Aluat cu chefir de fructe
Ziua 1
Într-un borcan etanș de aproximativ 1 litru până la 1,5 litri
Volumul borcanului dvs. va depinde de producția de pâine. Dacă o faceți, o pâine de 500gr la un moment dat, un borcan de un litru va fi suficient. Începeți cu această capacitate și adaptați-vă în timp în funcție de nevoile dvs.
Se amestecă într-un aluat moale și suplu
- 30gr de făină T110 sau T80 sau făină de secară
- 30 gr de băutură de kefir din fructe sau Templul Tibetan sau Island Girl kombucha
- 1 lingură de zahăr, miere sau malț de orz
Închide borcanul
Așezați-l la temperatura camerei, dar departe de lumina directă a soarelui
Timp de 24 de ore
Nb: Precizez utilizarea templului tibetan sau a Island Girl kombucha, care sunt două kombucha specifice numite „Etichetă”. Aceste două fermentații au particularitatea de a conține o mulțime de bacterii lactice care sunt potrivite pentru fermentarea aluatului, spre deosebire de kombucha „standard”, care este în principal fermentația acetică (oțet).
Ziua 2
24 de ore mai târziu, la mixul din ziua precedentă
Adăugați în același recipient direct
- 60gr de făină
- 60gr băutură de kefir din fructe sau Templul tibetan Kombucha sau Insula Fată
Se amestecă bine ridicând drojdia lipicioasă din fundul borcanului
Așezați borcanul închis încă 24 de ore la temperatura camerei
Amestecul își dublează volumul, motiv pentru care recomand un borcan cu o capacitate de cel puțin un litru mai mare în funcție de producția de pâine.
Băutură de kefir din fructe
Ziua 3
La pregătirea dvs., adăugați din nou
- 90gr de făină
- 90gr băutură de kefir din fructe sau Templul Tibetan sau Kombucha Island Girl
Se amestecă bine ridicând drojdia emergentă din fundul borcanului
Aluatul dvs. este în mod normal gata și îl puteți folosi din a 4-a zi:
- Trebuie să clocotească deasupra
- Fii bine aerisit în masă
- Miroase bine și nu oțet
Dacă nu este chiar cazul, mai luați o zi: îndepărtați 60gr de aluat și adăugați 30gr de făină și 30gr de chefir.
În mod normal, un aluat făcut cu băutură de chefir de fructe sau Templul tibetan sau kombucha Island Girl, își activează rapid procesul de fermentare și poate părea deja gata în doar 48 de ore, dar vă sfătuiesc să o faceți în 3 zile. În acest fel, bacteriile s-au dezvoltat bine și conservarea sa a aluatului dvs. va fi optimă.
Împrospătați-vă drojdia: este să o hrăniți adăugând făină și chefir în proporții egale pentru un drojdie lichidă. Îți voi spune despre aluatul dur în curând
utilizare
Pentru a face pâine, brichete, aluaturi dospite etc.
Proporții pentru 1 kg de făină:
- 200gr de aluat răcorit cu o zi înainte sau cu 2 ore înainte, luate direct din oala de aluat
- 60% apă sau alt lichid (zer, chefir, Templul Tibetan sau Island Girl kombucha.)
inclusiv ouă, uleiuri, unt. calculat în raport cu greutatea făinii: adică 6dl - 16 până la 20gr de sare
- Malț de 2 linguri