Aluat natural de casă - chefNini

De o lună acum fac un aluat natural de casă pentru a-mi încerca pâinea cu aluat. M-am documentat mult timp (în special la Makanaibio) pentru a cunoaște procedura de urmat.

Aluatul necesită răbdare (durează o săptămână și jumătate sau chiar 2 săptămâni până când îl puteți folosi) și atenție (trebuie îngrijit des). Dar, când scoți din cuptor o magnifică pâine cu aluat, toate eforturile sunt uitate și ne spunem că ne-am descurcat bine.

Aluatul este o drojdie naturală care începe pur și simplu cu un amestec de făină integrală și apă în care se va dezvolta o cultură de bacterii. Oferă un gust de pâine foarte caracteristic, cu o ușoară aciditate datorită prezenței acidului lactic și a acidului acetic produs de bacteriile lactice. Pentru a afla mai multe despre istoria aluatului și beneficiile acestuia, vă invit să citiți articolul de pe Wikipedia.

Trebuie să înțelegeți că fiecare aluat creat se comportă diferit din cauza diferiților factori: apa utilizată, temperatura camerei, umiditatea ambientală etc ... Acesta este motivul pentru care rețeta dată nu trebuie luată la poalele scrisorii. Vă oferă o indicație despre ce să faceți în continuare. Sper să fiu suficient de clar în explicațiile mele. La sfârșitul articolului veți găsi o mică întrebare frecventă pentru a vă anticipa întrebările.

De-a lungul timpului, veți cunoaște aluatul dvs., când este în formă excelentă sau când este obosit și ce trebuie să faceți pentru a-l repara.

În ceea ce privește ustensilele, aveți nevoie de o lingură de lemn care va fi utilizată exclusiv pentru aluat. Nu-l spălați în săpun de vase, ci doar în apă curată. Luați un castron, de preferință sticlă sau porțelan. Evitați oțelul inoxidabil. Dacă utilizați un vas de plastic, verificați-l pentru a nu se deteriora. Castronul dvs. trebuie să fie foarte curat și să nu aibă reziduuri de săpun de vase care să împiedice proliferarea bacteriilor.

Cel mai bine este să folosiți apă de izvor îmbuteliată, mai ales dacă apa este dură. Apa trebuie să fie la temperatura camerei.

Ai nevoie:

• făină de secară
• Făină T65
• Apă de izvor îmbuteliată
• 2 boluri de sticlă curate și uscate
• 1 farfurie
• 1 lingura de lemn
• 1 ceașcă de cafea

1- Se toarnă 50 g de făină de secară și 50 g de apă într-un castron. Se amestecă cu lingura de lemn.

2- Acoperiți salata cu o farfurie și lăsați-o deoparte 3 zile, departe de umiditate și într-o cameră la 18 ° -22 °. Veți vedea aluatul transformându-se peste zile și vă relaxați. Mirosul va deveni, de asemenea, urât mirositor, dar acest lucru este perfect normal.

După 3 zile, este posibil să observați începutul mucegaiului. Nu vă faceți griji, doar răzuieți vârful care s-a întărit puțin. Camera în care se află aluatul dvs. poate fi puțin prea umedă. Schimbați camera dacă este necesar.

3- Adăugați 50 g de făină T65 și 50 g de apă. Se amestecă din nou bine cu o lingură de lemn. Obțineți acest lucru:

4- Acoperiți cu farfuria și lăsați încă 3 zile. Din nou, este posibil să vedem apariția mucegaiului. Asta mi s-a întâmplat, pur și simplu am dezlipit crusta care s-a uscat cu aerul. Iată ce trebuie să obțineți, drojdia începe să bule.

---