Amărăciunea, o aromă neglijată de mult

Mâncare și nutriție

Hamei - O aromă foarte amară (c) UA_pm shutterstock

Este o aromă neglijată de mult, care câștigă din ce în ce mai multă atenție în bucătărie. Mult mai bine! Fructele și legumele proaspete au rolul lor în acest concert răcoritor pentru papilele noastre gustative ...

Informațiile uimesc mama vitregă

Înainte chiar de a percepe aromele alimentelor, primul nostru contact gustativ cu acestea este prin aromă. Există patru: dulce, sărat, acru și Marea. În Asia, se invocă o a cincea aromă, umami („gust gustos” în japoneză), definită ca fiind de bază, atât rotundă, cât și gustoasă, prezentă în special în laptele matern, kombu (alge marine uscate), parmezan, sos de soia sau chiar roșii coapte. Pentru mai multe informații, faceți clic aici: Cele 5 arome: acru, amar, dulce, sărat, umami.

O aromă amuzantă

Dacă îi face pe copii să tresară, amărăciune se îmblânzește cu vârsta. Se găsește, de exemplu, în salata de cicoare, andive, rucola, pomelo, dar și în cafea, ceai verde, 70% ciocolată neagră (și nu numai), tonic, anumite beri.

Dacă ne dorește bine, de ce avem tendința să o demitem? Se spune că această respingere înnăscută este o moștenire a timpurilor ancestrale în care omul trăia vânând și strângând: amărăciunea era atunci cel mai adesea un semn de toxicitate.

Un avantaj tonic pentru preparatele dvs.

Deoarece aduce o notă de prospețime felurilor de mâncare, amărăciunea vă permite să vă jucați cu contrastele. Sfaturi pentru acomodarea fructelor și legumelor cu această aromă tonică ...

Andive (c) Margouillat Foto shutterstock

Această verișoară de salată de cicoare - ea însăși ușor amară - poate fi savurată ca starter pentru a stimula pofta de mâncare și papilele gustative, cu ulei de măsline, câteva nuci și brânză Roquefort cubulețe. Este delicios gătit în apă, aburit sau prăjit în tigaie cu un buton de unt. Adăugarea unui pic de zahăr sau prepararea în suc proaspăt de portocale îi reduce amărăciunea. Notă: soiurile actuale sunt mai puțin amare decât în trecut, deoarece au fost selectate în acest scop.