Amestec - ce c; este cum să o faci acasă, rețete pentru preparate din; un amestec de;

Conținutul articolului

Amestec de ouă
Structura
Valoare nutritionala
Proprietăți
Producție
Amestec lichid
Pudra uscata
La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă
Mix de gătit
Cum se face un amestec acasă
Amestecă rețete
Cheesecakes maghiare
Aluat foietaj
Omlet Mix
Cupcake Capital
Cookie-uri din Leningrad
Maioneză

În industria alimentară, amestecul de ouă este utilizat în mod activ. Se folosește la fabricarea produselor de panificație și paste, la carne, cofetărie, medicină și în industria chimică. Compoziția include un număr mare de oligoelemente și vitamine utile, dar este important să știm că, cu utilizarea frecventă, amestecul poate afecta negativ corpul.

Amestec de ouă

Deoarece transportul și depozitarea ouălor prezintă numeroase dificultăți datorită fragilității lor, apariția prafului de ouă în industria culinară a devenit o descoperire utilă. Acest produs are multe avantaje - compoziție concentrată, costuri minime, ușurință în utilizare și altele. Mélange (din franceză. „Mélange” - „amestec”) este o masă gălbuie de ouă de pui amestecate. Amestecul în timpul gătirii bate până se omogenizează.

Structura

Beneficiile amestecului uscat și lichid datorită compoziției sale bogate, prezenței elementelor biologic active. Conține magneziu, calciu, potasiu, sodiu, caroten, fier și alte substanțe. Compoziția include și vitaminele necesare organismului. Proteinele ușor digerabile contribuie la regenerarea țesuturilor. Melatonina întinerește pielea. Colina normalizează metabolismul și calmează sistemul nervos.

Complex vitaminic și mineral Conținut în 100 g de amestec, mg

Vitamina A	0,25
Vitamina B1	0,07
Vitamina B2	0,44
Vitamina PP	0,19
Sodiu	134
Magneziu	12
Potasiu	140
Calciu	55
Fosfor	192

Valoare nutritionala

Amestecul de ouă este un produs unic care conține acizi grași precum linoleic, miristic, oleic. Aceste componente normalizează sistemul nervos și circulator. 100 g ouă pudră conțin 11,5 g grăsimi, 12,5 g proteine, 0,7 g carbohidrați. Conținutul caloric este considerat ridicat: 157 calorii la 100 de grame de produs. Amestecul furnizează organismului acizi omega-3 și omega-6, care joacă un rol important în activitatea sistemului cardiovascular.

Proprietăți

Elementele biologic active care alcătuiesc amestecul de ouă determină proprietățile sale benefice. Acest produs conține substanțe în formă concentrată. Vitaminele, mineralele contribuie la dezvoltarea normală a corpului și la saturația elementelor necesare. Produsul are un efect pozitiv asupra funcționării sistemelor nervoase și cardiovasculare, producției de celule noi și funcționării creierului. Vitamina B previne dezvoltarea defectelor congenitale.

Ca orice alt produs, amestecul nu trebuie abuzat. Deoarece acest ingredient este utilizat pentru a prepara o varietate de produse din făină, dacă este consumat în mod necorespunzător, există riscul de creștere severă în greutate. Pudra de ouă este bogată în calorii și colesterol. Vătămarea constă în concentrația mare de substanțe. În plus, ar trebui să acordați atenție calității produsului. Culoarea maro închis indică faptul că grăsimile s-au oxidat. Dacă pulberea nu se dizolvă bine, condițiile de depozitare au fost încălcate.

Producție

Primul pas în fabricarea amestecului este o spălare automată a ouălor, care se efectuează sub o soluție dezinfectantă de înaltă presiune. După aceea, acestea sunt trimise la o mașină de rupere, unde coaja și filmul sunt îndepărtate, gălbenușurile sunt separate de proteine. Masa de ou se amestecă în buncăr. Apoi trece printr-un proces de filtrare, după care se produce o formă lichidă amestecată sau uscată. Este important ca echipamentele pentru fabricarea amestecului să fie fabricate din oțel inoxidabil. Ar trebui curățat și dezinfectat în mod regulat - de acesta depinde calitatea produsului.

Amestec lichid

Această formă de produs este produsă în două moduri - prin pasteurizare, prin congelare. Prima metodă este plasarea amestecului în recipiente aseptice speciale după pasteurizare la o temperatură de 65-70 grade și răcire. În același timp, termenul de valabilitate nu depășește 4 săptămâni. Metoda ajută la păstrarea gustului, a proprietăților ouălor, a compoziției lor chimice într-un produs pasteurizat. Odată înghețat, amestecul se păstrează până la câteva luni. Păstrează proprietăți și caracteristici. Complexul de vitamine și minerale, proteine și acizi nu se descompune.

Pudra uscata

Tehnologia de deshidratare ajută la extinderea termenului de valabilitate al produsului. În timpul procesului de uscare, aproximativ 70% din umiditate este îndepărtată din alimente. Un astfel de produs este produs prin pulverizarea unui amestec lichid, după care este ambalat în ambalaje speciale. În timpul acestui proces, puteți obține un amestec uscat de gălbenuș de ou și proteine sau pulberi individuale ale acestor componente. Produsul final este ușor de utilizat. Se depozitează în cutii de carton, recipiente metalice, pungi de plastic.

La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă

Pentru ca amestecul de ouă să nu-și piardă proprietățile, este important să-i oferi condițiile potrivite de depozitare. Este necesar să se ia în considerare termenul de valabilitate recomandat de GOST. Amestecul uscat se păstrează cel mai bine la temperaturi de până la 20 ° C. În plus, durata de valabilitate este de șase luni. Dacă depozitarea se efectuează la o temperatură care nu depășește 4 ° C, durata de valabilitate a produsului este de 2 ani. Amestecul lichid se păstrează timp de 2 zile (temperatura aerului - 0 până la 4 ° C). Odată înghețat, poate fi folosit timp de 15 luni. Congelarea profundă implică condiții de temperatură care nu depășesc –18 ° С.

Mix de gătit

Înainte de apariția acestui produs, ouăle erau utilizate în industria culinară. Utilizarea lor a venit cu o serie de dezavantaje - începând cu dificultăți de transport și terminând cu o durată scurtă de valabilitate. În prezent, amestecul răcit, înghețat sau uscat este mai des utilizat în producție. Odată cu adăugarea amestecului de ouă, se fac produse de patiserie, produse de patiserie și cofetărie. Amestecul este utilizat la producerea cârnaților. Se adaugă la sosuri, creme și băuturi pentru a le conferi vâscozitate și densitate.