Aluat de casă Bioland
Dificultate „ridicată”, aproximativ 60 min. Timp de lucru
Mirosul pâinii proaspăt coapte este de neprețuit! Deci, de ce să nu coaceți singur pâinea? Aici veți găsi instrucțiuni pentru un aluat foarte special: aluatul acru.
Borcan de zidărie clătit la cald, cu capac afânat sau borcan cu șurub
pregătire
Cel mai bine este să începeți seara într-un moment în care vă puteți îngriji în mod fiabil aluatul timp de o săptămână. Aluatul nu are ceas, dar îi place să fie la timp. Dacă nu este hrănit regulat, se va usca și va dezvolta o crustă inestetică.
Ziua 1: Se amestecă 50 g făină de secară cu 50 g apă. Apa ar trebui, de asemenea, cântărită, acest lucru este mai precis. Se amestecă bine în pahar, se pune capacul liber și se lasă să se odihnească douăsprezece ore. Aluatul trebuie să fie cald, dar nu fierbinte. Temperaturile de peste 30 de grade sunt fatale pentru el. Într-un loc deloc plin de bucătărie, este perfect.
Ziua 2: Se amestecă din nou la douăsprezece ore după preparare și alte 12 ore mai târziu se adaugă 50 g făină de secară și 50 g apă și se amestecă. Acest pas se numește hrănire.
Zilele 3, 4, 5 și 6: După 24 de ore alimentați din nou cu câte 50 g de făină și apă.
După a treia zi ar trebui să înceapă să clocotească și să miroasă acru. Din păcate, dacă aluatul devine mucegăit, trebuie eliminat.
Ziua 7: În curând gata - așa-numitul Anstellgut este aproape gata. Pentru prima pâine folosiți toppingul ca înlocuitor al aluatului specificat în rețetă. Restul articolelor pot fi depozitate la frigider. Frigul întârzie procesul de fermentare.
Dacă mâncarea a fost lăsată să se odihnească la frigider timp de o săptămână, o mică parte din ea poate fi folosită ca starter pentru aluatul acru descris în rețeta respectivă care este necesară pentru pâinea curentă. Dacă alimentele care urmează a fi setate se epuizează, pur și simplu hrăniți așa cum este descris mai sus. Suprafața sa trebuie să fie întotdeauna ușor umedă și pătrunsă cu bule.
Dacă nu este nevoie pentru o vreme, așteaptă cu nerăbdare hrănirea săptămânală. O linguriță de făină de secară și o înghițitură de apă și apoi 12 ore într-un loc cald sunt suficiente pentru asta. Apoi se poate întoarce la frigider.
În acest fel, în timp, se maturizează un covrig aromat care face pâinile de secară puternice și digerabile. Cu cât un obiect este mai vechi, cu atât se învârte mai mult în pâine. Deci, puteți face fără drojdie suplimentară din ce în ce mai mult.