Aluat de tempura
Reteta de aluat tempura
Ingrediente
Aluat de tempura
- 300 g făină de orez
sau 300 g amidon de porumb
sau 300 g făină de grâu
sau 200 g făină de grâu și 100 g amidon de porumb - 450 g apă cu gheață
sau 450 g apă spumantă cu gheață
sau 450 g de bere congelată - cuburi de gheata
- 1 ou sau 1 gălbenuș de ou (opțional)
- 1 linguriță de sare (opțional)
- 1 linguriță de praf de copt (opțional)
- QS de piper Espelette sau altele (opțional)
Prăjire
Echipament
- 1 calot mare
- 1 tel
- 1 friteuza sau 1 cuptor olandez
- 1 păianjen
- 1 farfurie de îndepărtat
| 100 g | 138 kcal | 5 g | 1 g | 27 g |
- Baza aluatului de tempura este atât de mult în volum de făină de orez și apă cu gheață.
- Putem păstra cu ușurință următoarea proporție: 50 g de făină pentru 75 g de apă.
- Unii bucătari fac dispozitivul „cu ochii” adăugând apă la făină: aluatul trebuie să fie fluid, menținând o ușoară vâscozitate pentru a se lipi de mâncare.
Progresie
Pregătiți amestecul uscat
Se toarnă făina de orez sau făina de grâu sau amestecul de făină într-un castron sau într-un castron. Opțional, adăugați praf de copt pentru a umfla aluatul. Se condimentează cu sare, piper Espelette etc.
Pregătiți lichidul
Folosiți apă rece, posibil carbogazoasă sau bere foarte rece; se adauga cateva cuburi de gheata. Puteți amesteca un gălbenuș de ou sau un ou întreg cu un tel, fără a revărsa.
Dizolvați dispozitivul
Incorporați treptat lichidul cu ingredientele uscate cu un tel. Pentru o dată, bulgării nu sunt dăunători, dimpotrivă, permit formarea granulelor în jurul piesei în timpul prăjirii. Aluatul de tempura este deja gata.