Amară, dar la modă Cum ar gusta berea veche de 170 de ani de pe fundul oceanului - WiWo
În orice caz, un miracol că sticlele au durat atât de mult. Scafandrii au adus berea la lumină de pe burta unei nave scufundate acum câțiva ani. Acum cercetătorii au examinat sucul istoric de orz.
Cele mai mari zece mituri ale berii
Bineînțeles că au gustat-o. Nu era absolut delicios, dar oamenii de știință erau încă entuziaști: au putut analiza o bere care stătea pe fundul oceanului de aproximativ 170 de ani. Rezultat: Probabil avea un pic mai puțin alcool, un miros ușor roz - și ar fi neplăcut de amar de gustul de astăzi.
Sticlele provin dintr-un naufragiu din Marea Baltică care s-a scufundat nu departe de coasta finlandeză în jurul anului 1840. Deși apa sărată se strecurase în cele două sticle de bere încă intacte, oamenii de știință de la Centrul de Cercetări Tehnice VTT din Finlanda și Universitatea Tehnică din München (UTM) au putut analiza sucul istoric de orz. Rezultatele sunt publicate în „Journal of Agricultural & Food Chemistry”.
Timp de un an și jumătate, cercetătorii au examinat băutura folosind o metodă specială de spectrometrie de masă care poate face mai mult de 60 de componente gustative ale hameiului vizibile în decurs de 30 de minute. „Printre altele, am putut deduce din rezultate că berea din 1840 a fost preparată cu hamei beta-acizi”, spune Thomas Hofmann de la Catedra de chimie alimentară. Cu alte cuvinte: era diferit de amar decât berea de astăzi. Deoarece cu soiurile de astăzi, acizii alfa se află în prim-plan. În ceea ce privește notele gustative dependente de drojdie, berea deteriorată a diferit cu greu de soiurile moderne.
Primele zece fabrici de bere din Germania
1. Radeberger
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 11,440 Export: 560
2. AB InBev
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 8000 Export: 4000
3. Oettinger
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 7015 Export: 507
4. Grupul de bere Bittburger
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 6983 Export: 507
5. Krombacher
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 5510 Export: 168
6. Brau Holding International
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 4400 Export: 1000 (în special Paulaner)
7. Grupul Warsteiner
Vânzări 2012 în hectolitri: Germania: 3970 Export: 590
8. TCB/Frankfurter Brauhaus
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 2700 Export: 200
9. Carlsberg Germania
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 2660 Export: 240
10. C. & A. Veltins
Vânzări 2012 în 1000 hectolitri: Germania: 2621 Export: 166
Berea a fost găsită împreună cu 168 de sticle de șampanie în vara anului 2010 în epava din municipiul Föglö din Åland între coastele Finlandei și Suediei, la o adâncime de 45 de metri. Șampania, spre deosebire de berea intactă, ar putea fi cea mai veche șampanie potabilă din lume și ar trebui scoasă la licitație - s-a speculat că o sticlă ar putea aduce până la 100.000 de euro. Veniturile ar trebui să umple caseta autorităților finlandeze, care sunt proprietarii legali. Navele cu alcool la bord s-au scufundat de mai multe ori: vinul, șampania și băuturile spirtoase erau produse de lux - nu în ultimul rând, contrabandiștii le foloseau pe mări.
Milioane de comori potabile de pe fundul oceanului
Acum aproape 20 de ani, goleta suedeză cu două catarge „Jönköping”, scufundată de un submarin german în 1907, a fost ridicată. La bord, o valoroasă comoară alcoolică în valoare de milioane: șampanie, coniac și vin. O singură sticlă de șampanie Heidsieck a adus ulterior la Christie's din Londra 2.420 de lire sterline (aproximativ 3.400 de euro). Unele băuturi alcoolice păreau să dezvolte o aromă neimaginată în condiții speciale de depozitare în adâncuri reci și întuneric. Un vin vechi de 300 de ani pe care scafandrii l-au adus de pe fundul mării într-o sticlă cu dop ar fi gustat „ca un gem vechi, zahărit”.
Zece fapte despre bere
„Am fi foarte interesați să obținem niște vin” - pentru cercetări suplimentare, spune Andreas Dunkel, chimist alimentar Weihenstephan. Până acum, cercetătorii nu au avut noroc - la urma urmei, unele dintre picăturile vechi capturează complet somelierii: „Nu am experimentat niciodată un astfel de foc de artificii de arome: flori, lămâi, uneori un vârf de mandarină - și mai presus de toate un final incredibil de lung”, a entuziasmat expertul în vinuri François Hautekur de la casa de șampanie Veuve Clicquot degustând șampania la bordul epavei finlandeze.
Berea de pe fundul mării nu a provocat astfel de furtuni de entuziasm. Cercetătorii au indicat în comunicarea lor că numeroase produse de degradare au fost identificate în conformitate cu vârsta sa. Fermentarea acidului lactic își făcuse treaba și apa sărată pătrunduse. „Neplăcut de acru, sărat - nu ai presupune berea”, așa își descrie Dunkel auto-experimentul.