Amaranth - un cerc curcubeu fără sursă de proteine vegetale
Amarantul (Amaranthus caudatus) este una dintre cele mai vechi plante utile cunoscute de om. Semințele plantei de coadă de vulpe sunt utilizate în mod similar cu cerealele. Din punct de vedere botanic, totuși, amarantul nu este un bob și, prin urmare, nu conține gluten.
Amarantul, adesea scris și cu amarantul, este un gen de plante aparținând familiei cozii de vulpe și este una dintre așa-numitele pseudograine. Acestea sunt boabe de anumite tipuri de plante care nu aparțin familiei de iarbă. Boabele convenționale, cum ar fi grâul, sunt clasificate ca boabe reale (ierburi dulci). În principal se folosesc semințele plantei de amarant, care amintesc vizual de mei.
Numele semințelor, aproximativ de mărimea unui bob de muștar, este derivat din cuvântul grecesc „Amaranthus”, care înseamnă ceva de genul „nemuritor” sau „nu ofilit”. Amarantul este una dintre cele mai vechi plante utile ale omenirii și a fost deja cultivat de cultura Coxcatlán din Tehuacán (Mexic); aici s-au găsit semințe în morminte vechi de 9000 de ani. Pe lângă quinoa și porumb, amarantul era unul dintre principalele alimente ale incașilor, mayașilor și aztecilor și era considerat sacru. În prezent, amarantul este cultivat în principal în America de Sud și Centrală și Europa. Dar amarantul este cultivat și în regiunile montane sărace din Pakistan, India și Nepal.
Întrucât amarantul este destul de greu de solicitat, planta poate fi cultivată și în grădina noastră de acasă. În funcție de mediu și de soare suficient, poate crește între 50 cm și peste 2 metri înălțime și poate produce zeci de mii de semințe. Până la 50.000 de semințe pot fi recoltate dintr-o singură plantă. Pentru a face acest lucru, inflorescențele roșii închise sunt pur și simplu tăiate și uscate; semințele cad singure. Trebuie menționat, totuși, că majoritatea speciilor de amarant nu sunt rezistente la îngheț, astfel încât recolta trebuie să aibă loc întotdeauna înainte de primul îngheț.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra ingredientelor acestei plante; informația se bazează pe 100 g de amarant.
Proteine abundente
Deosebit de remarcat este conținutul ridicat de proteine din amarant. Acest lucru impresionează cu 14,6 g și este astfel mult înaintea conținutului de proteine din tipurile convenționale de cereale. În special în domeniul nutriției vegane, proteinele reprezintă în mod regulat o problemă și se discută în mod repetat sau se pune la îndoială dacă necesarul zilnic de proteine al organismului poate fi acoperit de alimente pe bază de plante. Amarantul este un prim exemplu al modului în care acest lucru poate fi realizat cu ușurință.
Mai mult, valoarea biologică a proteinei este remarcabilă. În ceea ce privește valoarea, numărul 100 a fost stabilit ca valoare orientativă în zona nutrițional-fiziologică. Acest număr este destinat să arate cât de eficient poate fi transformată o proteină dietetică într-o proteină corporală. Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai bună conversia. Valoarea dată pentru amarant este de 75! Prin urmare, utilizarea de către organism este foarte bună.
Puteți citi despre motivele pentru care aportul de proteine prin alimentele pe bază de plante este mai eficient în acest articol: Proteinele pe bază de plante sunt proteinele mai bune.
Acizi grași esențiali
Amarantul are un conținut de grăsime de 8,8 g. Aproximativ 70% alcătuiesc acizii grași nesaturați. Acestea includ acizii grași omega-3 (acid alfa-linolenic) și acizii grași omega-6 (acid linolenic). Ambele nu pot fi produse de corpul uman însuși și, prin urmare, trebuie ingerate cu alimente.
Mai puțini carbohidrați
Comparativ cu boabele convenționale, amarantul are o proporție mai mică de carbohidrați; aceasta este de 56,8 g. Acest lucru este deosebit de benefic pentru persoanele care au grijă să mănânce mai puțini carbohidrați. În acest context, trebuie menționat, de asemenea, că amarantul are o proporție mare de fibre și are astfel un efect pozitiv asupra senzației de sațietate și a sănătății intestinului.
Conținut ridicat de lizină
Amarantul are o proporție mare de lizină, care favorizează creșterea osoasă și susține diviziunea celulară. Lizina este, de asemenea, implicată în construirea colagenului, care reprezintă aproximativ jumătate din toate proteinele corpului. Colagenul este esențial pentru pielea fermă și rezistența țesutului conjunctiv, precum și pentru oasele puternice. Lizina susține, de asemenea, metabolismul lipidic, îndepărtează virusurile și produce tripsină, care este enzima care împarte proteinele din pancreas. Lizina reglează tensiunea arterială crescută și nivelurile ridicate de lipide din sânge și susține vindecarea rănilor.
Alte ingrediente valoroase de amarant la 100g
Acest tabel ar trebui să vă ofere o imagine de ansamblu mai bună asupra ingredientelor amarantului în comparație cu boabele convenționale. Cerința zilnică specificată se referă la un adult mediu și se bazează pe recomandările Societății germane de nutriție (DGE). Nivelurile ridicate de calciu, magneziu și fier, trei substanțe nutritive esențiale pentru un corp uman sănătos și funcțional, sunt deosebit de vizibile.