Aluminiu în alimente - sfaturi de sănătate UGB
Aluminiul se găsește în multe alimente. În cantități mai mari este dăunător sănătății. Prin urmare, susținătorii consumatorilor avertizează să evite admiterea suplimentară. Până în prezent, nu există valori limită obligatorii.
După oxigen și siliciu, aluminiul este al treilea cel mai abundent element din scoarța terestră. Metalul ușor și compușii săi sunt, prin urmare, o componentă naturală în multe alimente. De exemplu, produsele din cereale, ciupercile, legumele cu frunze verzi, condimentele sau băuturile precum ceaiul și cacao conțin cantități mari de aluminiu. În 2008, un studiu realizat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a determinat un aport săptămânal între 0,2-1,5 mg/kg greutate corporală (copii până la 2,3 mg/kg). Cu toate acestea, aluminiul intră și în alimente prin aditivi sau din bunuri de larg consum, cum ar fi folie de aluminiu, tăvi pentru grătar sau vase de aluminiu. În special, covrigi care sunt coapte pe tăvi de aluminiu ating concentrații medii de peste 10 mg/kg. Cosmeticele precum deodorantele, laptele de soare, loțiunile de corp cu efect strălucitor sau rujurile sunt o sursă suplimentară de absorbție.
Acumularea în corp este critică
În discuția despre riscurile pentru sănătate ale unui aport excesiv de aluminiu, toxicitatea acută nu se află în prim-plan. Experții consideră că acestea sunt scăzute. Mai degrabă, este vorba despre consecințele asupra sănătății ale unei acumulări în corp. Este adevărat că ingerăm mai puțin de 1% din aluminiu din alimente prin stomac și intestine și excretăm o mare parte din acesta prin rinichi. Cu toate acestea, aluminiul care nu este excretat se poate acumula pe parcursul vieții, în special în plămâni și sistemul osos. Acest lucru crește riscul de boli ale nervilor și rinichilor. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) citează, de asemenea, efecte negative asupra fertilității și efecte asupra dezvoltării osoase. Unii oameni de știință sugerează o legătură între aportul ridicat de aluminiu cu cancerul de sân și boala Alzheimer. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost clar clarificat științific.
Foliile și tăvile de aluminiu sunt problematice
Pentru a limita riscurile, EFSA a stabilit un aport săptămânal tolerabil (TWI) de un miligram de aluminiu pe kilogram de greutate corporală. Conform estimărilor EFSA și BfR, această valoare este deja adesea epuizată prin consumul de alimente și este depășită de o mică parte a populației, în special de copiii mici.
Acest articol a fost publicat în UGBforum 3/18 Ficatul - organul tăcut
Cu toate acestea, este mai puțin despre reducerea alimentelor cu un conținut natural de aluminiu, ci mai degrabă despre evitarea aportului suplimentar. De exemplu, trecerea de la recipiente care conțin aluminiu și folie de aluminiu la alimente poate fi evitată. Ionii de aluminiu pot migra în alimente, mai ales atunci când mențin mâncărurile sărate și acide calde în tăvi de aluminiu neacoperite sau plăci de servire metalice acoperite cu folie de aluminiu. Din acest motiv, ambalarea foliei de aluminiu prevede că aceasta trebuie utilizată corespunzător, cum ar fi „Nu utilizați folie de aluminiu împreună cu alimente care conțin mult acid sau sare.” Sunt posibile modificări ale formulării.
Ce sa fac?
Centrele de consiliere a consumatorilor au constatat că notificările prescrise sunt adesea mici și în locuri puțin vizibile; în unele cazuri ele devin vizibile numai după deschiderea ambalajului. Aceste instrucțiuni de siguranță sunt rareori găsite pe tăvile pentru grătar sau pe tăvile de aluminiu de unică folosință. Iar mesele gata, cum ar fi peștele congelat cu un amestec de condimente pentru încălzirea directă într-o tavă de aluminiu, sunt încă oferite în magazinele cu amănuntul. De multe ori nu este posibil pentru cumpărător să vadă dacă cojile de aluminiu sunt acoperite sau nu. Prin urmare, în domeniul etichetării, centrele de consiliere pentru consumatori solicită urgent îmbunătățiri din partea legislativului.
Valoarea limită nu este încă obligatorie
O cantitate deosebit de mare de aluminiu este eliberată atunci când se prepară și se păstrează alimente acide și sărate în tăvițe din aluminiu neacoperite. Studiile efectuate de BfR arată că, dacă un adult ar consuma zilnic 200 de grame de alimente acide din tăvi de aluminiu neacoperite, s-ar consuma suplimentar 0,5 mg/kg greutate corporală într-o săptămână. Prin urmare, ar fi necesară o limită legală obligatorie pentru a limita cantitatea de aluminiu absorbită din recipientele metalice, precum ghivecele și bolurile din aluminiu.
Aditivii care conțin aluminiu pot duce, de asemenea, la absorbția inutilă a metalului ușor. UE a răspuns cu restricții legale încă din 2014, interzicând unii dintre acești aditivi și restricționând sever utilizarea altora. De exemplu, aluminiul este acum permis doar ca agent de colorare pentru acoperirile de pe cofetăria de zahăr și decorațiunile pentru tort. Ca agent de stabilizare și stabilizator (E 520-523), este permis numai pentru albușul de ou și cireșele glazurate, iar cantitatea permisă a fost redusă. Metalul ușor poate fi utilizat ca material de umplutură sau pentru încapsularea în suplimente alimentare (E 554, E 1542). Dacă doriți să evitați acești aditivi, ar trebui să acordați atenție listei de ingrediente. Centrele de consiliere pentru consumatori cer: Legiuitorul ar trebui să interzică complet aditivii care conțin aluminiu cât mai curând posibil.
Sursa: Köster G. UGBforum 3/18, pp. 150-151
Acest articol a fost publicat în:
UGBforum 3/2018
Ficatul - organul tăcut