Amidon de cartofi - Câmpurile L; amidon

Amidonul extras din tuberculi și rădăcini se numește amidon, cum este cazul amidonului de cartofi. Tuberculii de cartof au un raport mai mare de amidon decât grâul, porumbul sau mazărea proteică ... Amidonul de cartof este apreciat atât de bucătarii amatori, cât și de producătorii din diverse sectoare pentru calitatea granulelor sale (cereale mari) și a culorii sale foarte albe.

Amidonul de cartof a fost utilizat în principal în industria hârtiei și cartonului, dar utilizarea sa în sectorul alimentar a crescut de câțiva ani.

Producția de amidon francez

Aprovizionarea fabricilor de amidon constă numai din soiuri de cartofi amidon, caracterizate printr-un conținut ridicat de amidon (în medie, 20%). Producătorii de amidon sunt deosebit de atenți la calitatea sanitară a plantelor și caută provizii regulate.

Amidonul de cartof reprezintă 8% din producția de amidon francez:

---