Ambalarea întârzie deteriorarea alimentelor - monitorul alimentelor
La prima vedere, puteți vedea mai multe ambalate decât mâncare vrac pe rafturi și compartimente frigorifice din supermarketuri. Pentru unele produse, un gaz de protecție din ambalajul din plastic extinde durata de valabilitate a mărfurilor - un mare avantaj pentru consumatori și industrie. Implică eventual riscuri?
Există două variante de ambalare cu gaz de protecție
În așa-numitul proces MAP (Modified Atmosphere Packaging), aerul este mai întâi aspirat din ambalaj și apoi reumplut cu un amestec de gaze. Compoziția amestecului diferă în funcție de aliment: în comparație cu aerul natural, gazul protector conține mai puțin oxigen și mai multe gaze precum dioxidul de carbon și azotul. Efectul: creșterea microorganismelor iubitoare de oxigen, precum și schimbările de culoare și gust sunt întârziate. Perioada de valabilitate este prelungită.
Carnea poate fi adesea găsită și în ambalajele de protecție cu gaz, cu o concentrație foarte mare de oxigen. Procedura utilizată se numește "high-O2-MAP". Efectul: carnea își păstrează culoarea roșie și arată proaspătă mai mult timp. În același timp, însă, maturarea poate continua mai repede. Acest proces nu extinde durata de valabilitate.
În ambele procese, eticheta „ambalată într-o atmosferă de protecție” trebuie să apară pe ambalaj. Cu toate acestea, nu este necesar să se precizeze ce gaze au fost utilizate.
Ce alimente sunt ambalate sub gaz protector?
Majoritatea produselor care sunt împachetate în plastic sunt tratate cu această metodă. Sunt pe rafturile cu autoservire, unele dintre ele pe rafturile frigorifice. Acestea includ, de exemplu:
o Cârnați și brânză
o Carne și produse din carne
o Produse din fructe și legume
o Produse de pâine pentru coacere
o Pastele proaspete
o Mese gata
o crema de branza
o nuci
Fără riscuri pentru sănătate cauzate de carne în ambalajele de protecție cu gaz
Când carnea este ambalată într-un gaz protector foarte oxigenat, se pot forma mai mulți așa-numiți produși de oxidare a colesterolului (COP pe scurt). Ele apar atunci când colesterolul din carne intră în contact cu oxigenul. Riscul pentru sănătate al COP-urilor nu a fost încă clarificat în mod adecvat. Printre altele, sunt suspectați că sunt implicați în dezvoltarea arteriosclerozei. Cu toate acestea, ele se formează și în timpul maturării naturale a cârnaților și a produselor din carne, cum ar fi salamul, șunca crudă sau carnea gătită. Prin urmare, o dietă care conține carne conține întotdeauna COP. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) nu consideră că aportul suplimentar din carne în ambalajul de oxigen este foarte mare. Acest lucru nu crește riscul pentru sănătate.
Cum să manipulați corect carnea în ambalaje cu atmosferă modificată:
o Culoarea cărnii nu permite să se tragă concluzii despre prospețime Prin urmare, pentru a fi în siguranță, aceste produse ar trebui consumate cât mai mult timp posibil înainte de data de expirare sau de expirare.
o Transportul spre casă trebuie să fie în pungi reci.
o Carnea trebuie consumată în decurs de o zi de la deschidere.
Femeile însărcinate preferă carnea proaspătă netratată
Ca măsură de precauție, femeilor însărcinate li se recomandă să nu consume produsele ambalate într-o atmosferă de gaz de protecție. Cu produsele din carne de la ghișeu, prospețimea este mai garantată, iar riscul de infecție cu Listeria este mai mic. Dar și aici ar trebui puse întrebări despre tratamentul la presiune înaltă al cărnii neambalate cu oxigen. Aceasta trebuie etichetată cu o denumire precum „culoare stabilizată cu oxigen sub presiune ridicată”.
Atâta timp cât se iau măsurile obișnuite de igienă în cazul alimentelor într-o atmosferă de protecție, consumatorii pot beneficia de prelungirea termenului de valabilitate.
BfR (Ed.): Nu există risc pentru sănătate pentru consumator din cauza cărnii proaspete ambalate sub oxigen gaz protector. Avizul nr. 038/2010 al BfR din 6 august 2010: http://www.bfr.bund.de/cm/343/keine_gesundheitliche_gefaehrdung_des_vergleichers_durch_unter_sauerstoff_schutzgas_verpacktes_frischfleisch.pdf
Rehm A.: Comunicat de presă privind ajutorul nr. 6/11, 02/09/2011, tratarea oxigenului la presiune înaltă: Carnea neambalată trebuie, de asemenea, să fie etichetată,
din 30.05.2011
Centrul de consiliere a consumatorilor NRW: Carne într-o „atmosferă de protecție”: Consumați cât mai repede posibil!,
din 30.05.2011