Aluat pufos cu ouă întregi-zahăr, ou-separat, unt-zahăr etc.
Membru din 06/02/2011
7 postări (ø0/zi)
Există multe modalități diferite de a face aluatul pufos, ale cărui componente principale sunt ouăle, zahărul, făina și untul. În afară de proporții, puteți introduce aer în aluat, de exemplu:
- Bateți untul cu zahărul până se spumează
- Bateți ouăle împreună cu zahărul (de exemplu, metoda cald-rece)
Separați ouăle și bateți-le separat până se spumează
Cum diferă rezultatele? Contează varianta pe care o aleg sau diferă prăjiturile, bazele etc. finite în ceea ce privește uscăciunea/suculența, volumul, fermitatea sau alte proprietăți?
Membru din 31 decembrie 2004
4.058 postări (ø0.7/zi)
Nick-ul tău spune că ești curios și
curios este binevenit
Personal, mă țin de simplu și, pentru
eu cea mai bună metodă.
Totul într-o oală.
Cu biscuiți, ouăle și zahărul sunt spumoase, cu făină cernută
pătat de mână. Lingura de lemn cu o gaura
Unt de burete și zahăr spumos, ouă cu făină
Se amestecă alternativ la nivelul 1.
Alții spun că albușurile sunt mai bune.
Ce naiba, la metoda mea am nevoie doar de una
Asigurați vasul curat
Adică prin biciuire:
Bateți ouăle și zahărul în mod corespunzător până când „stați în picioare”.
Bolul de amestecare minciuni pe masă
Membru din 15 decembrie 2004
930 postări (ø0.16/zi)
| Salut! Așa îmi fac și eu aluatul de biscuiți! Funcționează excelent și economisește timp! Lg siribu |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 22 aprilie 2005
181 postări (ø0.03/zi)
Amestecarea este importantă pentru aluat, aduce aer în tort și o face „mai ușoară”.
Ordinea în care se adaugă ingredientele joacă un rol:
Mai întâi amestecați gălbenușurile de ou cu zahărul și apoi grăsimea: prăjitura devine deosebit de aerisită și crește foarte brusc pe măsură ce se coace.
Mai întâi amestecați grăsimea cu zahărul și apoi gălbenușul de ou: tortul va fi foarte poros și fraged.
Dacă toate ingredientele sunt amestecate împreună în același timp, rezultatul este o prăjitură foarte umedă, grea și fermă.
În orice caz, odată ce făina a fost amestecată, amestecul nu mai este agitat, altfel aluatul va fi lipicios. Când ouăle sunt separate și albușurile bătute se ridică sub aluat, aluatul și astfel prăjitura devin mai slabe.
(Dacă doriți să fiți în siguranță, slăbiți-l cu o linguriță de bicarbonat de sodiu și cu siguranță nu va deveni alunecos.)
În rețetele anterioare, nu ați folosit niciodată praf de copt, dar ați separat întotdeauna ouăle.
Membru din 11 decembrie 2005
30.242 postări (ø5.53/zi)
Întotdeauna adaug grăsimea și zahărul mai întâi, apoi ouăle pe rând.
Apoi adăugați făina, de exemplu cu aluat.
Salutări Emmy - Ly
Membru din 06/02/2011
7 postări (ø0/zi)
În principiu, am vrut răspunsuri ca cel de la tine, Tamara. Până acum am amestecat mai întâi untul cu zahărul, apoi ouăle separate pentru burete și ouăle cu zahăr mai întâi pentru biscuiți. Mă interesează ce aduce rezultatele și exact de ce. Este de ex. un tort de marmură în care aluatul este făcut ca stilul de biscuiți să fie mai pufos? Sau nu funcționează deloc etc. etc.
Membru din 15.07.2010
2.190 postări (ø0.58/zi)
tortul de marmură ca acesta este minunat de suculent și pufos, din câte îmi amintesc, ouăle sunt separate, iar albusurile rigide sunt pliate cu grijă. Este nevoie de puțin timp, dar merită efortul. Pot face din nou tortul de marmură când se termină în curând sezonul de căpșuni/rubarbă.
Membru din 8 noiembrie 2004
16.148 mesaje (ø2.75/zi)
M-aș îndoi că, cu amestecul de burete, care este făcut și din tort de marmură, face o diferență semnificativă dacă separați ouăle sau nu și dacă mai întâi amestecați ouăle cu zahăr etc. Avem aici o rețetă pentru vafe belgiene, care este în cele din urmă și un aluat; Conform rețetei, ar trebui să separați ouăle și să bateți albușurile în zăpadă și, în cele din urmă, să le împăturiți în aluat, dar aluatul este atât de greu, încât până când ați îndoit corect albusurile, albușurile nu mai sunt zăpadă. Așa că l-am lăsat cu cursa de ouă și acum punem întotdeauna ouăle întregi în aluat, chiar nu observați nicio diferență în rezultatul coacerii.
Membru din 06/02/2011
7 postări (ø0/zi)
Tamara12: Vă mulțumim pentru răspuns. Așa am vrut să fie. A avut cineva experiențe similare?
Complet fără praf de copt, doar cu „amestecat în aer” sună interesant. voi încerca.
Membru din 22 aprilie 2005
181 postări (ø0.03/zi)
Trebuie doar să creșteți puțin cantitatea de ouă, eu mai iau cu încă 1 până la 2 ouă. O lovitură de rom crește, de asemenea, puterea de conducere. De exemplu, pentru Ölgugelhupf, folosesc 5-6 ouă în loc de 4.
O rețetă pentru un tort bundt:
Ingrediente:
Pentru aluat:
20 unt de dag
6 zahăr glazurat dag
5 gălbenușuri
5 albușuri
14 dag zahăr granulat
20 de zile făină simplă
1-2 linguri rom
vârf de cuțit de sare
2 lingurițe zahăr vanilat
6 nuci dag
6 zile ciocolata
Pentru formă:
Unt și migdale feliate
Periați tigaia bundt cu unt topit și presărați migdale feliate. Cerneti faina si zaharul glazurat astfel incat ambele sa fie libere. Tocam grosolan nucile si ciocolata, amestecam cu faina.
Amestecați untul, zahărul glazurat și zahărul vanilat cu robotul de bucătărie până când untul începe să devină mai ușor. Apoi adăugați treptat gălbenușurile și continuați să amestecați. De asemenea, culoarea ouălor trebuie să devină mai deschisă. Apoi amestecați romul.
Bateți albușul de ou cu zahăr granulat și un vârf de sare pentru a forma o zăpadă murdară, ceea ce înseamnă că zăpada nu trebuie să devină prea fermă.
Acum amestecați o treime din masa de zăpadă în amestecul de unt și apoi împingeți cu grijă făina și zăpada alternativ.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C și coaceți Gugelhupf timp de o oră. Apoi scoateți-l, întindeți-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească în tablă, astfel încât să rămână mai suculent.
atașat este un link interesant pentru a coace fără praf de copt.
bglv1.orf.at/magazin/imland/mahlzeit/stories/85815/index.html
Membru din 09/08/2008
4.286 postări (ø0.96/zi)
De asemenea, amestec tortul cu ouă întregi și zahăr, împachetez făina.
La un bazar, am descoperit odată o carte de copt a unei gospodine pe care o colectaseră singuri, o rețetă bună pentru o bază de tort. Acolo albusul este mai întâi bătut până când devine rigid și apoi gălbenușurile și zahărul glazurat se amestecă alternativ, apoi făina, Msp. Bpv și cacao alternativ cu ulei și apă fierbinte (!). Am doar un bol de amestecare (de la mașina de amestecat) de spălat și nici măcar nu funcționează în timp ce îl fac, deoarece mașina se amestecă și adaug doar ingrediente.
În plus, intră în cuptorul rece. A fost un pic sceptic la început, dar devine foarte, foarte pufos, fac doar acest aluat.