Amarant, hrișcă, cânepă, quinoa Cereale alternative Pseudograine
Ce este pseudograina?
Pseudograinele sunt boabele (fructele) plantelor care nu provin din familia ierbii. Grâul, vopseaua, secara și rudele lor sunt ierburi dulci. Amarantul și quinoa, pe de altă parte, sunt plante de coadă de vulpe cu proprietăți și ingrediente corespunzătoare diferite. Printre altele, acestea nu conțin gluten și nici una dintre exorfinele, care sunt deosebit de discutabile în grâul modern.
Pe scurt: un pseudo-boabe arată ca boabele și poate fi folosit în acest fel, dar nu este.
Lipsa glutenului înseamnă, de asemenea, că aceste pseudograine sunt practic nepotrivite pentru coacere folosind metode tradiționale. Glutenul oferă atât un aluat cât și flexibil în același timp, permite formarea bulelor de aer în patiserie și astfel o mare varietate de texturi aerisite și crocante.
Dacă sunteți puțin experimental, puteți face lucruri grozave cu pseudograinele. Nici nu ar trebui să pierdeți din vedere beneficiile acestor boabe.
nemuritoare
Amarantul, în special amarantul scris în lumea vorbitoare de limbă engleză, aparține familiei cozii de vulpe. Semințele acestei plante au un gust ușor de nucă, sunt destul de frecvente în magazine și sunt adesea folosite în musli. De asemenea, sunt adesea amestecate la coacere. Conținutul de proteine este destul de ridicat, la 14%, conține toți aminoacizii esențiali și multe minerale.
Macronutrienți la 100g:
Proteine: 14g
Grăsime: 7g
Glucide digerabile: 60g
Hrişcă
Hrișca este o plantă de noduri. Boabele sale au gust de nuci, iar făina obținută din acestea este folosită în mod tradițional în multe locuri ca amestec și ca unic ingredient la coacere. Hrișca conține multe minerale, profilul aminoacizilor este aproape complet.
Macronutrienți la 100g:
Proteine: 13g
Grăsime: 3g
Glucide digerabile: 61g
Cânepă (semințe de cânepă)
Cânepa ca aliment este aparent încă atât de (relativ) nouă, încât afirmațiile despre valoarea sa nutrițională variază. Cert este că este un aliment foarte puternic. Cânepa conține nu numai toți aminoacizii esențiali, ci se presupune că sunt toți aminoacizii cunoscuți - și la 30% în cantități mari. De asemenea, conține cantități mari de acizi grași polinesaturați, atât omega-6, cât și omega-3. În raportul favorabil de 3: 1. Conținutul de THC nu este potrivit pentru un efect intoxicant.
Macronutrienți la 100g:
Proteine: 30g
Grăsime: 45g
Glucide digerabile: 4g
Quinoa
La fel ca și amarantul, quinoa este o plantă de coadă de vulpe, provine din America de Sud și a fost un aliment important acolo de multe mii de ani. Sunt incluși toți aminoacizii esențiali pentru oameni, similar cu amarantul, conținutul de proteine este de 14%. Quinoa este deosebit de bogată în mangan și se găsește deja în multe cereale.
Macronutrienți la 100g:
Proteine: 14g
Grăsime: 6g
Glucide digerabile: 57g
Îngrijorări legate de alternativele de cereale
Pseudograinele nu sunt un glonț magic. Dacă îl căutați, puteți găsi potențiale probleme în orice aliment. Unele dintre ele conțin, de asemenea, controversatul acid fitic sau saponine, în timp ce acizii grași polinesaturați sunt predispuși la oxidare. Dacă doriți să mâncați puțini carbohidrați sau chiar să urmați o dietă strictă cu conținut scăzut de carbohidrați, veți fi, de asemenea, dezamăgiți în unele cazuri: la aproximativ 60%, conținutul de carbohidrați nu este mult mai mic decât cu cerealele „reale”.
Păstrarea acestor preocupări în minte pare recomandabilă. Oamenii se descurcă fără pseudo-boabe sau boabe alternative, deoarece nutrienții corespunzători pot fi găsiți și în legume, fructe sau produse de origine animală.
Cereale alternative: o soluție bună?
Dar grija sau panica nu ar fi potrivite. Ca parte a unei diete echilibrate și variate, pseudo-boabele, cu condiția ca acestea să fie pregătite corespunzător (eventual peeling, înmuiere, gătit) pot fi un adaos util ocazional.
De asemenea, trebuie subliniat faptul că unele dintre aceste plante oferă avantaje ecologice semnificative față de cereale. Frunzele de quinoa sunt comestibile, posibilitățile de procesare ale întregii plante de cânepă par nelimitate, cultivarea este fără probleme și necesită de obicei mai puține erbicide.
Surse de valori nutritive:
Vă rugăm să rețineți că informațiile despre valorile nutriționale ale produselor naturale adesea deviază ușor și depind de fluctuațiile naturale. Valorile declarate provin în principal din aceeași sursă pentru a oferi cel puțin valori consistente la nivel intern. În medie, acestea coincid cu majoritatea celorlalte surse.
32 de gânduri despre „Amarant, hrișcă, cânepă, quinoa: cereale alternative - pseudograine”
Mâine! Interesant. Chiar ieri am aflat că pot face paste din cânepă într-un restaurant italian. Nu am vrut să încerc, pentru că eram puțin speriată. Dar se presupune că nu ar trebui să fie dăunător. În plus, conținutul de carbohidrați mi se pare destul de puțin: doar 4% ! Și un conținut atât de ridicat de proteine. Nu este recomandabil să faci din când în când spaghete de cânepă? Vă mulțumim pentru acest site.
Există alte alternative mai puțin greoaie la aprovizionarea cu proteine.
Bună Felix,
ați pus la punct o imagine de ansamblu bună ...
știi că quinoa este încă fără gluten? Eu însumi sufer de boala celiacă și este o alternativă reală la orez și paste.
Poate unul dintre voi îmi cunoaște problema și este fericit să facă ceva pentru sănătatea dumneavoastră pe lângă o garnitură delicioasă.
Urări minunate,
și Felix, continuă up
* Freddy
Bună Freddy,
aceste cereale de ceai p sunt fără gluten în mod natural. Cu toate acestea, contaminarea cu cantități mici de gluten poate apărea în timpul prelucrării, de exemplu dacă este procesată cu aceleași mașini și curățate incomplet ca cerealele.