat. „Sunt bine folosite acolo pentru că nu cauzează cariile dentare”, spune Klaus. "Ca înlocuitor al zahărului în alte feluri de mâncare, xilitolul este mai puțin adecvat, deoarece poate provoca diaree în cantități mari."
Aceste băuturi sunt capcane pentru calorii
Latte macchiato
Cafeaua în sine nu are aproape calorii. Dar cu lapte și zahăr devine îngrășat. 150 de mililitri de lapte integral din cafea sunt aproape 100 de calorii. Zece grame de zahăr deasupra adaugă încă 40 de calorii. Un latte macchiato cu 300 până la 400 de mililitri de lichid adaugă rapid până la 200 de calorii. Cu un conținut scăzut de grăsime, economisesc câteva calorii.