Amarantul, vechea sămânță anti-colesterol

vechea

BENEFICIILE AMARANTEI
✓ Sursa de proteine
✓ Reduce nivelul colesterolului
✓ Sursa de antioxidanți
✓ Antiinflamator
✓ Ajută la slăbit

Ce este amarantul ?

Amarantul (Amaranthus) este o plantă aparținând familiei de Amaranthaceae care reunește peste 800 de specii diferite. Printre cele mai cultivate și consumate se numără amarantul alb (Amaranthus albus), coada de vulpe (Amaranthus caudatus) sau purca de brânză (Amaranthus blitum). Toate provin din regiuni temperate și tropicale din America Centrală.

La fel ca hrișca, este o pseudo-cereală: nu este o cereală (nu face parte din ierburi), dar semințele sale sunt consumate ca atare. Frunzele plantei sunt, de asemenea, comestibile.

În timpul civilizațiilor precolumbiene, a făcut parte din dieta de bază a incașilor din Peru și Maya și apoi a aztecilor din Mexic.

Primele urme ale culturii sale datează între 5.000 și 7.000 de ani. Preparat în diferite moduri (băuturi, sosuri, clătite etc.), a fost apreciat pentru caracteristicile sale nutritive.

Uitată de mult, a reapărut pe farfuriile noastre în anii 1970. Această pseudo-cereală foarte nutritiv este interesant din multe puncte de vedere. O sursă excelentă de proteine ​​vegetale, ajută și la scăderea nivelului de colesterol, protejează organismul de radicalii liberi și ameliorează inflamația. În cele din urmă, conținutul său de fibre ajută la pierderea în greutate.

Compoziția nutrițională

  • Aminoacizi
  • Vitamine: A, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
  • Minerale și oligoelemente: fier, calciu, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, cupru, zinc, seleniu
  • Proteină
  • Glucidele
  • Fibrele
  • Ingrediente active antioxidante: acid galic, acid p-hidroxibenzoic, acid vanilic, squalen
  • Acizi grași: omega-3, omega-6
Câmp amarant

Beneficiile amarantului

🌿 Sursa de proteine

Semințele de amarant sunt o sursă excelentă de proteine ​​vegetale. Astfel, 100 g de semințe conțin aproximativ 14 g de proteine mai mult decât majoritatea leguminoaselor sau leguminoaselor. Semințele sunt, prin urmare, interesante pentru vegetarieni sau vegani pentru a compensa lipsa de proteine ​​animale.

Mai ales că aceste proteine ​​sunt complete: la fel ca hrișca și quinoa, au toți aminoacizii esențiali.

Această recenzie de la Universitatea de Resurse Naturale și Științe ale Vieții din Viena (Austria) arată valoarea nutrițională a amarantului.

🍳 Reduce nivelul colesterolului

Amarantul are proprietăți de scădere a colesterolului: scade nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL (sau „colesterol rău”). În același timp, crește cel al colesterolului HDL (sau al „colesterolului bun”).

Această acțiune pare a se datora tocotrienolului, o formă de vitamina E cu efecte benefice asupra metabolismului colesterolului și a squalenei, un acid antioxidant implicat în reglarea nivelului de colesterol.

Acest studiu de hamster realizat de compania farmaceutică Cytochroma Inc. (Canada) arată cum uleiul de amarant scade colesterolul.

🥝 Sursa de antioxidanți

Amarantul conține ingrediente active antioxidante puternice. Conține în special acizi fenolici inclusiv acid galic, acid p-hidroxibenzoic și acid vanilic. Toți luptă eficient împotriva radicalilor liberi și previn deteriorarea celulelor și organelor precum ficatul.

Această acțiune antioxidantă protejează organismul împotriva multor boli legate de acțiunea dăunătoare a radicalilor liberi: boli cardiovasculare, cancere, boli neurodegenerative ...

Acest studiu de la Universitatea Națională din San Luis (Argentina), efectuat pe șobolani, arată activitatea antioxidantă a semințelor de amarant.

🔥 Antiinflamator

Consumul de amarant poate avea, de asemenea, un efect asupra reducerii inflamației. S-a dovedit că planta este deosebit de benefică în cazurile deinflamație cronică în timpul alergiilor sau bolilor autoimune. Face acest lucru prevenind activarea proteinei NF-κB, care este implicată în răspunsul inflamator al organismului. În plus, inhibă inflamația indusă de lipopolizaharidă (LPS) care favorizează eliberarea citokinelor pro-inflamatorii.