Am testat cantinele școlare

Calorii

Între 4 și 7 ani, un băiat cu o construcție și o construcție medie consumă aproximativ 1.500 de calorii (kcal) și 1.900 kcal de la 7 la 10 ani. Pentru o fată, aceste cifre variază de la 1400 la 1700 kcal. Am folosit pentru calculele noastre valoarea de referință de 1700 kcal.

În sondajul nostru, masa de prânz luată în cantina școlii primare oferă aproximativ 700 kcal, sau aproximativ 36% din valoarea noastră de referință de 1700 kcal. Această cifră de 36% este complet în concordanță cu ceea ce ne spun sondajele alimentare despre ponderea prânzului în aportul zilnic de calorii și, de asemenea, în conformitate cu recomandările. Potrivit surselor și țărilor, se estimează că micul dejun ar trebui să furnizeze în mod ideal 30-40% din caloriile zilnice. În general, majoritatea micurilor dejun servite în sondajul nostru sunt în jur de 700 kcal, cu excepția meselor servite în municipiul Corbehem (Nord Pas de Calais) a căror medie se apropie de 900 kcal - dar aceasta nu este o chestiune de media calculată pe 3 mese.

Opinia LaNutrition

Restaurantele școlare servesc mese cu echilibru caloric.

Proteine: prea multe proteine ​​animale

Proteinele furnizează aminoacizi care vor fi folosiți pentru sinteza mușchilor, oaselor, hormonilor. În sondajul nostru, masa luată în cantină oferă în medie 19% din calorii sub formă de proteine, sau aproximativ 30 de grame de proteine. Această cifră este de aproximativ trei ori mai mare decât nevoile reale ale copilului, care, potrivit LaNutrition, este de ordinul a 1 g de proteine ​​pe kg de greutate pe zi. Dar sondajul nostru este în concordanță cu rezultatele altor sondaje de acest tip, care arată că între 5 și 10 ani, copiii consumă spontan aproape 3 g de proteine ​​pe kg pe zi. Aceste proteine ​​sunt în esență proteine ​​animale, deoarece majoritatea cantinelor din studiul nostru servesc o singură carne, o mezeluri sau un pește și, uneori, chiar și două. De exemplu, sardine și carne de porc friptă în Gironde sau chiar șuncă și pui Bayonne în Monein (64), pate de păsări de curte și carne de porc friptă în Roinville (Essonne). La această rație de carne de animal se adaugă frecvent un lapte sau similar.

Opinia LaNutrition

Nivelul aportului de proteine ​​nu reprezintă o problemă în sine, pe de altă parte, ponderea proteinelor animale este hipertrofiată în aceste meniuri, deoarece se întâmplă, chiar dacă aceasta nu este regula, să servim copiilor 3 din 5 feluri de mâncare cu proteine ​​animale în meniu.

Carbohidrați: fără alunecare în indicele glicemic

În sondajul nostru, carbohidrații contribuie cu 41% din aportul de calorii la prânz. Această valoare este mult mai mică decât cea recomandată de nutriționiști, adică 50 până la 55% din calorii, dar trebuie reținut că ne gândim la singura masă de prânz, știind că în Franța, micul dejun și gustările sunt foarte glucide și că „trageți” contribuția totală a carbohidraților la caloriile zilei.

LaNutrition, la rândul său, nu consideră că glucidele trebuie să furnizeze în mod necesar 50-55% din calorii, minimul acceptabil în opinia noastră fiind 40% din calorii. Din acest punct de vedere, valorile observate în sondajul nostru nu necesită comentarii speciale.

Opinia LaNutrition

Cu excepția zaharurilor oarecum rapide, meniurile pe care le-am analizat sunt mai mult măsurate în ceea ce privește indicele glicemic al carbohidraților complecși. Aceasta este surpriza plăcută a acestui sondaj: fără avalanșă de cartofi prăjiți sau piure (IG ridicat), un loc satisfăcător dat pastelor și orezului, al căror IG este în general moderat.

Grăsime: prea multă grăsime saturată

Mesele servite în sondajul nostru furnizează grăsimi până la aproximativ 34% din calorii. Pentru înregistrare, recomandările din Franța variază de la 30 la 35% din calorii sub formă de grăsimi. LaNutrition folosește o gamă mai largă: 28-38% din calorii cu un punct mediu de 33%.

Ca și în cazul proteinelor și carbohidraților, calitatea grăsimilor este mai importantă decât cantitatea lor. În acest sens, am produs date care trebuie puse în perspectivă, deoarece nu știm exact ce tip de grăsime a fost folosit pentru condimentare, gătit și prăjit. Dar modelul nostru ne oferă următoarele distribuții:

- aproximativ 15% grăsimi saturate

- aproximativ 12% grăsimi nesaturate

- aproximativ 5% grăsimi polinesaturate

La care ar trebui adăugate aproximativ 133 mg de colesterol pe masă.

Prin comparație, LaNutrition a păstrat următoarele valori optime:

- grăsimi saturate: 10%

- grăsimi monoinsaturate: 14-20%

- grăsimi polinesaturate: 5 până la 6%

- colesterol: 300 mg/zi

Opinia LaNutrition

Să ne înconjurăm de măsurile de precauție obișnuite, dar se pare totuși că cantinele servesc mese care sunt prea bogate în grăsimi saturate, cu prea puține mononesaturate. Acest lucru se explică prin nivelul ridicat de proteine ​​animale (în special produse lactate).

Fibra: se poate descurca mai bine

Am calculat un aport mediu de fibre de aproximativ 7g pe masă. Dacă această valoare este confirmată, este onorabilă fără a fi suficientă, deoarece ar duce la un consum zilnic de puțin mai puțin de 20 g

Opinia LaNutrition

Proiecția aportului de fibre este sub obiectivul de 25-30 g propus de LaNutrition.

Vitamine

Pentru majoritatea vitaminelor pe care le-am analizat, aporturile sunt adecvate, cu excepția, totuși, a vitaminei A, vitamina D și vitamina C.

Aporturile de vitamina A sunt ridicate, ceea ce reflectă importanța proteinelor animale. Prânzul asigură astfel în medie 180 µg/zi de vitamină A, ceea ce duce prin proiecție la peste 1,2 mg/zi. Pentru înregistrare, LaNutrition recomandă 500 µg/zi la aceste grupe de vârstă. Nu poate fi exclus riscul ca un consum ridicat de vitamina A să aibă un efect negativ asupra țesutului osos.

În schimb, aporturile de vitamina D sunt foarte insuficiente în modelul nostru. LaNutrition recomandă 10 µg (400 UI) de vitamina D pe zi (nivelul recomandat de cercetătorii internaționali, dar totuși dublu față de aportul recomandat în Franța de către autoritățile sanitare). Aceste cantități se obțin cu ușurință între martie și septembrie, prin expunerea la soare. Pe de altă parte, iarna, situația se înrăutățește la toți copiii și adolescenții francezi care nu primesc suplimente, așa cum au arătat mai multe studii. Un singur ou oferă 40 UI.

---