Aluat cu zeama de la bucatarul Suesse-Mami

ingrediente

100 g	Făină (făină de secară, eventual tip 1370)
100 ml	Apă călduță
½ cană/n	Zer
300 g	Făină, făină de secară (același tip de făină ca și Anstellsauer)
300 ml	apă

pregătire

În setarea sosului acru (nivelul 1), amestecați 100 g făină de secară, 100 ml apă și 0,5 căni de lapte de unt într-o pastă cremoasă. Acum acoperiți și păstrați cald, amestecați dimineața și seara.

În a 3-a zi aluatul începe să fermenteze. În seara zilei a 3-a (nivelul 2) adăugați 300 g făină de secară și apă în sosul acru Se pastreaza cald pana a doua zi (se acopera cu o carpa).

Apoi, aluatul poate fi folosit sau depozitat la frigider timp de o săptămână. Dacă doriți să păstrați aluatul mai mult timp, îl puteți sfărâma cu făină, îl puteți usca sau congela (poate fi păstrat 1/2 an).

Sfat: Îndepărtați aproximativ 2 linguri de aluat pentru a se sfărâma și sfărâma cu 8 linguri de făină (1 parte de aluat + 4 părți de făină de secară).

---