Ambasadorul tău nutrițional pentru aromă - producerea de sare de mare din plante proaspete
Secretul prospețimii aromate
Pionierul elvețian al naturii, Alfred Vogel, era convins că doar plantele proaspete au toată energia naturii. În rețeta Herbamare, el a combinat ierburi și legume cu sare pură de mare imediat după recoltare.
Interviu: jurnalul comercial «eve» (revista pentru hrană naturală și produse cosmetice naturale) și Daniel Schmidt, furnizor de Bioforce.
Furaje organice pentru tun
„Allez, allez”, vocea unui bărbat înalt răsună peste curtea morii de pulbere din Volgelsheim, Franța, „pe un besoin plus d’ail. „Mai mult usturoi! Bărbații de la tamburul de spălare supradimensionat, care îndepărtează solul din tuberculi cu apă, își accelerează dinții. Se rotește, stropeste, picături de apă și parfumul intens al becului umple aerul. Râsul vesel al unui grup de femei care curăță usturoiul cu mâna vine din hambar.
Suntem oaspeți ai lui Daniel Schmidt - toți tocmai l-au sunat pe Dany. De la începutul anilor 1970, compania sa a fost unul dintre furnizorii companiei Bioforce din Colmar, unde se produce sare de mare din plante proaspete A.Vogel. Familia Schmidt practică agricultura ecologică pe 65 de hectare lângă pajiștile idilice din Rin din 1965 - din convingere.
Când mișcarea organică era încă la început, tatăl Fredy Schmidt a decis să ia această nouă cale, deși dificilă. „Alors, mon père, tatăl meu a suferit otrăviri care pun viața în pericol în timp ce își pulverizau livezile”, spune Dany Schmidt.
În acel moment, bătrânul a avut ideea de a cultiva legume în mod organic. Astăzi, nu numai culturile cresc în câmpurile din jurul morii de praf, în ale cărei pereți istorici s-a produs pudră de tun în perioada napoleonică, ci și garduri vii pentru insecte și păsări benefice. Dovleceii, vinetele și ierburile se coc într-o duzină de sere. „Furaje organice de tun, ca să spunem așa”, spune Dany zâmbind.
În fiecare an i.a. Companie certificată conform ghidurilor Bioland în jur de 120 de tone de ierburi și legume de cea mai bună calitate imediat după recoltare la A.Vogel. Doar planta proaspătă are toată energia naturii.
Alfred Vogel, sarea de mare și plantele
Alfred Vogel, născut în 1902, era deja preocupat de puterea vindecătoare a plantelor în copilărie. El a fost convins că totul este dat în natură de care oamenii au nevoie pentru a proteja și menține sănătatea. Pe lângă ierburile și legumele organice, pionierul naturist, care a murit în 1996, a găsit și alte ingrediente pentru ambasadorii săi condimentați din natură: algele de alge și sarea de mare din Camargue, în sudul Franței.
Toate sărurile proaspete pe bază de plante ale lui Alfred Vogel sunt îmbogățite cu alge marine, care pot ajunge la o lungime de câteva sute de metri. Datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine, calciu, fier și, mai presus de toate, iod, alge este un supliment alimentar important.
Aurul alb
Sarea conține, de asemenea, minerale esențiale și a fost cândva depășită de aur în multe culturi. Mai ales pe coasta Franței, este extras în mod tradițional în saline, bazine umplute cu apă de mare. În timpul procesului de evaporare, care durează câteva luni, concentrația de sare crește treptat. La 350 de grame pe litru de apă începe procesul de cristalizare.
Fermierii cu sare de mare, numiți în Franța „saunier”, recoltează sarea, care este apoi curățată cu apă, uscată și măcinată. Aditivii, cum ar fi lichidul sau iodura, sunt tabu.
În fiecare an, 1.200 de tone de aur alb călătoresc la Colmar pentru a se combina perfect cu aromele naturale de ierburi și legume din Herbamare.
Secretul prospețimii picante
În timpul vieții sale, A.Vogel a căutat metode pentru a păstra cât mai bine eficacitatea plantelor. Un rezultat este macerarea utilizată în sarea de mare a plantei proaspete - coacerea substanțelor aromatizante din sare ca purtător. Elaborat, dar crucial pentru gust. La fel ca prospețimea materiilor prime. „Pot fi maximum opt ore între recoltare și prelucrare”, spune Jean Ciofi, director de producție al lui A.Vogel timp de nouă ani. În mod ideal, există doar 30 de minute cu mașina între producția din Colmar și operațiunile lui Dany Schmidt.
Cea mai înaltă prospețime și calitate încă de la început
Ierburile și legumele sortate sunt verificate pentru calitate de îndată ce bunurile sunt primite. Astăzi este pătrunjel proaspăt. Cutie cu cutie, brațele metalice care se învârtesc transportă planta verde către tăietor. Cuțitele sale ascuțite îl transformă într-o pulpă verde intens intens parfumată.
Conținutul său de ulei esențial este atât de ridicat încât nasul curge și ochii încep imperceptibil să udă la miros. Sarea de mare se revarsă în aparat printr-o duză. „Amestecăm 1 parte de ierburi cu 2 părți de sare”, explică Ciofi.
Maceratele rezultate sunt depozitate în butoaie între 3 și 18 luni, în funcție de soi. În acest timp, sarea de mare absoarbe arome, uleiuri esențiale și substanțe vegetale secundare și le blochează - ca într-o aromă sigură. Ierburile și legumele sunt procesate în ziua recoltării.
Aproape ai putea crede că angajații au dorit să coacă prăjituri atunci când aluatul de sare și ierburi este întins pe foi mari de metal după perioada de coacere. Pulpa aromatică este uscată sub vid - temperatura produsului rămâne sub 50 de grade. Tăvi întregi cu pătrunjel macerat, care sunt acum foarte rezistente, apoi trec peste o bandă transportoare în concasor, care le macină în sare verde cu granulație fină.
Componentele încă neamestecate ale sărurilor proaspete de mare de plante medicinale sunt depozitate în depozite intermediare. Mai târziu, în funcție de rețetă, se apelează până la 15 săruri individuale diferite, perfect potrivite, amestecate și în final îmbuteliate sub controlul computerului.
Un bestseller la nivel mondial
„Aproximativ patru milioane de conserve părăsesc fabrica noastră în fiecare an”, spune directorul de producție Ciofi. În peste 30 de țări, până în Africa de Sud, Canada și Australia, agitatorii sunt livrați cu aromele ierburilor lui Dany Schmidt.
Un fapt care îl face pe alsacianul precaut la fel de mândru ca intrarea fiului său în companie.
Și în viitor „furajele organice de tun” de la fabrica de pulbere Schmidt’schen vor asigura un lucru - condimentarea potrivită.